猪肥膘肉的食用价值与快餐火腿的研制

论述了猪肉脂肪的食用价值 ,认为适当摄食猪肉脂肪 ,对身体有益无害。以猪肉为原料 ,以淀粉、大豆粉为主要辅料 ,充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿 ,使猪肥瘦比高达 4∶6;确定了最佳工艺条件及配方。该制品具有肉香纯正、富有弹性。

肥膘肉让你容光焕发

胆固醇是体内合成性激素的主原料,是润肤的必需物质。因此 肥肉对皮肤的保健作用是植物油所不能代替的。每天食用50克肥膘 肉,不但不会肥胖,反而有助于皮肤健美。

利用猪肥膘肉开发新型食品的研究

该项目充分利用猪肥膘肉及营养型果蔬等食物资源,根据肉类和果蔬的生物学特性及人类食物结构与营养需要模式科学配方,组合造型,镶嵌粘合,复合加工制成营养丰富、口感细腻、风味绵长、香气浓郁和形态美观的复合果蔬肉食品（即复合美味肉圆罐头和复合果蔬肉火腿肠）,分别采用独特的罐头和火腿肠加工工艺制造而成.与现有肉类罐头及火腿肠品种单-、成份较少、原料简单和造型简单相比具有明显的优势,且可降低生产成本5%~10%.研制产品中含有猪肥膘肉30%？60%,并保持了果蔬肉的天然色泽和-定的几何形状,不含化学防腐剂和合成色素,是高质量的国内首创新产品.

牛肉香肠的制作方法

主料：生牛肉35kg，猪肥膘肉15kg。辅料：食盐1．5kg，白色酱油1．5kg，白糖3kg，白酒500g，亚硝酸盐3g。

农家牛肉香肠的制作

一、配料标准1、主料:生牛肉35公斤、猪肥膘肉15公斤。2、辅料:食盐1.5公斤、白色酱油1.5公斤、白糖3公斤、白酒500克、亚硝酸盐3克。二、加工方法1、原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。2、制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,

牛肉香肠的制作

一、配料标准 1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。 2、辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

牛肉香肠加工技术

一、加工程序1．配料标准主料：生牛肉35千克，猪肥膘肉15千克。辅料：食盐1.5千克，白色酱油1.5千克，白糖3千克，白酒500克，亚硝酸纳3克。2．加工方法（1）原料整理。选用经检疫合格的新鲜牛肉，以后腿为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成约1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗一次，

食肉人生

这么多年，一路吃肉吃过来。 最初没肉吃，如饥似渴地想象着，手里攥着一大块玉米面饼子，饼子的两面烙得焦黄，夹在中间的却是一咬就满口流油的肥膘肉，真香!一户人家办喜事，我娘去帮厨，给我切了一碗肥猪肉片子，我一口气把它们全吃掉了。

猪油脂加工的新途径

针对猪肥瞟肉大量积压,将其有害物质胆固醇脱除,然后制成粉末猪油脂系列产品,为猪肥膘肉的加工和利用开辟了一条新途径。

美味山乡河鱼肴三款

主科：泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、沙古都鱼、嘎子鱼各50g。辅料：猪肥瞟肉25g，香菜15g。调料：精盐2．5g，味精1．5g，白糖、料酒各少许，湿淀粉15g，葱段、姜片各1．5g，猪油50g，鸡汤适量。做法1．将河套鱼摘去肠肚，用水洗净，将几种鱼整齐地码入盘内，肥膘肉切片，香菜切成段。

软煎虾饼

原料：淡水虾仁400克肥膘肉50克马蹄50克鸡蛋2只姜葱汁30克盐、味精、花雕酒、熟猪油、水生粉各适量冬瓜500克 制法：1.虾仁治净加入葱姜汁腌渍30分钟,捞出后加入鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁、花雕酒、熟猪油、水生粉等搅匀。

儿童菜谱四例

主料：鲜虾仁150g。配料：猪肥膘肉50g,面包75g,蛋清0.5个。调料：精盐、绍酒、湿淀粉、猪油。做法：1.将鲜虾仁加猪肥膘肉一起用刀背砸成泥子,加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉调匀;面包切成小丁,装入盘内。

钟祥民间婚筵菜谱一例

今年3月12日,笔者乘车到地处湖北省钟祥市西南部的荆钟磷矿赴婚筵。一路上,饱览了钟祥那秀丽的平原景色;筵席上,又饱餐了富有浓厚地方特色的菜肴美味,随后又拜访了婚筵主厨。 钟祥乃鱼米之乡,物产富饶。民间请客,只须到当地集镇买点牛肉、鲜鱼,外加家里的鸡、蛋,杀一头猪就行了。就地取料,因材施艺,朴实典雅,