胡萝卜酒发酵工艺的条件优化

用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒。

日本开发胡萝卜酒

日本开发以胡萝卜榨汁或浓缩后加酵母直接发酵,得到鲜艳黄色、风味可口、香味优。