乌鳢不同部位肌肉营养成分分析与评价

目的:比较乌鳢不同部位肌肉营养成分,为乌鳢肌肉的营养成分分析提供科学依据。方法:采用国家标准检测方法,分别测定乌鳢前部背肉、中部背肉、尾肉、腹肉四部分的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果:在四部分肌肉中,水分、灰分、粗蛋白含量最高的部位分别是中部背肉、腹肉、尾肉,腹肉的脂肪含量最高,四个部位常规的营养成分测定表现出显著差异(P<0.05)。每部分肌肉中均含有18种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低,必需氨基酸和鲜味氨基酸占氨基酸总量的百分比在32.23%~35.41%和41.10%~44.17%之间;腹肉的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均最高。结论:对乌鳢肌肉分部位进行检测,可为淡水鱼营养成分分析提供一个新思路,为人群食用乌鳢提供指导。

呼伦贝尔大尾羊的年龄、性别及肌肉部位与其肉品质风味的关系研究

为了解不同年龄、性别以及肌肉部位对呼伦贝尔大尾羊肉质风味的影响,试验选取健康的8月龄和3岁呼伦贝尔大尾羊母羊和羯羊各3只,对其屠宰性状(宰前活重、胴体重、屠宰率)及背最长肌和股四头肌的肉质指标(肉色、压榨损失、含水量、系水力、pH值、剪切力、熟肉率、肌内脂肪含量)进行检测和对比分析,并对背最长肌肌内脂肪中引起膻味的重要支链脂肪酸4-甲基辛酸(MOA)、4-乙基辛酸(EOA)和4-甲基壬酸(MNA)含量进行了检测。结果表明:8月龄时母羊和羯羊宰前活重无显著差异(P>0.05),而3岁时羯羊宰前活重显著高于母羊(P<0.05);屠宰率随着试验羊只年龄增长而增长。8月龄羊只背最长肌肉质指标中红度值(a*)显著低于3岁羊(P<0.05);8月龄母羊剪切力低于3岁母羊,8月龄羯羊高于3岁羯羊,但均未达到显著水平(P>0.05);8月龄羯羊肌内脂肪含量显著低于3岁羯羊(P<0.05);pH0值在不同年龄和性别中均无显著差异(P>0.05);8月龄母羊pH24值显著高于羯羊(P<0.05)。不同年龄和性别对试验羊只股四头肌各项肉质指标均无显著影响(P>0.05)。股四头肌的含水量和系水力都极显著高于背最长肌(P<0.01),而压榨损失极显著低于背最长肌(P<0.01);背最长肌的肌内脂肪含量极显著高于股四头肌(P<0.01)。3岁羯羊MOA和EOA含量均明显高于母羊,其中MOA含量达到了显著水平(P<0.05);性别相同时,3岁羊MOA和EOA的含量均明显著高于8月龄羊;MNA含量只能在3岁羯羊中被检测到。说明年龄对呼伦贝尔大尾羊肉色、剪切力、肌内脂肪含量及支链脂肪酸含量有较大影响,而性别对呼伦贝尔大尾羊肉质风味影响较小;与股四头肌相比,背最长肌具有较好的肉品质。

优秀赛艇运动员不同部位肌肉微循环血流灌注量的变化特点

目的：探讨优秀赛艇运动员不同部位肌肉微循环血流灌注量（MB）的变化特点，为无创微循环相关指标更好的应用于运动员机能监控提供参考和借鉴。方法：运用PeriFlux System5000系列激光多普勒血流仪对12名优秀男子赛艇运动员不同部位肌肉微循环血流灌注量进行无创测试，测试环境为室内，温度（25±3）℃，湿度45．O％～65．O％。结果：①基础值：肱二头肌〉肱桡肌〉股四头肌〉腓肠肌，且肱二头肌显著高于肱桡肌（P〈0．05），极显著高于股四头肌和腓肠肌（P〈0．01）；②加热后值及加热前后差值：肱桡肌〉肱二头肌〉股四头肌〉腓肠肌，且肱二头肌、肱桡肌显著高于腓肠肌（P〈0．05）。结论：优秀男子赛艇运动员上肢肌肉值MBF值要明显高于下肢肌肉，尤其加热后值上肢肌肉明显高于下肢肌，而上肢肌肉或下肢肌肉之间则不存在明显差异，因此为了使监测结果更具有代表性，赛艇运动员进行微循环血流灌注量及其相关指标监测时应选取上肢相同肌肉上同一空间的解剖位点。

