沙葱和油籽对羊肉中肌苷酸和腺苷酸含量的影响

文章旨在研究沙葱和油籽对羊肉中肌苷酸和腺苷酸含量的影响,为沙葱和油籽用于羊肉品质的改善提供科学依据。试验选用28只蒙古羯羊,采用完全区组试验设计,试验组分别为精料中添加4%沙葱、3种油籽(8%胡麻+2%向日葵籽+2%线麻籽)及沙葱+油籽(4%沙葱+8%胡麻+2%向日葵籽+2%线麻籽),对照组饲喂基础日粮。结果表明,添加沙葱+油籽组可显著提高背最长肌IMP的含量(P<0.05),添加4%沙葱组和3种油籽组有提高背最长肌IMP含量的趋势(P>0.05);添加4%沙葱组和沙葱+油籽组显著提高臀中肌IMP的含量(P<0.05),添加3种油籽组有提高臀中肌IMP含量的趋势(P>0.05)。添加3种油籽组显著提高背最长肌AMP的含量(P<0.05),添加4%沙葱组和沙葱+油籽组有提高背最长肌AMP含量的趋势(P>0.05);3个添加组对臀中肌AMP的含量无显著影响(P>0.05)。从结果可以看出,添加沙葱和油籽均有提高羊肉中IMP的含量,改善羊肉鲜味的作用,且沙葱+油籽组效果最好,臀中肌中IMP和AMP含量显著高于背最长肌(P<0.05)。

不同营养调控剂对牛肉中肌苷和肌苷酸含量的影响

研究不同营养调控剂对牛肉中肌苷和肌苷酸含量的影响,为研发营养调控剂用于牛肉品质的改善提供科学依据。试验选用18只荷斯坦公犊,依据体重和类型随机分为3组,试验组分别在精料中添加调控剂Ⅰ(100g/d)和调控剂Ⅱ(108g/d),对照组饲喂基础日粮。结果表明,调控剂Ⅱ组的背最长肌(IMP)和臀中肌(IMP)含量都极显著高于对照组(P<0.01),并且显著高于调控剂Ⅰ组(P<0.05)。从结果可以看出,两个调控剂组都可以不同程度提高牛肉中IMP的含量,增加牛肉的鲜味,且以调控剂Ⅱ组效果最好。

固始鸡中几种鲜、香物质的测定

对鸡肉中的肌苷酸、游离谷氨酸单钠盐和加热后产生的香味物质 ,分别用反相高效液相色谱法、分光光度法和气 质联机分析法进行了测定。固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸、游离谷氨酸单钠盐含量比A A鸡高 ;鸡肉香味中的主要物质反 ,反 2 ,4 癸二烯醛 ,固始鸡中含量比A A鸡高 7倍多 ;固始鸡中含有的 1 十六醛 ,以及癸醛、反 2 十三醛、反 2 十二醛、14 甲基 十五酸甲酯、茴香脑 (对丙烯基茴香醚 )等芳香物质 ,A

不同营养调控剂对肉牛增重性能、胴体品质和肉品质的影响

【目的】研究不同营养调控剂对肉牛生产性能、胴体品质和肉品质的的影响,为开发营养调控剂用于改善牛肉品质提供科学依据。【方法】试验选用18只荷斯坦公牛,依据体重和类型随机分为3组,试验组分别在精料中添加调控剂Ⅰ(100 g/d)和调控剂Ⅱ(108 g/d),对照组饲喂基础日粮。【结果】对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组,平均日增重分别为1.633 0、2.042 0和1.833 0 kg,与对照组相比,试验I组比对照组提高25.04%,差异显著(P<0.05);试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的粗蛋白含量显著高于对照组(P<0.05),试验Ⅰ组的甘氨酸和精氨酸含量与对照组相比差异显著(P<0.05);试验Ⅱ组的赖氨酸、亮氨酸含量明显高于对照组(P<0.05),异亮氨酸含量差异极显著(P<0.01)。试验Ⅱ组对牛肉的背最长肌(IMP)和臀中肌(IMP)含量都极显著高于对照组(P<0.01),并且效果显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)。【结论】两种营养调控剂都可以提高肉牛增重性能,改善牛肉品质。