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改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响
1
作者
任浩杰
邓康艳
+7 位作者
陆永存
哈传志
梅滢
刘雅卿
吴辰乐
曹亚玲
黄松
梅林
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第2期123-133,共11页
本研究利用酶结合苹果酸复合改性乳清蛋白(WPI-E+MA),添加至凝固型酸奶,以期改良凝固型酸奶质构及胆盐结合能力。通过蛋白质浓度、持水力、游离巯基、粒径、粘弹性及胆酸盐结合能力等指标,评价WPIE+MA对凝固型酸奶品质、凝胶结构及胆酸...
本研究利用酶结合苹果酸复合改性乳清蛋白(WPI-E+MA),添加至凝固型酸奶,以期改良凝固型酸奶质构及胆盐结合能力。通过蛋白质浓度、持水力、游离巯基、粒径、粘弹性及胆酸盐结合能力等指标,评价WPIE+MA对凝固型酸奶品质、凝胶结构及胆酸盐结合能力的影响。结果表明,WPI-E+MA能够改善凝固型酸奶的持水力、表观粘度、剪切应力与粘弹性,8%添加量时达到最优;酸奶的凝胶网状交联结构因WPI-E+MA的添加变得更加致密、聚合度更高。脱氧胆酸钠(SDC)、胆酸钠(SC)、牛磺胆酸钠(STC)结合率均在8%的添加量达到最大值,结合能力良好。WPI-E+MA可有效改善凝固型凝固型酸奶的品质并显著提高胆酸盐结合能力。
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关键词
改性乳清蛋白
凝固型酸奶
胆酸盐结合能力
凝胶特性
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职称材料
水溶性红雪茶多糖体外结合胆酸盐能力的分析
被引量:
5
2
作者
杨青松
陈小玲
+3 位作者
高路
姚晓武
赵天垚
赵艳
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第9期49-54,共6页
[目的]红雪茶多糖在小鼠体内的降脂保肝作用已有学者证实,本研究主要通过不同处理方法提取红雪茶多糖,分析其体外结合胆酸盐能力,从而探讨其降血脂机理。[方法]利用水提醇沉法,结合去蛋白和不去蛋白处理,用6种不同浓度乙醇溶液提取得到1...
[目的]红雪茶多糖在小鼠体内的降脂保肝作用已有学者证实,本研究主要通过不同处理方法提取红雪茶多糖,分析其体外结合胆酸盐能力,从而探讨其降血脂机理。[方法]利用水提醇沉法,结合去蛋白和不去蛋白处理,用6种不同浓度乙醇溶液提取得到12种红雪茶多糖提取液,通过分光光度法计算反应后多糖溶液中甘氨酸胆酸钠和牛磺酸胆酸钠的含量,分析多糖对胆酸盐的结合能力。[结果]结果表明:1.不同处理条件下的红雪茶多糖对胆酸盐均有结合能力,且随着多糖浓度的增加,其对胆酸盐的结合能力逐步增强;2.去蛋白后的红雪茶多糖对胆酸盐的结合能力比不去蛋白的强;3.红雪茶多糖对牛磺酸胆酸钠的结合能力要强于多糖对甘氨酸胆酸钠的结合能力。[结论]红雪茶多糖具有体外结合胆酸盐的能力,可能是其具有降脂保肝功能的重要机理之一。
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关键词
降血脂
红雪茶
多糖
胆酸盐结合能力
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职称材料
不同分子量牛蒡多糖的生物活性研究
3
作者
王解语
滕迎弟
+4 位作者
唐业豪
黄莉莉
巫永华
张建萍
刘恩岐
《农产品加工》
2024年第2期12-15,20,共5页
采用水提醇沉法制备牛蒡多糖,脱蛋白后用超滤膜将其分成<5,5~8,8~30,30~50,50~300 k和>300 k这6个不同分子量段的牛蒡多糖,对其抗氧化、降血糖和结合胆酸盐能力进行研究。结果表明,牛蒡多糖主要由分子量大于30 k的多糖组成。不同...
