中国古代火腿及火腿肴馔概述

中国的火腿历史悠久,其制作方法也随着时代的前进而发展,用火腿制成的风味肴馔是中国饮食文化中的一朵奇葩。

《仪礼·士昏礼》肴馔陈列新解

《仪礼·士昏礼》夫妇肴馔陈列的争议由来已久,历代学者绘制的肴馔图已有贾、杨、敖、沈、张、郑、盛、俞八种,这八家或纯粹发掘经义,或不加考量地采用《三礼图》中错误的食器大小比例,所绘的对席图存在诸多问题。其实,湖北、湖南和河南南部的春秋中后期到战国早期的楚墓中同时出土敦、豆、俎的现象不少,可以利用楚墓出土的实物资料来探求《仪礼·士昏礼》食器的大小比例关系和使用习惯,并与典籍文献资料相互参照,由此发现前辈学者对食器大小比例的错误认识,更正郑珍、俞樾对经文"腊特于俎北"的误解,绘制出更加接近经文原意的士昏礼夫妇肴馔陈列图,使古史旧题获得新解。

风味独特的茉莉花肴馔

茉莉汽锅龙凤汤 原料:乌骨鸡净肉250克,菜花蛇1条(约300克),火腿25克,茉莉花8朵,党参10克,枸杞子15克,啤酒30克,精盐6克,味精2克,生姜4克,香葱8克。 制作方法:(1)将菜花蛇宰杀,剥掉蛇皮,除去内脏,冲洗净后用刀斩成小块;乌骨鸡也斩成块;然后将两味入沸水中焯一会,捞起放进冷水中洗净血污待用。 (2)把火腿切成片,茉莉花去蒂洗净后扣入盘中(以免香气跑掉);

古代肴馔增鲜法拾零

如今烧菜，为了增加鲜味，要放点味精等调鲜料，这已经是家喻户晓的常识了。然而，在没有味精的年代，我们的先人照样可以做出鲜美可口的菜肴来，其奥妙何住呢？原来他们也有好多巧妙的增鲜方法。

梦回红楼,美食大观园 肴馔篇(下)

上一期的红楼肴馔所用食材都是动物，包括鹌鹑、羊胎、野鸡、鹿肉等，味浓香醇、甘脂肥浓，可谓是饕餮大餐。您是否在期待不同的口味呢？相信下面的美味会让您称心如意。

鲜美独特的傣族酸笋肴馔

傣族喜食酸，其原因与他们居住的地区炎热有关。食酸能清热祛署，傣菜味酸是它一大特色，其中酸味并不是添醋所形成的，而是放入酸笋自然形成的。

红楼肴馔 香飘宝岛

《红楼梦》小说中描写贾府的奢华佳肴．令人垂涎欲滴．但作者曹雪芹在记述美食时多是只有名称，而其用料和做法不是付之阙如，便是语焉不详．更遑论火候拿捏．因此很难视为“食谱”。但妙就妙在此，正好提供厨师很大的想象空间，表现其创意。

梦回红楼,美食大观园 肴馔篇(中)

上一期为大家介绍了五种红楼肴馔，包括鹅掌、螭璧、猪肘子等，相信那些玉盘珍馐已经t七你_垂涎欲滴、意犹未尽。那么，这期会有什么惊喜卿释放你的味蕾，准备接受红楼美食带来的感官新享受吧!

我的三款绣球肴馔

一、绣球豆腐主要用料：嫩豆腐2块,净鱼肉50g,鸡蛋2只,茭瓜50g,木耳50g,青菜叶50g,瘦火腿30g,盐、味精、胡椒粉、生粉等均适量,色拉油15g,鸡汤100g。

古代肴馔增鲜妙法

如今烧菜，为了增加鲜味要放点味精，这已经是家喻户晓的常识了。

五道减肥降压肴馔

随着人们生活水平的提高,肥胖的人越来越多,肥胖的人易患高血压、心脏病及心脑血管等疾病。因此,大家都把减肥、降低血压如何争取健康,提到重要地位。下面介绍五道减肥又降压的食疗方。 一、葱花炒蛋 将3个鸡蛋打入碗中,调入适量的盐与胡椒粉,再下5g葱花搅匀,入六成热的烹调油锅中炒熟即成。 此菜有降低血压、胆固醇的作用。葱能减少胆固醇在血管壁上的积累。

清幽中品味肴馔

南城素鸭；虫草花瑶柱；藏红花鲜虾豆腐；精烧羔羊肉；蟹黄金瓜鱼肚；梅子鸡煲；

锅巴肴馔脆又香

一、肉末锅巴 主要用料：瘦肉200g，竹笋30g，木耳15g，元葱100g，生姜15g，锅巴500g，海天老抽、盐、白砂糖、味精等适量，色拉油1000g（约耗100g）。

梦回红楼,美食大观园 肴馔篇(上)

《红楼梦》中的肴馔种类繁多，营养丰富，尽是珍馐美味。可见，钟鸣鼎食之家的贾府在饮食上极尽奢豪，有着封建贵族饮食的“食不厌精，脍不厌细”的特点。食行古今，让我们一起深入了解一下这些美味吧。

西式肴馔六例

美国鳌虾 原料:鳌虾24只,蒸熟的大米饭400克,西红柿6个,洋葱4个切末,140克西红柿浓汁,3瓣大蒜切末,1瓶白酒,100克黄油,白兰地2杯,面粉100克,盐、胡椒粉少许,百里香少许。

白菜肴馔十二款

白菜古称“菘”。四季常见,营养丰富,烹食具有菜质软嫩、清爽适口的特点。并具有通利肠胃、清热除烦、解毒醒酒、消食下气等食疗功用。 金钩白菜 原料:广虾米50克,黄芽白菜芯500克,水发木耳25克,葱段30克,湿淀粉 25克,熟猪油100克,鸡油 25克,鸡汤、酱油、醋、精盐各适量,白糖、胡椒粉少许。 制法:(1)虾米用热水浸泡洗净,白菜芯洗净切3厘米长、2厘米宽的片,葱切成2.5厘米长的段。

徐州风味肴馔

所谓十二馔都,是徐州的地方传统名菜。即羊方藏鱼、彭城鱼丸、东坡回赠肉、龙门鱼、鸳鸯鸡、糖醋四孔鲤鱼、霸王别姬(原龙凤烩)、开阳炒苔菜荚、葱烧孤雁、八大锤、乐天鸭子、金丝缠葫芦。徐州的十二馔,就以名称而论,已妙不可言。就其菜而言,它们基本上是继承古传淮海流派的法则,“以鲜为主,兼蓄五味”,用料讲究。