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调节肠胃功能爆珠的制备及质构分析
被引量:
3
1
作者
王小敏
严伊莹
+4 位作者
杨金梅
秦楠
郭丽丽
杨钰昆
刘星
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第8期82-89,共8页
利用乳酸钙和海藻酸钠的成膜性,选取海藻酸钠-低脂果胶复合凝胶体系的复配比、乳酸钙浓度、成球反应时间、芯液载入量4个主要因素,以粒径、膜厚、跌落测试、外观及爆浆感为评定指标,通过单因素和正交试验探究爆珠的基本制备工艺。在爆...
利用乳酸钙和海藻酸钠的成膜性,选取海藻酸钠-低脂果胶复合凝胶体系的复配比、乳酸钙浓度、成球反应时间、芯液载入量4个主要因素,以粒径、膜厚、跌落测试、外观及爆浆感为评定指标,通过单因素和正交试验探究爆珠的基本制备工艺。在爆珠芯液中添加有助于调节肠胃功能的药食同源材料,以感官评分为指标,通过正交试验得到调节肠胃功能爆珠的最优工艺:以几种药食同源原料煎煮液和海藻酸钠-低脂果胶复合溶液混合液为芯液,其中海藻酸钠-低脂果胶复合溶液浓度为1.2%、体积比为7∶3,芯液载入量为530μL,每100 m L芯液中木糖醇添加量为4 g、柠檬酸添加量为0.1 g,外液乳酸钙浓度为2.1%、成球反应时间为20 min。调节肠胃功能爆珠粒径、膜厚适中,质构性能好,外观圆润光滑呈淡粉色球形,咀嚼时口感Q弹,爆浆感较佳。
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关键词
爆珠
调节
肠胃
功能
质构分析
海藻酸钠
低酯果胶
乳酸钙
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职称材料
中链脂肪酸在仔猪营养中的生理功能研究进展分析
被引量:
2
2
作者
骆雪
俞伟辉
曾雪芳
《中国动物保健》
2021年第8期104-104,112,共2页
本文以中链脂肪酸在仔猪营养中的生理功能研究为中心展开研究,分别从中链脂肪酸、中链脂肪酸的生理功能、调节肠道微生物等方面着手研究,目的在于有效发挥中链脂肪酸在仔猪营养中的作用。
关键词
中链脂肪酸
仔猪营养
肠胃调节
预防腹泻
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职称材料
高膳食纤维谷物代餐粉的制备及其品质特性
3
作者
王小敏
骆津津
+4 位作者
张娜郡
秦楠
郭丽丽
杨钰昆
刘瑞
《食品研究与开发》
CAS
2024年第18期132-140,共9页
为制备一款兼具调节肠胃和减肥功能的高膳食纤维代餐粉,该研究以燕麦粉、藜麦粉、荞麦粉、魔芋粉为谷物原料通过等级一致性检验确定基础谷物粉的最优配比,以党参∶山楂∶陈皮=1∶1∶1(质量比)的混合粉为主要原料,结合大豆分离蛋白、脱...
为制备一款兼具调节肠胃和减肥功能的高膳食纤维代餐粉,该研究以燕麦粉、藜麦粉、荞麦粉、魔芋粉为谷物原料通过等级一致性检验确定基础谷物粉的最优配比,以党参∶山楂∶陈皮=1∶1∶1(质量比)的混合粉为主要原料,结合大豆分离蛋白、脱脂乳粉、木糖醇、三氯蔗糖、苹果粉,以感官评分为指标通过单因素试验和响应面试验确定代餐粉中各原辅料的最适添加量。结果显示代餐粉的最优配方为燕麦粉8.86 g、藜麦粉13.29 g、荞麦粉4.43 g、魔芋粉4.43 g、大豆分离蛋白10 g、脱脂乳粉8 g、混合粉2 g、木糖醇4.87 g、三氯蔗糖0.0192 g、苹果粉3.92 g。此配方下的代餐粉色泽明亮、谷香浓郁、口感醇和,粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维的含量分别为24.36、2.30、38.06 g/100 g。粉质特性测定结果显示,该代餐粉溶解度和水合能力较好,流动性一般,不易飞溅。冲调后质构测定显示该代餐粉有一定表面硬度,稠度适中、黏度低,所制得的代餐粉富含高膳食纤维,具有调节肠胃功能。
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关键词
代餐粉
膳食纤维
调节
肠胃
功能
等级一致性检验
质量标准
下载PDF
职称材料
题名
调节肠胃功能爆珠的制备及质构分析
被引量:
3
1
作者
王小敏
严伊莹
杨金梅
秦楠
郭丽丽
杨钰昆
刘星
机构
山西中医药大学中药与食品工程学院
山西大学生命科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第8期82-89,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072301)
山西省应用基础研究计划自然科学研究面上项目(20210302123227)
+1 种基金
山西省重点研发计划项目(201903D221032)
