肠肴六款

一提到猪大肠,一般人都认为它脂肪高、胆固醇高,且难除异味,因此常令人望而生畏的。其实猪大肠营养丰富,且有“主虚渴,小便数,补下焦虚竭”,“润物治燥,调血痢脏毒”的治疗作用。只要在洗涤、净制、粗细加工等工序中,做到除异味、降低胆固醇,配菜时荤素并举,用汆、炒、煎、炸、烧、熘、扒、蒸、瓤、扣、熏、烤等烹调方法,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,一定会受到食者的青睐。现介绍六款漳州风味的肠肴。

六例肠肴菜

一、菊花鸡肠\原料:鸡肠20根,萝卜250克,红椒3个,水发木耳50克,胡萝卜1个,葱100克,姜50克,八角5粒,桂皮5克,砂姜5克,干辣椒25克,白醋5克,白糖15克,食盐10克,味精2克,黄酒150克,酱油50克,糖色3克,花生油75克,排骨汤1000克.