-
题名育肥奶公犊肝脏和心脏品质及活性物分析
- 1
-
-
作者
张丽
张玉斌
韩玲
余群力
于春起
-
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
国家肉牛牦牛产业技术体系三河综合实验站
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期347-350,共4页
-
基金
国家公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201203009)
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目(CARS-38)
-
文摘
本实验以育肥奶公犊牛的肝脏和心脏为研究对象,以当地普通黄牛为对照,分析测定了育肥奶公犊和普通黄牛食用品质、营养特性及生物活性物的相应指标。结果表明育肥奶公犊肝脏和心脏色泽正常,p H分别为5.83、5.47,剪切力分别为0.57、2.34kgf,熟肉率分别为83.41%、78.91%,其嫩度适中且有良好的加工性能;测得水分含量为71.30、77.05g/100g,蛋白含量分别为21.80、18.06g/100g,脂肪含量为3.56、3.01g/100g,灰分含量为2.88、2.47g/100g,相比普通黄牛,其蛋白含量高,矿物质丰富;同时测得育肥奶公犊含有较高的生物活性物,其中左旋肉碱含量分别为20.74、10.87mg/kg,牛磺酸含量分别为为6.45、1.66mg/g。综上,育肥奶公犊肝脏和心脏是优质的牛副产物,具有较大的开发利用价值。
-
关键词
育肥奶公犊
食用品质
营养特性
活性物质
-
Keywords
fattening milk male calfs
meat quality
nutrition quality
active substances
-
分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-