采用水提醇沉法制备牛蒡多糖,脱蛋白后用超滤膜将其分成<5,5~8,8~30,30~50,50~300 k和>300 k这6个不同分子量段的牛蒡多糖,对其抗氧化、降血糖和结合胆酸盐能力进行研究。结果表明,牛蒡多糖主要由分子量大于30 k的多糖组成。不同分子量的牛蒡多糖都具有一定的生物活性,并表现出量效关系,其中分子量为5~8 k的牛蒡多糖清除DPPH·和·O_(2)^(-)、抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的IC50值分别为0.82 mg/mL和1.31 mg/mL,0.26 mg/mL和0.25 mg/mL,3.83 mg/mL和3.23 mg/mL,均优于其他组分,表明5~8 k的牛蒡多糖具有良好的抗氧化、降血糖和降血脂活性。
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关键词
不同分子量
牛蒡多糖
抗氧化
降血糖
胆酸盐结合能力
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职称材料
单丛茶多糖的表征及其体外降糖降脂活性研究
4
作者
彭紫君
林润
+1 位作者
李泓杭
吴小勇
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第7期283-288,共6页
目的探究单丛茶多糖的理化性质及其体外降糖降脂活性。方法以制得的单丛茶多糖为原料,采用苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行...
目的探究单丛茶多糖的理化性质及其体外降糖降脂活性。方法以制得的单丛茶多糖为原料,采用苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行初步表征,通过扫描电镜观测其表面形貌,再通过测定其对α-葡萄糖苷酶,胰脂肪酶抑制率及体外胆酸盐结合能力,评价其体外降糖、降脂活性。结果该茶多糖的中性糖占比为(33.51±0.29)%,酸性糖占比为(47.39±0.47)%,DEAE-52色谱分离在洗脱剂NaCl溶液浓度0.9 mmol/L时出现一个主要峰,说明该茶多糖是一种酸性多糖。该多糖是以α构型的糖苷键连接的吡喃型糖环,且其中无核酸类和蛋白类杂质。热重-差热分析表明该多糖热稳定性较好。扫描电镜观测显示其为不规则片状结构,表面光滑且结构紧密。其与牛磺胆酸盐、甘氨胆酸盐和胆酸盐的结合率分别是(24.08±0.30)%、(8.30±0.70)%和(7.66±0.60)%,分别相当于阳性对照考来烯胺结合率的85.71%、31.58%和25.86%。其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制作用,最高分别达到了81.76%、61.16%,显示出较好的抑制效果。结论本研究获得的单丛茶多糖是一种酸性多糖,具有较好的体外降糖、降脂活性,在功能性食品及医疗保健领域具有良好应用前景。
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关键词
单丛茶
多糖
胆酸盐结合能力
降脂
降糖
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职称材料
酶解与发酵联合处理对黑木耳成分及生物活性的影响
5
作者
李秀凉
郭雯
+1 位作者
牟佳红
孙庆申
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期152-162,共11页
为探究黑木耳液经过酶解与发酵联合处理后的成分和生物活性的变化,将黑木耳液利用纤维素酶、果胶酶酶解,再利用接种比例1:1的植物乳杆菌(L.plantarum)与发酵乳杆菌(L.fermentum)进行发酵,测定经酶解与发酵联合处理前后木耳液的成分变化...
