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SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分
被引量:
26
1
作者
徐晓兰
陈海涛
+2 位作者
綦艳梅
孙宝国
黄明泉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期237-242,共6页
采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类:烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0.929%)、醚类1种(相...
采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类:烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0.929%)、醚类1种(相对含量0.150%)、醇类12种(相对含量1.995%)、酸类11种(相对含量39.117%)、酯类4种(相对含量0.408%)、酚类5种(相对含量0.345%)、含氮含硫及杂环化合物16种(相对含量4.468%)。其中,醛类和含氮含硫以及杂环化合物对胡同坊北京酱鸡特征香气的形成起重要作用。
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关键词
胡同坊北京酱鸡
挥发性成分
同时蒸馏萃取(SDE)
气质联用(GC-MS)
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职称材料
题名
SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分
被引量:
26
1
作者
徐晓兰
陈海涛
綦艳梅
孙宝国
黄明泉
机构
北京工商大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期237-242,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
文摘
采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类:烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0.929%)、醚类1种(相对含量0.150%)、醇类12种(相对含量1.995%)、酸类11种(相对含量39.117%)、酯类4种(相对含量0.408%)、酚类5种(相对含量0.345%)、含氮含硫及杂环化合物16种(相对含量4.468%)。其中,醛类和含氮含硫以及杂环化合物对胡同坊北京酱鸡特征香气的形成起重要作用。
关键词
胡同坊北京酱鸡
挥发性成分
同时蒸馏萃取(SDE)
气质联用(GC-MS)
Keywords
Hutongfang Beijing-style sauce chicken
volatile flavor compounds
simultaneous distillation extraction(SDE)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分
徐晓兰
陈海涛
綦艳梅
孙宝国
黄明泉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
26
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