年龄对伊犁马肉食用品质和肌纤维特性的影响

为了研究不同年龄段对伊犁马肉食用品质、肌纤维特性的影响,试验选取18匹不同年龄段伊犁马,采集三角肌及背阔肌肌肉样本测定失水率、熟肉率、剪切力及肌纤维横截面积、肌纤维平均直径、肌纤维密度,对不同年龄段数据进行差异性检测分析。结果表明:1岁~2岁组三角肌及背阔肌部位剪切力、肌纤维横截面积、肌纤维平均直径极显著低于5岁~6岁组(P<0.01),而失水率、肌纤维密度极显著高于5岁~6岁组(P<0.01)。三角肌及背阔肌部位年龄与各指标相关性表明,年龄与剪切力呈极显著正相关(P<0.01),与肌纤维横截面积及肌纤维平均直径显著正相关(P<0.05),与失水率及肌纤维密度呈极显著负相关(P<0.01)。通过分析发现,1岁~6岁伊犁马随着年龄的增大,三角肌及背阔肌部位肌纤维横截面积、平均直径增大,单位面积内肌纤维的个数随之减少,剪切力增加,失水率变小。通过灰色关联分析显示,试验中1岁~2岁组伊犁马三角肌及背阔肌肉质最优。

妊娠期母体日粮限饲对羔羊屠体特性和肌纤维组成的影响

以前认为白肌纤维比例降低出现在妊娠第30-70天日粮限饲的母羊产下2周龄时的羔羊。两个试验旨在测定，妊娠期母体日粮限饲是否依然明显降低更老的羔羊中白肌纤维比例，以及是否影响羔羊生长率和屠体组成。在两试验中，母羊单栏饲喂，对照组在整个妊娠期间，按代谢体重（Bw0.75）推荐需要量提供营养物质；在试验1中，试验组在妊娠的第30-70天减少营养物质供应量到代谢体重推荐需要量的50％，随后恢复到对照组水平；在试验2中，试验组在妊娠的第30-85天减少营养物质供应量到代谢体重推荐需要量的50％，随后恢复到对照组水平。所有全同胞羔羊被圈在舍中，2周龄时可以出圈舍。断奶后，羔羊被单独圈养并自由采食，试验1饲养到24周龄，试验2饲养到17周龄。试验1中因为母体日粮限饲，24周龄时羔羊胴体蛋白含量降低，但不显著（P=0．18），肥肉与瘦肉比增加；试验2中母体日粮限饲对17周龄羔羊的影响不明显（P〉0．68）。母体日粮限饲对肌肉纤维类型组分几乎没有显著影响。试验1：光学显微镜下观察，快纤维数量极显著增加（P〈0．008），但慢纤维数量不受影响。试验2：光学显微镜下观察，雄性羔羊纤维总数增加，雌性羔羊中Ⅱ型（A和B）纤维增加，雄性羔羊半腱肌（ST）中ⅡB型纤维数增加。出生前肌肉分化时期母体日粮限饲可使B型肌肉纤维和肌内脂肪增加；对羔羊屠体质量的影响相对变小，但也达到显著水平。这些数据显示出2周龄羔羊适合于肌肉纤维组分的改变，这与早先观察到的相一致。然而，在本试验中羔羊出生后被很好的饲喂。如果它们出生后不能获取充足的营养，后代是否仍然能补偿，补偿失败是否影响屠体组分都有待于进一步研究。

补饲不同比例小麦替代全价配合饲料对不同性别稻鸭屠宰性能、常规肉品质及肌纤维组织学特性的影响

为探究补饲不同比例小麦替代全价配合饲料对稻鸭屠宰性能、常规肉品质和肌肉纤维组织学特性的影响。试验以270只20日龄的高邮麻鸭为研究对象,根据补饲日粮不同随机分为小麦、小麦等量替换50%全价配合饲料和全价配合饲料组,共3组,每组3个重复,每个重复30只鸭(公母各半)。试验期60 d。结果表明:①小麦日粮饲喂的母鸭腺胃重显著高于小麦日粮饲喂的公鸭、全价配合饲料和小麦等量替换50%全价配合饲料饲喂的稻鸭(P<0.05);小麦等量替换50%全价料配合饲料饲喂稻鸭,其腿肌重显著高于其他两组。②小麦等量替换50%全价配合饲料饲喂稻鸭胸肌的蛋白质、脂肪、胶原含量均显著升高(P<0.05),且母鸭腿肌蛋白质和胶原蛋白水平显著升高(P<0.05),公鸭脂肪含量也显著高于其他处理组(P<0.05);无论是胸肌还是腿肌,小麦等量替换50%全价配合饲料饲喂稻鸭肌肉水分的含量均明显低于其他两组(P<0.05)。③小麦等量替换50%全价配合饲料饲喂稻鸭胸肌肌纤维直径显著低于全价配合饲料饲喂。由此可见,用50%小麦代替商品饲料饲喂稻鸭,能提高鸭腿肌重量、增加肌肉营养养分的含量,并通过改变肌纤维组织学形态改善稻鸭的肉品质。