阉牛不同部位肉品质比较

试验旨在分析阉牛不同部位肉品质。试验屠宰6头年龄、体重相近的阉牛,分别采集上脑、眼肉、外脊、里脊、大黄瓜条、胸肉、冈下肌肉样,测定营养指标、理化特性与氨基酸组成。结果显示,上脑脂肪(EE)含量最高,冈下肌次之,大黄瓜条最低;上脑蛋白质含量(CP)极显著低于其他部位(P<0.01)。冈下肌pH45 min值最高,大黄瓜条最低。大黄瓜条熟肉率均显著低于其他部位(P<0.05)。上脑亮度(L*值)均显著高于其他部位(P<0.05),冈下肌、上脑红度(a*值)均显著高于外脊、眼肉(P<0.05)。冈下肌必需氨基酸(EAA)含量均显著低于里脊(P<0.05);冈下肌的EAA含量极显著低于眼肉(P<0.01)。里脊的必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)、必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)极显著高于冈下肌(P<0.01),显著高于胸肉(P<0.05)。7个部位呈味氨基酸间存在显著差异(P<0.05);除缬氨酸(Val)、蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)外,其他必需氨基酸评分均超出FAO/WHO标准;眼肉Val评分、异亮氨酸(Ile)评分均显著高于冈下肌(P<0.05)。研究表明,阉牛不同部位肌肉营养指标、理化特性与氨基酸组成存在显著差异,阉牛眼肉、里脊、外脊的脂肪与蛋白质含量较高,肉色鲜亮,氨基酸品质较好,可作为高品质牛肉的开发利用。

芒硝液热敷用于有机磷农药中毒肌肉注射部位肿痛的疗效观察与护理

目的观察芒硝液湿热敷用于有机磷农药中毒患者应用解毒剂后肌肉注射部位出现红肿硬结的效果,并总结其护理经验。方法对100例应用解毒剂后出现红肿硬块、灼热痛感的口服有机磷农药中毒患者进行分组,用50%硫酸镁湿热敷及其他方法治疗者为对照组50例,用芒硝液湿热敷为观察组50例,每日湿热敷4次,连用5 d后评价效果,比较2组患者的疗效和治愈时间。结果观察组有效率为98%,对照组有效率为84%,差异具有统计学意义(P<0.01),观察组的治愈时间短于对照组(P<0.01)。结论芒硝液湿热敷能扩张局部血管,促进血液循环,用于有机磷农药中毒应用解毒剂后肌肉注射部位,其外敷作用明显高于硫酸镁湿热敷。

右房电极移位导致间歇性多部位肌肉跳动一例

1例男性患者 ,77岁 ,因高度至Ⅲ度房室阻滞 ,安置双腔起搏器。心房电极固定于右心耳 ,心室电极位于右室心尖部。术后 6h病人感到间歇性右腰部肌肉跳动 ,传至右胸壁肌肉跳动。心电监护示VAT起搏时并无肌肉跳动 ,而呈DVT方式起搏时则有肌肉跳动。最后经X线检查证实右房电极移位。重新安置电极后 ,起搏感知功能良好。

门诊肌肉注射部位感染原因分析及对策

本文对引起注射部位感染原因进行了分析 ,通过采取相应对策为避免今后院内感染的发生提供了帮助。

鞘磷脂参与多部位肌肉骨骼疼痛:来自2个独立队列代谢组学分析的证据

代谢功能障碍被认为与多部位肌肉骨骼疼痛(multisite musculoskeletal pain,MSMP)有关;然而,鲜有研究确定与MSMP相关的代谢标志物。该研究旨在通过代谢组学分析确定MSMP的代谢标志物。塔斯马尼亚老年人队列研究(TASOAC)提供了实验队列,纽芬兰骨关节炎研究(NFOAS)提供了验证队列。通过自我报告疼痛问卷对MSMP进行评估,在TASOAC和NFOAS中均定义为疼痛部位≥4。此外,在NFOAS中,MSMP亦被定义为疼痛部位≥7,且非MSMP被定义为疼痛部位<7或≤1。采用代谢组学创新中心基本代谢组学分析法对TASOAC的血清样本进行代谢分析。从NFOAS代谢组数据库中恢复已鉴定代谢物的数据,以便进行验证。TASOAC中共有409名参与者,其中38%患有MSMP。在评估的143种代谢物中,有129种通过了质量控制并被纳入分析。鞘磷脂(SM)C18:1与MSMP显著相关(优势比[OR]每logμM增加=3.96,95%置信区间1.95-8.22;P=0.0002),且在多变量分析中显著性保持不变(OR每logμM增加=2.70,95%置信区间1.25-5.95)。NFOAS中共有610名参与者,SM C18:1与三种定义的MSMP之关联性均可被成功验证(OR范围1.89-2.82;均P<0.03)。该结果提示鞘磷脂代谢参与了MSMP的发病机制,SM C18:1的代谢循环水平可作为MSMP治疗管理的一个潜在指标。

