实用饲料补充结晶或包膜赖氨酸对草鱼生长、血清游离氨基酸和肌肉蛋白质合成率的影响

研究设计 4种试验饲料 (纯化饲料、实用饲料以及分别补充结晶和包膜赖氨酸的两种实用饲料 )。试验草鱼放养在玻璃钢水族箱 (10 0cm× 5 0cm× 5 0cm)中 ,每箱放养 30尾 (平均体重 7.2 7± 0 .5g) ,每种处理设 3个平行组 ,饲养 9周。试验结果表明 ,纯化饲料组的增重率和蛋白质合成率 (Ks)明显高于 3组实用饲料 (P <0 .0 5 )。实用饲料补充包膜赖氨酸与不补充或补充结晶赖氨酸比较 ,增重率、蛋白质效率、血清必需氨基酸平衡指数(EAAP)和蛋白质合成率都得到改善。包膜赖氨酸 ,是补充饲料蛋白质的一种很好的途径。

草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质结构特征的变化

蛋白质结构和功能的完整性决定了肌肉的质量,研究冷藏过程中其结构特性变化对探讨草鱼肌肉腐败机制具有重要的参考价值。通过扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、荧光探针和Ellman’s试剂法分别测定了冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质显微结构、二级结构、表面疏水性及游离巯基含量的变化。SEM观察发现,蛋白质颗粒逐渐由表面平滑开始扭曲、断裂和破碎,直观反映了其变性和降解过程;FT-IR分析发现,蛋白质无规则卷曲含量一直上升,表明变性逐渐严重,无序程度增加,而冷藏第4天开始α-螺旋向无规则卷曲转变,说明出现了不可逆的结构破坏;表面疏水性及游离巯基含量均呈现先上升至第4天后开始下降的趋势,表明冷藏4d后肌肉蛋白质开始由变性转变为结构破坏并逐步被降解,从而导致肌肉质量持续下降。从结构特性变化角度明晰了冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质逐渐变性和降解的过程。

不同冻藏温度对鲈鱼肌肉蛋白质生化特性的影响

以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白 ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标 ,研究了不同冻藏温度 (- 10℃ ,- 2 0℃ ,- 30℃ ,- 40℃ )对鲈鱼肌原纤维蛋白变性的影响。结果表明 ,在不同温度下冻藏时 ,鲈鱼肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的 ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长 ,均呈下降趋势。且鲈鱼蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的 (P<0 .0 1)。冻藏温度越低 ,变性越缓慢。

水产品贮藏过程中肌肉蛋白质降解规律的研究进展

蛋白质是水产品肌肉的主要组成成分,水产品新鲜度等品质变化与其肌肉蛋白质的变化存在必然联系。水产品贮藏过程中,在一系列复杂的物理、化学、生物等变化影响(尤其是内源酶)作用下,肌肉蛋白质发生不同程度的降解,从而导致水产品新鲜度降低,影响其品质及加工适用性。本文从水产品死后肌肉的新陈代谢、肌肉蛋白质降解的一般规律、蛋白酶对肌肉蛋白质降解的贡献等方面综述了水产品贮藏过程肌肉蛋白质降解方面的研究进展,在此基础上讨论了肌肉蛋白质变化与水产品新鲜度之间的联系,重点介绍了以双向电泳技术、质谱分析为核心的蛋白质组学技术及其在基于指示蛋白的水产品新鲜度评价方法中的研究进展。最后提出了水产品肌肉蛋白质降解机制及其对水产品品质影响机制研究应关注的方向。旨在为水产品品质变化机制、控制技术开发、新鲜度评价等方面的研究提供理论依据和参考。

猪肌肉蛋白质含量的QTL分析(英文)

用梅山猪与大白猪构建的资源家系检测影响肌肉蛋白质含量的数量性状座位 (QTL)。测定 135头F2 代个体及其相应父母和祖父母分布在 1号、2号和 6号染色体上的 2 4个微卫星基因型。用这些微卫星标记计算每个F2 代个体固定位置的加性和显性系数 ,以 1cM的间距将肌肉蛋白质含量与这些系数进行回归分析 ,发现 3个与肌肉蛋白质含量具有显著效应的QTL(P <0 .0 5 ) ,它们分别位于 1号染色体的Sw1332和Sw2 130之间、2号染色体的Sw2 5 16和Sw12 0 1之间、6号染色体的Sw2 5 16和Sw12 0 1之间 ,分别解释 0 .91%、12 .76 %和 4 .6 0 %的肌肉蛋白质含量变异方差。结果提示 ,影响肌肉蛋白质含量的QTL分布在多条染色体上。

