乳杆菌耐胆汁、降解结合胆盐和同化胆固醇能力的研究

对8株植物乳杆菌的胆汁耐受力、降解结合胆盐能力以及同化胆固醇能力进行了研究。不同的菌株在添加了牛胆汁的MRS中生长速度具有明显差异,同化胆固醇能力也明显不同,而降解结合胆盐的能力没有明显区别。分析发现,菌株的胆汁耐受力和降解结合胆盐能力,胆汁耐受力和同化胆固醇能力,以及降解结合胆盐能力和同化胆固醇能力之间都没有明显的相关性。

培养时间影响约氏乳杆菌胆汁酸耐受力测定结果的规律及机制

以2株约氏乳杆菌为受试菌株分析了培养时间影响其胆汁酸耐受力测定结果的规律及机制。将菌株接种至含不同类型结合胆汁酸的培养基中,分别培养12 h和18 h,测定活菌数、胆汁酸耐受力、吸光度值、胆汁酸解离率、p H值和细胞膜完整性。结果表明,胆汁酸的抑菌活性与破坏细胞膜完整性有关,培养时间通常会显著影响菌株的胆汁酸耐受力测定结果。培养时间延长后,菌株对二羟基结合胆汁酸的耐受力升高,对三羟基结合胆汁酸的耐受力降低,该现象与培养过程中结合胆汁酸解离及培养基p H值变化有关。培养时间达到12 h后,培养基中的全部结合胆汁酸几乎都被水解为二羟基或三羟基游离胆汁酸,二羟基游离胆汁酸在酸性条件下沉淀析出,因此抑菌能力显著下降。

从泡菜中筛选降解胆固醇的乳酸菌

采用半选择性培养基MRS从传统食品泡菜中筛选出 1 5株细菌 ,鉴定为植物乳杆菌。在MRSO -Chol培养基中对这些菌株进行体外胆固醇降解效果的研究 ,37℃培养 2 4h ,发现胆固醇降解量分别达到 90 5,75 3和 74 0 μg ml的ST1 0 1 5,ST1 0 0 9和ST1 0 1 0三株菌。采用MRSO培养基对所有实验菌株的胆汁耐受力进行了研究 ,发现不同菌株之间胆汁耐受力差异显著 ,但胆固醇降解量和胆汁耐受力之间没有必然的联系。