测定肥瘦肉比例的计算机

英国农产品协会研制成一种能够测量猪和其它活家畜肥瘦肉比例的计算机。使用时,计算机的扫描探头可对家畜进行扫描,然后将信息输入电子计算机。计算机经过累积计算和比例分析后,能够在屏幕上显示出瘦肉和肥肉所占的比例。除了测定活冢畜外,计算机还可测定香肠、肉类罐头食品和其它肉制品的肥瘦肉比例,因此在评价肉质上有一定作用。

肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响

川味香肠食用品质受原辅料影响较大,芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添加对川味香肠的品质特性影响。结果表明:肥瘦肉质量比为15∶85的香肠质构特性较好,脂肪含量和过氧化值均显著低于其他组(P<0.05),感官评价得分较高;添加0.2%芹菜粉后,川味香肠外观色泽鲜红饱满,具有较好的质构特性和风味,亚硝酸盐残留量为(1.398±0.043)mg/kg,比对照组低75.23%,表明添加芹菜粉能降低亚硝酸残留。

新型肉脯的研制

本文通过添加大豆粉、肥肉、红曲色素 ,并采用绞碎工艺 ,对传统肉脯的生产进行了改进 ,确定了新型肉脯的最佳工艺及配方 ,提高了原料肉的利用率 ,降低了生产成本。

清炖狮子头工艺研究及脂肪蛋白质质量比测定

清炖狮子头是一道极为广泛的江苏名菜,影响其成菜质量的主要原因是肥瘦肉的比例和炖制的时间,对此两者的最佳水平众说不一。通过两因素不同水平的八组试验,以感官评定的方法确定了清炖狮子头的最佳肥瘦肉质量比为4∶6,最佳炖制时间为100min,脂肪蛋白质质量比是6.8∶3.2。

皇上皇──肉食制品中的名品名店

皇上皇──肉食制品中的名品名店位于广州下几路的皇上皇腊味店，是一家肉食行业中的老字号。该店经销的皇上皇金冠腊肠和各种腊味品，以其独特的风味受到广大消费者的厚爱，不仅畅销国内各大城市，而且远销港澳和东南亚。皇上皇金冠牌广式一级腊肠多次荣获国家银质奖和部...

生猪屠宰最佳体重

一般来进,生猪在约100公斤下日增重快,饲料报酬高,本阶段前期瘦肉增长快。体重达到100公斤后,饲料报酬低;多耗饲料;如果继续饲养就不合算,因此,生猪一般最佳屠宰体重为100公斤左右。此时屠宰生产成本合算,肥瘦肉比例也较合适,售价也高,经济效益好。当然,猪的品种不同,最佳屠宰重量也有区别,不能一概而论。

响应面法优化蒲公英猪肉灌肠的研究工艺

以蒲公英和猪肉为主要研究材料,将新鲜蒲公英加入到猪肉中,研发一款新型的猪肉灌肠。蒲公英猪肉灌肠具有口感清爽、营养价值高的特点,作为方便肉制品,能够满足人体对脂肪、蛋白质的需要。通过单因素试验,确定肉的肥瘦比例、蒲公英和淀粉的添加量,再通过响应面试验,得出最佳配方。最终确定最佳工艺参数为蒲公英添加量为8.5%,肥瘦肉质量比为2.73∶7.27,淀粉添加量为26%。在该配方下制得颜色鲜亮、口感清爽、质感紧实的猪肉灌肠。