为探究黑木耳液经过酶解与发酵联合处理后的成分和生物活性的变化,将黑木耳液利用纤维素酶、果胶酶酶解,再利用接种比例1:1的植物乳杆菌(L.plantarum)与发酵乳杆菌(L.fermentum)进行发酵,测定经酶解与发酵联合处理前后木耳液的成分变化,通过傅立叶红外光谱(FTIR)和原子力显微镜(AFM)表征其结构;对其抗氧化活性,体外抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性进行评价;建立H_(2)O_(2)诱导RAW264.7细胞氧化损伤模型,通过检测抗氧化酶含量来评价不同质量浓度木耳发酵液对细胞氧化损伤的保护作用,以及对RAW264.7细胞增殖、吞噬效果及细胞因子释放量的影响。结果表明,木耳发酵液中总糖含量由未处理木耳液的170.57 mg·g^(-1)提高到539.14 mg·g^(-1),同时,蛋白质含量由未处理木耳液的15.00 mg·g^(-1)提高到81.28 mg·g^(-1);FTIR光谱分析结果表明,木耳发酵液中-OH峰明显变宽;原子力显微镜结果显示,木耳发酵液的三维结构呈密集的谷堆状,木耳中的多糖水解生成了较多小分子的糖,支链含量增多并聚集成团;黑木耳发酵液质量浓度为0.5 mg/mL时,其α-淀粉酶抑制率较木耳液相比提高了2.39倍;在黑木耳发酵液质量浓度为5 mg/mL时,其胆酸盐结合能力是黑木耳酶解液和木耳液结合胆酸盐能力的1.37倍和2.66倍。木耳发酵液显著提高了RAW264.7细胞的增殖和吞噬能力,并对氧化损伤的RAW264.7细胞具有保护效应。酶解与发酵联合处理显著提高了黑木耳活性成分的功能,为黑木耳产品的深入开发研究提供了理论依据。
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关键词
酶解发酵黑木耳液
抗氧化活性
α-淀粉酶抑制率
α-葡萄糖苷酶抑制率
胆酸盐结合能力
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职称材料
题名
改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响
1
作者
任浩杰
邓康艳
陆永存
哈传志
梅滢
刘雅卿
吴辰乐
曹亚玲
黄松
梅林
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第2期123-133,共11页
基金
安徽省大学生创新创业计划项目(S202010364010)
安徽农业大学(202110364118)。
文摘
本研究利用酶结合苹果酸复合改性乳清蛋白(WPI-E+MA),添加至凝固型酸奶,以期改良凝固型酸奶质构及胆盐结合能力。通过蛋白质浓度、持水力、游离巯基、粒径、粘弹性及胆酸盐结合能力等指标,评价WPIE+MA对凝固型酸奶品质、凝胶结构及胆酸盐结合能力的影响。结果表明,WPI-E+MA能够改善凝固型酸奶的持水力、表观粘度、剪切应力与粘弹性,8%添加量时达到最优;酸奶的凝胶网状交联结构因WPI-E+MA的添加变得更加致密、聚合度更高。脱氧胆酸钠(SDC)、胆酸钠(SC)、牛磺胆酸钠(STC)结合率均在8%的添加量达到最大值,结合能力良好。WPI-E+MA可有效改善凝固型凝固型酸奶的品质并显著提高胆酸盐结合能力。
关键词
改性乳清蛋白
凝固型酸奶
胆酸盐结合能力
凝胶特性
Keywords
modified whey protein
set yoghurt
bile salt binding capacity
gel properties
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
水溶性红雪茶多糖体外结合胆酸盐能力的分析
被引量:
5
2
作者
杨青松
陈小玲
高路
姚晓武
赵天垚
赵艳
机构
云南民族大学民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室
迪庆藏族自治州藏医医院
云南农业大学基础与信息工程学院
出处
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第9期49-54,共6页
基金
国家自然科学基金项目("基于生态位模型分析横断山区5种高山栎林建群种响应气候变化的异同"
31460137)
+2 种基金
云南省教育厅基金一般项目(2014C070Y)
云南农业大学自然科学青年基金资助项目(2015ZR15)
2016云南民族大学高水平民族大学专业建设与人才培养"高水平学院建设"项目资助
文摘
[目的]红雪茶多糖在小鼠体内的降脂保肝作用已有学者证实,本研究主要通过不同处理方法提取红雪茶多糖,分析其体外结合胆酸盐能力,从而探讨其降血脂机理。[方法]利用水提醇沉法,结合去蛋白和不去蛋白处理,用6种不同浓度乙醇溶液提取得到12种红雪茶多糖提取液,通过分光光度法计算反应后多糖溶液中甘氨酸胆酸钠和牛磺酸胆酸钠的含量,分析多糖对胆酸盐的结合能力。[结果]结果表明:1.不同处理条件下的红雪茶多糖对胆酸盐均有结合能力,且随着多糖浓度的增加,其对胆酸盐的结合能力逐步增强;2.去蛋白后的红雪茶多糖对胆酸盐的结合能力比不去蛋白的强;3.红雪茶多糖对牛磺酸胆酸钠的结合能力要强于多糖对甘氨酸胆酸钠的结合能力。[结论]红雪茶多糖具有体外结合胆酸盐的能力,可能是其具有降脂保肝功能的重要机理之一。
关键词
降血脂
红雪茶
多糖
胆酸盐结合能力
Keywords
Lipid-lowering
Lethariella spp.
