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题名泥鳅肽制备及其脱色工艺优化
被引量:1
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作者
毛金蓉
贺晓晴
运立媛
李茜
张民
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机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津农学院农产品加工中外联合研究中心
天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第18期139-148,共10页
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基金
天津市131创新团队项目(201926)。
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文摘
以泥鳅为原料,探究碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对泥鳅蛋白水解度和肽得率的影响。通过单因素试验结合响应面试验优化泥鳅肽制备工艺。同时探究活性炭及硅藻土对泥鳅肽脱色率及保留率的影响,进而利用单因素试验结合响应面试验优化脱色工艺。结果表明:碱性蛋白酶为最适酶,在碱性蛋白酶作用下,泥鳅肽制备最优工艺为酶解温度45℃、pH10.0、酶解时间90 min、酶活248 U/mL、料液比1∶10(g/mL),在该条件下,泥鳅肽得率为(37.27±0.81)%;活性炭脱色效果较硅藻土好,脱色条件为活性炭添加量2.5%、脱色时间30 min、脱色温度54℃、pH3.0,该条件下泥鳅肽脱色率为(57.91±0.19)%,肽保留率为(94.90±0.02)%。
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关键词
泥鳅肽
酶解
肽得率
脱色率
肽保留率
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Keywords
loach peptide
enzymatic hydrolysis
peptide yield
decolorization rate
peptide retention rate
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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