胡椒传入及在川菜烹饪中的运用

胡椒在汉魏时传入中国,到明清时已成为遍及中国的常见调味料。在古代川菜中,胡椒既可直接用于烹饪,创制出许多菜品,又可与其他调料组配成复合调味料后使用。自20世纪至今,胡椒在川菜中的运用更加广泛,创制出占比达1/3的众多名菜点和丰富的复合味型,与花椒、辣椒一起成为川菜调味中重要的“三椒”。但是,胡椒的使用形态与调味品较单一,应深入挖掘古代胡椒的“方便调料”并改良、开发出新的方便型复合调味品,满足新的消费需求,促进产业发展。