polysaccharide
Bile salt-binding ability
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同分子量牛蒡多糖的生物活性研究
3
作者
王解语
滕迎弟
唐业豪
黄莉莉
巫永华
张建萍
刘恩岐
机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
出处
《农产品加工》
2024年第2期12-15,20,共5页
基金
徐州市科技项目重点研发计划项目(KC20047,KC211124,KC21296)
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(202211998038Z,202311998089Y)。
文摘
采用水提醇沉法制备牛蒡多糖,脱蛋白后用超滤膜将其分成<5,5~8,8~30,30~50,50~300 k和>300 k这6个不同分子量段的牛蒡多糖,对其抗氧化、降血糖和结合胆酸盐能力进行研究。结果表明,牛蒡多糖主要由分子量大于30 k的多糖组成。不同分子量的牛蒡多糖都具有一定的生物活性,并表现出量效关系,其中分子量为5~8 k的牛蒡多糖清除DPPH·和·O_(2)^(-)、抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的IC50值分别为0.82 mg/mL和1.31 mg/mL,0.26 mg/mL和0.25 mg/mL,3.83 mg/mL和3.23 mg/mL,均优于其他组分,表明5~8 k的牛蒡多糖具有良好的抗氧化、降血糖和降血脂活性。
关键词
不同分子量
牛蒡多糖
抗氧化
降血糖
胆酸盐结合能力
Keywords
different molecular weight
burdock polysaccharides
antioxidant
hypoglycemic
cholate binding capacity
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
单丛茶多糖的表征及其体外降糖降脂活性研究
4
作者
彭紫君
林润
李泓杭
吴小勇
机构
广东药科大学食品科学学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第7期283-288,共6页
基金
广东省教育厅项目(2023KTSCX055)。
文摘
目的探究单丛茶多糖的理化性质及其体外降糖降脂活性。方法以制得的单丛茶多糖为原料,采用苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行初步表征,通过扫描电镜观测其表面形貌,再通过测定其对α-葡萄糖苷酶,胰脂肪酶抑制率及体外胆酸盐结合能力,评价其体外降糖、降脂活性。结果该茶多糖的中性糖占比为(33.51±0.29)%,酸性糖占比为(47.39±0.47)%,DEAE-52色谱分离在洗脱剂NaCl溶液浓度0.9 mmol/L时出现一个主要峰,说明该茶多糖是一种酸性多糖。该多糖是以α构型的糖苷键连接的吡喃型糖环,且其中无核酸类和蛋白类杂质。热重-差热分析表明该多糖热稳定性较好。扫描电镜观测显示其为不规则片状结构,表面光滑且结构紧密。其与牛磺胆酸盐、甘氨胆酸盐和胆酸盐的结合率分别是(24.08±0.30)%、(8.30±0.70)%和(7.66±0.60)%,分别相当于阳性对照考来烯胺结合率的85.71%、31.58%和25.86%。其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制作用,最高分别达到了81.76%、61.16%,显示出较好的抑制效果。结论本研究获得的单丛茶多糖是一种酸性多糖,具有较好的体外降糖、降脂活性,在功能性食品及医疗保健领域具有良好应用前景。
关键词
单丛茶
多糖
胆酸盐结合能力
降脂
降糖
Keywords
Dancong tea
polysaccharide
bile acids binding ability
lipid-lowering
hypoglycemic
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酶解与发酵联合处理对黑木耳成分及生物活性的影响
5
作者
李秀凉
