双能X射线测定肉类肥瘦比例研究进展

近年来,我国肉类加工行业发展迅猛,自动化和智能化水平逐渐提高,多种肥瘦比例检测技术被应用到肉制品加工和屠宰行业。双能X射线吸收法(dual energy X-ray absorptiometry,DXA)是解决肉制品在线肥瘦比例检测的最佳方法之一,具有精准度高、耗时短、可以对胴体全身进行检测的优势。本文比较当前各种肥瘦比例检测技术的特点,介绍DXA的概念、测量方式,重点探讨DXA在肥瘦比例测定中的应用和研究进展,通过对研究现状、设备类型和存在问题的分析,讨论未来该技术应用的发展方向。

不同肥瘦比对储存期间香肠油脂氧化程度的影响研究

选取1∶9、1∶3、2∶3三种不同的肥瘦比(肥肉∶瘦肉),制作成中式香肠,在常温下储存6周,每周定期测定香肠的POV(过氧化值)、AV(酸价)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、pH值、亮度(L*)、红色度(a*)以及黄色度(b*),并由此来比较不同的肥瘦比对香肠油脂氧化的影响。结果显示,3组香肠均呈现不同程度的油脂氧化,并且肥瘦比为1∶3的香肠油脂氧化程度最大且速度最快;肥瘦比为2∶3的香肠油脂氧化程度最小。

不同肥瘦肉质量比对乳化肠品质的影响

研究了肥肉及瘦肉的添加比例对乳化肠品质特性的影响。实验中采用了4种不同肥瘦肉质量比(1∶9、2∶8、3∶7、4∶6)制作乳化肠,测定了产品的质构、色差、保水性及感官特性等方面的指标。结果表明:不同肥瘦质量比的乳化肠随着肥肉质量的增加,产品的硬度、黏附性、红度(a*)呈显著下降趋势(P<0.05),失水率也呈下降趋势,而黏聚性、回复性、亮度(L*)显著升高(P<0.05)。肥瘦质量比为2∶8的样品咀嚼度最好,且通过感官评定得知其软硬适宜,口感润滑,各项指标综合评定结果最好。不同肥瘦肉质量比对乳化肠品质有很大的影响,在实际生产中应控制原料肉中肥瘦肉的比例。

不同肥瘦比和烹制时间对狮子头猪肉丸特征挥发性风味成分的影响

该研究以狮子头为研究对象,研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况,以探讨狮子头在不同烹饪时间内挥发性风味物质的变化规律。采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对狮子头挥发性风味化合物进行了分离鉴定。通过结合气味活性值(OAV)讨论狮子头烹饪过程中的关键风味化合物。研究表明:在烹制两种肥瘦比例(6:4、7:3)的狮子头的过程中分别产生了73种、71种挥发性风味物,经过OAV值分析的结论发现,在90、120、150 min中主要的风味物质为己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃等。在120 min时6:4组在己醛含量近达到了3.87 mg/kg、壬醛含量达到4.41 mg/kg,2-戊基呋喃含量达到2.85 mg/kg;7:3组己醛含量达到了4.44 mg/kg、壬醛含量达到5.03 mg/kg,2-戊基呋喃达到2.74 mg/kg。因此,烹制120 min时7:3比例的狮子头风味物质组成更丰富,风味评价更好。

肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响

川味香肠食用品质受原辅料影响较大,芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添加对川味香肠的品质特性影响。结果表明:肥瘦肉质量比为15∶85的香肠质构特性较好,脂肪含量和过氧化值均显著低于其他组(P<0.05),感官评价得分较高;添加0.2%芹菜粉后,川味香肠外观色泽鲜红饱满,具有较好的质构特性和风味,亚硝酸盐残留量为(1.398±0.043)mg/kg,比对照组低75.23%,表明添加芹菜粉能降低亚硝酸残留。

用皮脂量百分位数制定海南省中小学生肥瘦度临界值标准讨论

目的:用皮脂量百分位数制定海南省中小学生肥瘦度临界值标准。方法:测试与百分位数观察值制定海南省中小学生肥瘦度临界值标准。结果:按百分位数P90定为轻度肥胖;P95定为中度肥胖;P97定为"高度"肥胖。PIO定为轻度瘦;P5定为中度瘦,P3以下定为高度瘦。结论:制定评价肥瘦度临界值百分位数,是适合本地中小学生的实际身体状况。按这个标准对运动预防肥胖症和瘦弱症的发生是有实际意义的。

肥瘦分型治疗多囊卵巢综合征不孕症疗效观察

目的 观察肥瘦分型中药治疗多囊卵巢综合征(polycystic ovary syndrome, PCOS)不孕症疗效。方法 选择PCOS不孕症患者96例,采用随机数字表法将患者分为对照组和观察组,各48例。两组患者均给予中药调周法治疗,观察组在此基础将患者分为肥瘦两型进行治疗,体质量指数(Body Mass Index, BMI)≥24的超重和肥胖PCOS患者归为肥型,BMI<24的PCOS患者归为瘦型。肥型者多为脾虚湿蕴,治疗以健脾温阳、化痰利湿为法,瘦型者多为肝郁肾虚,治疗以疏肝理气、补肾温阳为法。两组均治疗3个月,每天晨起监测舌下基础体温,比较两组治疗前后促黄体生成素(luteinizing hormone, LH)、促卵泡生成素(Follicle stimulating hormone, FSH)、睾酮(testosterone, T)的变化,排卵及妊娠情况。结果 治疗后两组患者T水平无显著性差异,观察组LH水平及LH/FSH低于对照组(P<0.05),有显著性差异。对照组出现双相体温42例,共完成76个周期,妊娠10例,观察组出现双相体温46例,共完成101个周期,妊娠25例,观察组妊娠率高于对照组(P<0.05),有显著性差异。对照组治愈10例,有效32例,无效6例,总有效率87.5%;观察组治愈15例,有效31例,无效2例,总有效率95.8%。观察组总有效率高于对照组,但差异无统计学意义(P>0.05)。结论 肥、瘦分型治疗PCOS患者,更有利于调节内分泌紊乱,提高妊娠率。