尼罗罗非鱼肌肉蛋白质双向电泳体系的建立

为建立1种尼罗罗非鱼肌肉组织蛋白质的双向电泳体系,实验将尼罗罗非鱼肌肉组织蛋白质提取后,用双向电泳（2-DE）分离蛋白质,分别对蛋白质样品的制备方法、IPG胶条长度及p H范围、SDS-PAGE凝胶浓度及染色方法4个关键因素进行了探索和优化。结果显示,采用液氮研磨-丙酮沉淀法制备样品蛋白质,使用24 cm p H 4~7的IPG胶条进行第一向等电聚焦电泳,第二向SDS-PAGE电泳采用浓度为12.5%的凝胶进行,双向电泳后的凝胶采用硝酸银染色法进行染色处理,该条件下扫描所得尼罗罗非鱼肌肉蛋白质二维电泳图谱具有蛋白质分离程度好、斑点清晰、分辨率高及横纹少等优点。研究表明,技术体系适用于尼罗罗非鱼肌肉蛋白质的分离,可用于后续罗非鱼肌肉蛋白质组学研究。

植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)

本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用。

植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ)

本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用。

猪微卫星多态与肌肉蛋白质含量关系的研究

利用3头大白猪和7头梅山猪为父母本建立了F2参考家系。F1公猪5头,母猪23头,随机交配产生287头F2个体。根据美国肉畜研究中心(USDA-MARC)公布的猪遗传连锁图谱,在2号染色体上隔一定距离选取7个微卫星标记,对F2代135个个体进行扩增,获得各标记位点基因型,并测定了F2代各个体背最长肌蛋白质含量,进行统计分析。结果表明,微卫星座位的杂合度为0.4393～0.6588,多态信息含量为0.4018～0.5848;除S0170外,其余6个微卫星座位各基因型之间肌肉中蛋白质含量无显著差异(P>0.05)。S0170BC型肌肉中蛋白质含量显著高于其他几种基因型。

基于荧光标记的大黄鱼氧化肌肉蛋白质双向电泳技术的建立

在确定大黄鱼肌肉蛋白质双向电泳分离的基础上,采用荧光素-5-氨基硫脲(fluorescein-5-thiosemicarbazide,FTSC)对氧化的大黄鱼肌肉蛋白质进行荧光标记和参数优化,进而建立氧化肌肉蛋白质的双向电泳技术体系。结果显示,氧化肌肉蛋白质较佳的双向电泳程序为:蛋白样品采用液氮研磨和裂解液Ⅲ(含8 mol/L尿素、2 mol/L硫脲、4%3-(3-(胆酰胺丙基)二甲氨基)丙磺酸内盐(CHAPS)、65 mmol/L二硫苏糖醇(DTT)和0.2%载体两性电解质)制备;采用FTSC溶液40℃恒温水浴3 h,对氧化蛋白质进行荧光标记,并采用乙醇-乙酸乙酯混合溶液进行洗脱;标记后的蛋白样品采用p H 5~8的固定化p H梯度(IPG)预制胶条上样后,采用等电聚焦程序C(50 V主动水化14 h,500 V、2 h,1 000 V、1.5 h及4 000 V、1 h三段式除盐,6 000 V、0.5 h和10 000 V、1 h两段式升压,10 000 V聚焦80 000 vhr,最后500 V保持10 h)进行第1向分离,再采用12%的聚丙烯酰胺分离胶进行第2向分离;最后所得凝胶经直接荧光扫描和银染后扫描分别得到氧化肌肉蛋白质的荧光图谱和肌肉全蛋白电泳图谱。由该程序获得的双向电泳图谱具有分离度好、蛋白点清晰、分布均匀等优点,为利用双向电泳和蛋白质组学技术分离鉴定氧化蛋白质种类、进而阐明蛋白质氧化机制提供理论依据。

鲻鱼肌肉蛋白质的营养价值

鲻鱼(Mngil cephalus Linnaeus)隶属于鲻形目,鲻亚目,鲻科,鲻属,俗称马友、九棍、葵龙、田鱼、马头等.其鱼苗资源丰富,是我国南方主要的养殖对象[1].鲻鱼肉细嫩,味鲜美,肉甘平,对消化不良、小儿疳积、贫血有一定辅助疗效.

