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番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制 被引量:9
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作者 武运 任娟 +3 位作者 孔令明 艾乃吐拉 杨海燕 杨静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第2期58-60,共3页
以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料。主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数。结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24h,接种... 以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料。主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数。结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方为:蔗糖8%,柠檬酸0.05%,稳定剂(CMC-Na)0.4%。 展开更多
关键词 胡萝卜-番茄混合汁 乳酸菌 发酵
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