山西中医药大学2021年科技创新能力培育计划“重点科研项目专题”项目(2021PY-ZD-03)。
文摘
利用乳酸钙和海藻酸钠的成膜性,选取海藻酸钠-低脂果胶复合凝胶体系的复配比、乳酸钙浓度、成球反应时间、芯液载入量4个主要因素,以粒径、膜厚、跌落测试、外观及爆浆感为评定指标,通过单因素和正交试验探究爆珠的基本制备工艺。在爆珠芯液中添加有助于调节肠胃功能的药食同源材料,以感官评分为指标,通过正交试验得到调节肠胃功能爆珠的最优工艺:以几种药食同源原料煎煮液和海藻酸钠-低脂果胶复合溶液混合液为芯液,其中海藻酸钠-低脂果胶复合溶液浓度为1.2%、体积比为7∶3,芯液载入量为530μL,每100 m L芯液中木糖醇添加量为4 g、柠檬酸添加量为0.1 g,外液乳酸钙浓度为2.1%、成球反应时间为20 min。调节肠胃功能爆珠粒径、膜厚适中,质构性能好,外观圆润光滑呈淡粉色球形,咀嚼时口感Q弹,爆浆感较佳。
关键词
爆珠
调节
肠胃
功能
质构分析
海藻酸钠
低酯果胶
乳酸钙
Keywords
breakable capsule
regulation of gastrointestinal function
texture analysis
sodium alginate
low-ester pectin
calcium lactate
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
中链脂肪酸在仔猪营养中的生理功能研究进展分析
被引量:
2
2
作者
骆雪
俞伟辉
曾雪芳
机构
岳阳职业技术学院
出处
《中国动物保健》
2021年第8期104-104,112,共2页
文摘
本文以中链脂肪酸在仔猪营养中的生理功能研究为中心展开研究,分别从中链脂肪酸、中链脂肪酸的生理功能、调节肠道微生物等方面着手研究,目的在于有效发挥中链脂肪酸在仔猪营养中的作用。
关键词
中链脂肪酸
仔猪营养
肠胃调节
预防腹泻
分类号
S828.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
高膳食纤维谷物代餐粉的制备及其品质特性
3
作者
王小敏
骆津津
张娜郡
秦楠
郭丽丽
杨钰昆
刘瑞
机构
山西中医药大学中药与食品工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第18期132-140,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072301)
山西省应用基础研究计划自然科学研究面上项目(20210302123227)
山西中医药大学科技创新能力培育计划“太行本草”专项(2022PY⁃TH⁃21)。
文摘
为制备一款兼具调节肠胃和减肥功能的高膳食纤维代餐粉,该研究以燕麦粉、藜麦粉、荞麦粉、魔芋粉为谷物原料通过等级一致性检验确定基础谷物粉的最优配比,以党参∶山楂∶陈皮=1∶1∶1(质量比)的混合粉为主要原料,结合大豆分离蛋白、脱脂乳粉、木糖醇、三氯蔗糖、苹果粉,以感官评分为指标通过单因素试验和响应面试验确定代餐粉中各原辅料的最适添加量。结果显示代餐粉的最优配方为燕麦粉8.86 g、藜麦粉13.29 g、荞麦粉4.43 g、魔芋粉4.43 g、大豆分离蛋白10 g、脱脂乳粉8 g、混合粉2 g、木糖醇4.87 g、三氯蔗糖0.0192 g、苹果粉3.92 g。此配方下的代餐粉色泽明亮、谷香浓郁、口感醇和,粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维的含量分别为24.36、2.30、38.06 g/100 g。粉质特性测定结果显示,该代餐粉溶解度和水合能力较好,流动性一般,不易飞溅。冲调后质构测定显示该代餐粉有一定表面硬度,稠度适中、黏度低,所制得的代餐粉富含高膳食纤维,具有调节肠胃功能。
关键词
代餐粉
膳食纤维
调节
肠胃
功能
等级一致性检验
质量标准
Keywords
meal replacement powder
dietary fiber
regulation of gastrointestinal function
grade consistency
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
调节肠胃功能爆珠的制备及质构分析
王小敏
严伊莹
杨金梅
秦楠
郭丽丽
杨钰昆
刘星
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
3
下载PDF
职称材料
2
中链脂肪酸在仔猪营养中的生理功能研究进展分析
骆雪
俞伟辉
曾雪芳
《中国动物保健》
2021
2
下载PDF
职称材料
3
高膳食纤维谷物代餐粉的制备及其品质特性
王小敏
骆津津
张娜郡
秦楠
郭丽丽
杨钰昆
刘瑞
《食品研究与开发》
CAS
2024
下载PDF
职称材料
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