自行车运动员肌肉酸痛易出现的部位及恢复手段

对自行车运动员在骑行过程中肌肉酸痛易出现的部位及原因进行研究,并提出相应的解决方法,旨在为提高运动员的训练水平和恢复手段提供参考。

不同饲养方式的部位肉制作的哈萨克风干牛肉挥发性风味成分差异分析

采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析了2种不同饲养方式、3个不同肌肉部位样品的挥发性风味成分。电子鼻分析结果表明,2种不同饲养方式的样品之间风味差异较大,相同饲养方式、不同肌肉部位的样品之间风味差异较小。固相微萃取-气相色谱-质谱法共检测出26种挥发性风味物质,包括醛类8种、醇类7种、含苯芳香化合物6种、脂肪烃3种、酮类1种、呋喃1种。方差分析结果表明,肌肉类型对来自脂肪氧化产物总量有显著影响(P<0.05),而饲养方式对来自饲料成分总量有极显著影响(P<0.01)。

猪宰后肌肉非乳酸供能特点及其与肉质性状相关性

【目的】揭示猪宰后肌肉的非乳酸(CP+ADP→Cr+ATP,ATP-CP)供能特点及其与肉质性状的关系,为猪肉品质调控与形成机制的研究提供参考。【方法】选取上市体重金华猪、浙江中白猪、杜浙猪(杜洛克×浙江中白猪)和杜大长猪(杜洛克×(大约克×长白猪))阉公猪各8头,屠宰后测定背最长肌和腰大肌的肉质性状(pH45min pH24h、剪切力(SF)、系水力(WHC)、宰后24h蛋白质溶解度)、肌酸激酶(creatine kinase,CK)与三磷酸腺苷酶(adenosinetri phosphatase,ATPase)活性、高能磷酸化合物(adenosine diphosphate,ADP;adenosine triphosphate,ATP;creatine,cr;creatine phosphate,CP)含量,并用M=([ATP]+[Cr])/([ADP]+[CP])表示宰后45min的ATP-CP反应进程,用N=(CK+ATPase)×m表示ATP-CP供能潜力,比较各指标的品种或部位间差异,分析ATP-CP状态与肉质性状的关系。【结果】与背最长肌相比,腰大肌表现较高的CK活性、PH24h、肌肉总蛋白溶解度(杜浙猪除外)、肌纤维蛋白溶解度、M值和N值(金华猪除外)(P<0.05),表现较低的pH45min(金华猪除外)、△pH、剪切力(杜大长猪除外)、系水力、肌浆蛋白溶解度(P<0.05);两部位肌肉的CK活性、ATPase活性和背最长肌的M值和N值按照金华猪→浙江中白猪→杜浙猪→杜大长猪的顺序表现降低趋势,腰大肌的M值和N值表现相反,而两部位肌肉pH45min和△pH均按此顺序表现升高趋势;背最长肌的M值与pH45min、△pH呈负相关(r=-0.811,r=-0.908,P<0.01),N值与pH24h呈正相关(r=0.876,P<0.01),与△pH、pH45min呈负相关(r=-0.711,P<0.01;r=-0.385,P<0.05),与其它肉质性状的相关性表现复杂。【结论】宰后肌肉ATP-CP反应进程(M)和反应潜力(N)在背最长肌随本地猪血统比例增加而增大,在腰大肌随本地猪血统比例增加而降低,在金华猪腰大肌低于背最长肌,在其它品种腰大肌高于背最长肌,并与宰后肌肉pH密切相关,可以减缓宰后24h内pH下降程度,但与其它肉质性状的关系需要进一步研究证实。

