肖见明：创新就是先传承后时尚

川菜创新越来越难，能够像前几年那样在市场上火很久、有代表性的菜品越来越不容易出现了，产品研发工作陷入瓶颈，是新时代大多数餐厅共同的问题。为此，本刊专访了川菜大师肖见明先生，他从菜品创新与老川菜的关系角度谈了自己的看法。

解密经典新川菜（十二）

碧绿椒麻鳜鱼 川菜中的椒麻味型以前多是凉菜，比如椒麻鸡块、椒麻肚片，都是享誉食界的名菜。肖见明却将热菜做成椒麻味型。为丰富川菜的热菜味型开了先河。