高白鲑肌肉蛋白质组双向电泳技术体系的优化

为建立高白鲑肌肉蛋白质双向电泳分析方法,通过固相pH梯度胶条等电聚焦和SDS-PAGE垂直电泳对蛋白质进行分离,分别考察了蛋白质样品制备方法、上样量、IPG胶条pH值、等电聚焦程序、助凝剂剂量、SDS-PAGE凝胶浓度及染色方法等影响的因素。结果显示,采用丙酮沉淀法制备蛋白质样品,上样量90μg,IPG胶条pH值5~8,一向胶聚焦时间400V16h+1000V2h,平衡时间15min,0.05mL过硫酸铵及2μLTEMED,10%(体积分数)二向分离胶和硝酸银染色时,获得蛋白质分离效果好,分辨率高及横纹少的高白鲑肌肉蛋白质二维电泳图谱,为高白鲑肌肉蛋白质组学的进一步研究奠定了基础。

狗肉肌肉蛋白质胶凝化特性的研究

以狗肉为原材料,研究了复合磷酸盐及谷氨酰胺转胺酶对肌肉凝胶特性的影响.正交试验结果表明,当复合磷酸盐的配比为1:2:2(六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,焦磷酸钠),添加量为o.5%,肉制品的持水性和切片性最佳.谷氨酰胺转胺酶可通过催化蛋白质的共价交联,从而增强蛋白质的凝胶强度结构,在肉样品中分别添加不同量的谷氨酰胺转胺酶,在不同的温度和时间下进行反应,优化生产条件.结果表明,当谷氨酰胺转胺酶的添加量为10g/kg肉样品,在25～35℃下反应2～3h时,肉制品的凝胶强度最大.

肌肉蛋白质的热诱导凝胶特性及其影响因素

肌肉蛋白质的热诱导凝胶作用及相关的脂肪和水的结合性质是肉制品最重要的加工特性 (Smith ,1988;GordonandBarbut,1992 )。热诱导凝胶作用是指变性的蛋白质分子经分子间的作用力 (包括氢键、离子键、二硫键、疏水基作用力等 )聚集并形成一种有序的三维网状结构 ,脂肪和水以物理和化学的方式包含在蛋白质基质中 (Ferry ,1948)。蛋白质的这种热诱导凝胶作用在很大程度上决定了肉糜制品的质地、外观和出品率。蛋白质凝胶特性受蛋白质结构特征和分子特性的影响 (例如 :疏水基作用力、表面电荷、巯基含量、分子量、构象稳定性和聚合 /解聚行为 )。另外 ,加工条件、环境因素 (例如 pH、离子强度 )及其与其它成分间的相互作用也影响肉糜制品中蛋白质的凝胶特性。

干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究

本试验将干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的pH值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应后的pH值、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测蛋白质的变化。结果发现:不同设定的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白试验组在反应初期p H值均稍稍降低,随着反应进程,各试验组的p H值呈现出逐步升高的趋势;其中,肌浆蛋白以p H5.0、4.5组的变化较为明显,肌原纤维蛋白则以pH6.0、5.0、4.5组的变化较为明显。经7d振荡培养后,电泳检测发现,各试验组肌浆蛋白均表现出分解现象,尤其以pH5.0组和pH4.5组更为明显;而肌原纤维蛋白也都表现出了明显的分解现象,尤以pH5.0组肌原纤维蛋白分解最明显。

腹腔感染后肌肉蛋白质代谢改变的实验研究

目的 :进一步观察感染后骨骼肌蛋白质代谢的变化。 方法 :大鼠为实验对象 ,分为正常对照、正常加TPN和感染加TPN三组。观察感染后肌肉蛋白、谷氨酰胺含量和尿 3 甲基组氨酸排泄量的变化 ,以及肌肉中泛素和肌纤蛋白基因表达的变化。 结果 :感染后尿 3 甲基组氨酸排出量明显增加 ,同时肌肉蛋白及谷氨酰胺含量明显下降。感染后肌肉肌纤蛋白基因表达下降 ,而肌肉泛素蛋白基因表达显著增强。 结论 :感染后肌肉蛋白分解增加 ,并且此时蛋白合成明显受抑制。

肌肉蛋白质组学在体育运动中的研究进展

蛋白质组是细胞、组织或整个有机体表达的全部蛋白质的总称,蛋白质组学是研究蛋白质组的一门新兴学科,随着人类基因组序列的完成及蛋白质组学技术的飞速发展,蛋白质组学研究已广泛应用于科学研究的各个领域,取得了令人瞩目的成绩。综述了近年来国内外肌肉蛋白质组学在体育运动学研究中所取得的进展,即运用双向凝胶电泳及质谱技术来观察体育运动中肌肉蛋白质表达水平和翻译后修饰(PTM)的改变,以便更深入了解体育运动中肌肉的生理学机制,为后续的研究提供新的思路和方法。

