猪肥膘和犊牛肉制作香肠的研究

试验针对猪肥膘滞销、小公牛肉价廉,脂肪含量低,肉色浅,水分含量高等特点,设计相应的配方和改进加工工艺,试制出符合国家标准的香肠,探索尽可能提高猪肥膘和小公牛肉利用率的可行途径.

猪肥膘油的改性及其应用

报告国内外对猪肥膘油的利用。猪肥膘炼成油后,用于食品工业颇受欢迎,用于制药工业、冶金工业、制革工业有很大优越性。

猪肥膘肉的食用价值与快餐火腿的研制

论述了猪肉脂肪的食用价值 ,认为适当摄食猪肉脂肪 ,对身体有益无害。以猪肉为原料 ,以淀粉、大豆粉为主要辅料 ,充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿 ,使猪肥瘦比高达 4∶6;确定了最佳工艺条件及配方。该制品具有肉香纯正、富有弹性。

发酵肥膘及其在发酵香肠中的应用研究进展

湖南是我国重要的肉品生产消费大省,肉品行业目前面临的最大问题之一就是猪肥膘的开发利用不足,造成资源浪费和环境污染。本文总结国内外肉类产业和猪肥膘原料的开发利用现状,并探讨和展望其在发酵香肠中的应用前景。

与其一身知识肥膘,不如一份骨感自由

如果知识是肉,使人丰满,那么自由的人性与独立的人格就是骨,使人屹立,两者不但可以得兼,甚至还相得益彰2005年某月日,我们几个哥们一起在某兄位于京畿"通利福尼亚州"的府上看周星驰的《功夫》,当时座上就有阿丁。时隔多年,我在他的《软体动物》中。

猪肥膘的贮存技术及检验

经过多年的实验证明 ,肥膘在贮存过程中 ,特别是在温度较高的夏季 ,如果得不到及时冷冻处理 ,极易发生变质 ,因此对肥膘的贮存技术加以探讨 ,对贮存过程中出现的变质现象加以分析 ,采取有效措施 。

肥膘肉让你容光焕发

胆固醇是体内合成性激素的主原料,是润肤的必需物质。因此 肥肉对皮肤的保健作用是植物油所不能代替的。每天食用50克肥膘 肉,不但不会肥胖,反而有助于皮肤健美。

利用猪肥膘肉开发新型食品的研究

该项目充分利用猪肥膘肉及营养型果蔬等食物资源,根据肉类和果蔬的生物学特性及人类食物结构与营养需要模式科学配方,组合造型,镶嵌粘合,复合加工制成营养丰富、口感细腻、风味绵长、香气浓郁和形态美观的复合果蔬肉食品（即复合美味肉圆罐头和复合果蔬肉火腿肠）,分别采用独特的罐头和火腿肠加工工艺制造而成.与现有肉类罐头及火腿肠品种单-、成份较少、原料简单和造型简单相比具有明显的优势,且可降低生产成本5%~10%.研制产品中含有猪肥膘肉30%？60%,并保持了果蔬肉的天然色泽和-定的几何形状,不含化学防腐剂和合成色素,是高质量的国内首创新产品.

猪膘脂肪液化利用研究进展

我国是世界养猪大国,生猪屠宰后留下大量的脂肪与肥膘,由于人们只看到猪脂肪的许多弊端和不可利用性,而忽略了生猪脂肪的很多优点,致使猪脂肪在我国目前未能很好利用。本文从猪油脂的组成和性质、应用途径及加工工艺等几方面探讨了猪油的开发利用及发展前景,并对猪油脂液化工艺的研究进展进行了着重介绍。

猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。

鸭肉肠的加工工艺研究

实验以鸭胸肉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨。结果显示,鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20:80、食盐1.8%、β-环状糊精0.2%、蔗糖6%,制品色泽鲜艳、风味独特、营养丰富,是一种新型的方便鸭肉制品。

橄榄油作为脂肪替代物在发酵香肠中的应用

用预乳化的橄榄油作为发酵香肠中猪肥膘的替代物,分别做了10%、20%、30%、40%,4个不同的替代组。以传统比例的发酵香肠为对照组,研究4个替代组中发酵香肠的pH、水分含量,化学组成、脂肪酸组成、质构性质,感官品质。结果表明:随着橄榄油替代比例的增加,胆固醇的含量有明显地减少,不饱和脂肪酸的含量则有所上升;脂肪的含量有所减少,而蛋白质的含量有所增加;水分含量的变化没有明显的不同,pH的变化略有不同,但变化幅度并不明显;在外观,组织形态和色泽方面没有太大的变化,只是口感和气味略微有影响,发酵香肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性都逐渐降低,但在消费者的可接受范围内。

猪油脂加工的新途径

针对猪肥瞟肉大量积压,将其有害物质胆固醇脱除,然后制成粉末猪油脂系列产品,为猪肥膘肉的加工和利用开辟了一条新途径。

猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。

蝉的食用价值与蝉菜

随着现代科学技术的发展和人们生活水平的提高,人们的饮食观念也在更新,除了要求烹怔原料具有更高、更全面的营养成分外,还追求菜肴款式的新奇.因而,出现了原来不值一提的原料,当今却受到人们的青睐;一些新的烹饪原料正在被开发,昆虫就是其中之一.

公犊肉加工腊肠试验

本试验在对初生公犊肉质研究的基础上，针对其肉色浅、水分含量高、系水率低、脂肪含量低等缺点，设计相应的配方和改进加工工艺，试制出符合国家标准的腊肠。