利用光纤式传感器检测猪肉胴体的肥瘦度

以科学的方法评估每头猪的肥瘦度，对现代肉类加工部门具有重要的现实意义和经济价值。本文介绍“Ｙ”型反射式光纤传感器在猪肉肥瘦度检测系统中的应用，详细介绍了一种光纤传感智能检测系统的原理及组成，讨论了其硬件和软件的结构设计。使用表明，该检测系统能满足猪肉胴体肥瘦度检测的要求。

近红外双光路光纤导入猪胴肥瘦率测定技术研究

瘦肉率作为猪胴体分级系统中的关键指标,是实现生猪养殖按质论价和优质优价的一个重要因素。通过实验分析验证了猪胴体脂肪和瘦肉对近红外光吸收率的差异及不同的反射特性,并以此作为鉴别猪肉肥、瘦的依据,研究了近红外光谱分析和光纤传感器技术检测方法,设计了一种一体化近红外双光路导入式猪胴体肥瘦肉比例测定装置,通过穿刺探头,将带有双光路的光纤导入猪胴体内部获得猪肉的近红外光反射强度,并通过位移传感器获取探头刺入的深度,从而实现猪胴体局部位置肥瘦度的测定。通过实验,验证了测定方法的可行性,为开展一体化可用于屠宰生产线的瘦肉率测定装置的研究与开发打下了基础。

减肥瘦身APP的情感化设计分析

文章立足移动互联网的背景,并结合唐纳德·A·诺曼的情感化设计理论,针对减肥瘦身APP这一主题进行调查研究和分析,得出减肥人群的群体特征和需求,以及对现有减肥瘦身APP的使用情况进行分析,最后总结出六个情感化设计要素。这对于未来减肥瘦身APP的设计具有指导作用。

辨体质虚实肥瘦治疗眩晕的经验

眩晕是临床常见的症状，现代医学认为眩晕可由于高血压、脑动脉硬化及内耳病变等多种疾病引起⑴。中医认为眩晕的发生与气、血、风、火、痰、虚、瘀等因素有关，病位涉及肝、肾、脾、心、脑等多个脏腑，在治疗上多强调辨证论治⑵。但在临床中，常由于症状不典型，或证型交叉，造成辨证困难，故也有医家主张将该病辨体施治。

宋代尚意书风下书法“肥瘦”审美观念探析——以苏轼为中心

真正普遍性地将"肥瘦"作为书法品评用语,发生在艺术高度自觉的魏晋时期,并对之后的书法评论产生了深远影响。本文以苏轼为中心,旨在探究宋代尚意书风下书法的肥瘦取向及其审美内涵。同时,本文从法帖的"双钩廓填"给苏书造成的误读,以及苏轼崇古、尚意的书学理念等方面入手,从而为他"尚肥"书风以及由此引发而来的"墨猪"之讥进行全面、深入的辨析,以期更加客观、真实地认识苏轼乃至整个北宋的书法审美倾向及其内在缘由。

古代书法批评之“肥瘦古今”现象研究

以肥瘦论书法是古代书法批评的重要视点,它源于魏晋时人物品评风尚,肥瘦的审美赏悦以“骨力”为内质,并上升到与书法品格相联系,崇肥黜瘦与黜肥崇瘦的理论探讨反映了古今书法观念的转变。同时,肥瘦的风格变迁足以抽绎出古代书法发展的脉络。而肥与瘦的相对性及肥瘦标准的主观性又使肥瘦问题的讨论复杂化。本文试图从历史的、时代的、个性的层面去寻绎其线索,找出其评判支点。

测定肥瘦肉比例的计算机

英国农产品协会研制成一种能够测量猪和其它活家畜肥瘦肉比例的计算机。使用时,计算机的扫描探头可对家畜进行扫描,然后将信息输入电子计算机。计算机经过累积计算和比例分析后,能够在屏幕上显示出瘦肉和肥肉所占的比例。除了测定活冢畜外,计算机还可测定香肠、肉类罐头食品和其它肉制品的肥瘦肉比例,因此在评价肉质上有一定作用。

点穴减肥瘦身术

所有的人都认为肥胖的身体在夏天是最为难过的?因为酷暑难熬。殊不知进入秋天后的身体肥胖的人也同样难以抵御，为了能使身体美丽，点穴减肥已在金秋时节悄然兴起。

我国科学家发现调控猪肉肥瘦机理

我国科学家经过年十年的科技攻关，发现了猪肉脂肪细胞分化与调控的机理，在利用生物技术控制猪肉脂肪含量的研究方面取得了重大突破。