尧山白山羊肌肉蛋白质含量及其相关基因表达分析

试验旨在探索河南省山地型山羊尧山白山羊不同部位肌肉中蛋白质含量和蛋白质代谢相关基因的表达规律,为后续尧山白山羊肌肉品质研究提供基础性资料。在山地自然放牧的1个尧山白山羊群体中随机选取15只羊进行屠宰,取其臂三头肌、背最长肌和臀肌肌肉组织,利用凯氏定氮法测定肌肉中的蛋白质含量;分别以3个肌肉部位中的mRNA为模板反转录为cDNA,用实时荧光定量PCR法检测Akt1、RPS6KB1、mTOR、EIF4E及CTSV基因的相对表达量;利用SAS 9.4对各基因的相对表达量及蛋白质含量进行统计学差异显著性检验和相关性分析。结果表明:①臀肌的蛋白质含量极显著高于背最长肌(P<0.01)和臂三头肌(P<0.01),背最长肌的蛋白质含量高于臂三头肌,但差异不显著(P>0.05)。②Akt1和RPS6KB1的相对表达量均为臀肌极显著高于背最长肌(P<0.01)、背最长肌极显著高于臂三头肌(P<0.01);mTOR的相对表达量为背最长肌显著高于臀肌(P<0.05)、臀肌显著高于臂三头肌(P<0.05);EIF4E的相对表达量为背最长肌和臀肌均极显著高于臂三头肌(P<0.01);CTSV在臂三头肌中的相对表达量最高,背最长肌次之,臀肌最低且差异极显著(P<0.01)。③在臂三头肌、背最长肌和臀肌中,Akt1、RPS6KB1的相对表达量与其蛋白质含量呈正相关(0.21~0.65),mTOR、CTSV的相对表达量与其蛋白质含量呈负相关,且mTOR的相对表达量与臂三头肌和背最长肌中蛋白质含量呈强负相关(-0.78^-0.74),臂三头肌中EIF4E的相对表达量与其蛋白质含量呈强负相关(-0.50),但在背最长肌和臀肌中呈正相关(0.24~0.46)。由此可见,尧山白山羊臀肌中的蛋白质含量较臂三头肌和背最长肌高;Akt1和RPS6KB1对尧山白山羊肌肉蛋白质合成可能有正调控作用,mTOR和CTSV对尧山白山羊肌肉蛋白质合成可能有负调控作用,EIF4E对尧山白山羊臂三头肌蛋白质合成有负调控作用,这可能是臂三头肌中蛋白质含量低于背最长肌和臀肌的原因之一。

壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉蛋白质变化的影响

肌肉蛋白质的理化变化是导致淡水鱼贮藏过程中品质下降的重要原因之一,为明确保鲜处理对草鱼肌肉蛋白质变化的影响,本实验将草鱼片分别以壳聚糖复合保鲜液(10 mg/mL壳聚糖+5 mg/mL茶多酚+2 000 U/mL溶菌酶)和无菌水(对照组)处理,通过对比分析草鱼冷藏过程中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)图谱、分子质量分布、活性巯基含量及表面疏水性等蛋白质相关指标的变化,探讨壳聚糖复合保鲜处理对延缓草鱼肌肉蛋白质变化的作用。结果表明:冷藏过程中保鲜组草鱼各项蛋白质相关指标的变化均明显小于对照组,第6~9天差别尤为明显;保鲜处理能抑制TVB-N含量上升、活性巯基含量下降及表面疏水性的变化,表明保鲜组蛋白质分解、氧化、变性程度较低;保鲜组蛋白质的SDS-PAGE和高效液相体积排阻色谱的谱图变化较慢,也证实了保鲜处理在对抑制蛋白质的降解和结构性质变化方面的作用。上述结果表明壳聚糖复合保鲜能一定程度上维持肌肉蛋白质的结构和性质的稳定,从而延缓冷藏过程中草鱼肌肉质量的下降。

低温等离子体对南美白对虾肌肉蛋白质性质和结构的影响

目的研究低温等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对南美白对虾肌肉蛋白质性质和结构的影响。方法采取不同等离子体条件(电压:20、40、60 kV;时间:1、2、3 min)对南美白对虾肌肉蛋白进行处理,通过分析肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、表面疏水性、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)指标,探讨CAP对南美白对虾肌肉蛋白的影响。结果与对照组相比,随着处理时间和电压的增加,虾体的肌浆蛋白、肌原纤维蛋白含量、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性均显著下降(P<0.05),而表面疏水性显著升高(P<0.05)。处理条件为60 kV、3 min时,样品各指标变化最明显。SDS-PAGE电泳显示肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链条带增强,副肌球蛋白条带逐渐消失,在分子量为25 kDa附近出现新的蛋白条带。结论CAP处理能导致南美白对虾肌肉氧化,蛋白质变性。