不同部位牦牛肉肌纤维特性与肉品质差异

为从肌纤维特性方面探究牦牛3个部位肌肉品质的差异,本研究以牦牛背最长肌、腰大肌和半膜肌为研究对象,比较了其剪切力、肌节长度、肉色、蒸煮损失率和pH值的差异,采用酶组织化学染色和实时荧光定量聚合酶链式反应法表征了其肌纤维特性,并分析了每个品质指标与肌纤维之间的相关性。结果表明:3个部位肌肉的品质指标差异明显,其中腰大肌有较高的pH值和a^*值,嫩度较好,而背最长肌保水性较好;3个部位的肌纤维特性差异显著(P<0.05),腰大肌具有较高比例的Ⅰ型肌纤维(50.8%)和较高的MYH7 mRNA相对表达量,肌纤维直径显著低于背最长肌和半膜肌(P<0.05);Ⅰ型肌纤维数目比和肉品质密切相关,其与剪切力呈负相关,与肌节长度和蒸煮损失率呈正相关;Ⅰ型肌纤维面积比与L^*值呈显著负相关(P<0.05)。结论:可以通过提高肌肉中Ⅰ型肌纤维的比例来改善牦牛肉品质。

肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展

通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。

体外冲击波作用于肌腹或肌肉-肌腱接合处对脑卒中患者下肢痉挛及步行能力的影响

目的探讨体外冲击波作用于腓肠肌肌腹或肌肉-肌腱接合处对脑卒中患者下肢痉挛及步行能力恢复的影响。方法采用随机数字表法将84例脑卒中患者分为对照组、肌腹冲击组和肌-腱冲击组,每组28例。3组患者均给予常规康复训练,肌腹冲击组和肌-腱冲击组患者在此基础上分别采用冲击波作用于腓肠肌肌腹部或肌肉-肌腱接合处。于治疗前、治疗1周、2周、3周后分别采用肌张力改良Ashworth分级(MAS)、踝关节被动活动范围(PROM)测试、疼痛视觉模拟评分(VAS)、10 m最大步行速度(10MWS)测试对3组患者进行疗效评定,同时对比上述时间点各组患者步频、步幅变化情况。结果经3周治疗后对照组踝关节PROM、疼痛评分,肌腹冲击组及肌-腱冲击组PROM、MAS、疼痛评分均较治疗前明显改善(P<0.05);并且肌腹冲击组PROM、MAS、疼痛评分及肌-腱冲击组MAS评分亦显著优于对照组(P<0.05);同时肌腹冲击组疼痛评分亦显著优于肌-腱冲击组(P<0.05)。治疗1周、2周后肌腹冲击组、肌-腱冲击组10MWS均明显优于对照组(P<0.05);治疗3周后肌腹冲击组10MWS亦显著优于肌-腱冲击组(P<0.05)。治疗2周后肌腹冲击组步频指标较对照组明显改善(P<0.05),治疗3周后肌腹冲击组步频指标明显优于对照组和肌-腱冲击组(P<0.05),肌-腱冲击组步频指标亦明显优于对照组(P<0.05)。治疗1周、2周、3周后肌腹冲击组及肌-腱冲击组步幅指标均显著优于对照组(P<0.05)。结论体外冲击波作用于腓肠肌肌腹或肌肉-肌腱接合处均可缓解脑卒中后腓肠肌痉挛及疼痛,改善患者步行能力;并且以冲击波作用于肌腹部时对卒中患者肢体痉挛及步频指标的改善作用更显著。

牛黄解毒片外用的临床实践

目的用于解决因肌肉注射引起的注射局部感染问题。方法用牛黄解毒片外敷的方法治疗因肌肉注射引起的注射部位感染。结果经上述外敷因肌肉注射引起的注射部位感染全部治愈。有5例病例因肌肉注射引起的注射部位感染,有痒感、局部皮肤温度升高、红肿均得到治愈,痒感消失,红肿消退,局部皮肤温度和周围皮肤温度相同。结论牛黄解毒片外敷的方法治疗因肌肉注射引起的注射部位感染痛苦小,疗程短,治疗效果可靠,无复发。

核心力量训练在短跑训练中的作用研究

越来越多的研究表明，核心力量（身体特定部位肌肉群）是决定运动员综合能力至关重要的因素。本文首先对核心力 量的具体内容进行了介绍；其次，围绕基于短跑运动的核心力量训练重点、核心力量训练对于短跑训练起到的作用展开分析；最 后，以“核心力量训练开展与否对短跑运动员能力的影响”为主体内容，阐述了具体的实验流程，并结合实验结果，解析出相应 的结论，以供参考。