绿豆浸泡时胀豆率随时间、温度变化的非线性回归分析

运用非线性回归分析方法，建立了浸泡绿豆时胀豆率随浸泡温度、时间变化的数学模型，并对清水浸泡和ＮａＨＣＯ３溶液浸泡对胀豆率的影响进行了分析，以探讨如何处理绿豆汤生产中出现的硬实豆问题。

绿豆浸泡时胀豆率随时间温度变化的非线性回归分析

本文运用非线性回归分析方法，建立了浸泡绿豆时胀豆率随浸泡温度，时间变化的数学模型，并对清水浸泡和ＮａＨＣＯ３溶液浸泡时胀豆率的影响进行了分析，以探讨如何处理绿豆汤生产中出现的硬实问题。

纤维素酶降解大豆细胞壁生产豆腐的研究

研究了以大豆为原料，通过浸泡降解大豆细胞壁提取大豆蛋白生产豆腐的生产过程中，添加一定量的高科技生物技术产品“纤维素酶”，来提高浸泡大豆时的胀豆率和豆腐得率及风味的影响因素。结果表明：纤维素酶中所含有的纤维素酶和半纤维素酶在浸泡大豆时起到很好的降解大豆细胞壁的作用。最适宜的工艺条件是：纤维素酶用量为０．１％，３０℃恒温浸泡６ｈ，ｐＨ值控制在５～６之间。