郭雯
牟佳红
孙庆申
机构
黑龙江大学
黑龙江大学生命科学学院
黑龙江大学嘉祥产业技术研究院
黑龙江大学生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期152-162,共11页
基金
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2021C075,LH2022C075)
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2020-KYYWF-1012)资助。
文摘
为探究黑木耳液经过酶解与发酵联合处理后的成分和生物活性的变化,将黑木耳液利用纤维素酶、果胶酶酶解,再利用接种比例1:1的植物乳杆菌(L.plantarum)与发酵乳杆菌(L.fermentum)进行发酵,测定经酶解与发酵联合处理前后木耳液的成分变化,通过傅立叶红外光谱(FTIR)和原子力显微镜(AFM)表征其结构;对其抗氧化活性,体外抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性进行评价;建立H_(2)O_(2)诱导RAW264.7细胞氧化损伤模型,通过检测抗氧化酶含量来评价不同质量浓度木耳发酵液对细胞氧化损伤的保护作用,以及对RAW264.7细胞增殖、吞噬效果及细胞因子释放量的影响。结果表明,木耳发酵液中总糖含量由未处理木耳液的170.57 mg·g^(-1)提高到539.14 mg·g^(-1),同时,蛋白质含量由未处理木耳液的15.00 mg·g^(-1)提高到81.28 mg·g^(-1);FTIR光谱分析结果表明,木耳发酵液中-OH峰明显变宽;原子力显微镜结果显示,木耳发酵液的三维结构呈密集的谷堆状,木耳中的多糖水解生成了较多小分子的糖,支链含量增多并聚集成团;黑木耳发酵液质量浓度为0.5 mg/mL时,其α-淀粉酶抑制率较木耳液相比提高了2.39倍;在黑木耳发酵液质量浓度为5 mg/mL时,其胆酸盐结合能力是黑木耳酶解液和木耳液结合胆酸盐能力的1.37倍和2.66倍。木耳发酵液显著提高了RAW264.7细胞的增殖和吞噬能力,并对氧化损伤的RAW264.7细胞具有保护效应。酶解与发酵联合处理显著提高了黑木耳活性成分的功能,为黑木耳产品的深入开发研究提供了理论依据。
关键词
酶解发酵黑木耳液
抗氧化活性
α-淀粉酶抑制率
α-葡萄糖苷酶抑制率
胆酸盐结合能力
Keywords
enzymatic hydrolysis-fermentation treated Auricularia auricula liquid
antioxidation
α-amylase inhibition rate
α-glucosidase inhibition rate
bile salt binding capacity
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响
任浩杰
邓康艳
陆永存
哈传志
梅滢
刘雅卿
吴辰乐
曹亚玲
黄松
梅林
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
2
水溶性红雪茶多糖体外结合胆酸盐能力的分析
杨青松
陈小玲
高路
姚晓武
赵天垚
赵艳
《中国食品添加剂》
北大核心
2017
5
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职称材料
3
不同分子量牛蒡多糖的生物活性研究
王解语
滕迎弟
唐业豪
黄莉莉
巫永华
张建萍
刘恩岐
《农产品加工》
2024
0
下载PDF
职称材料
4
单丛茶多糖的表征及其体外降糖降脂活性研究
彭紫君
林润
李泓杭
吴小勇
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
5
酶解与发酵联合处理对黑木耳成分及生物活性的影响
李秀凉
郭雯
牟佳红
孙庆申
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
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职称材料
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