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番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制
被引量:
9
1
作者
武运
任娟
+3 位作者
孔令明
艾乃吐拉
杨海燕
杨静
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第2期58-60,共3页
以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料。主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数。结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24h,接种...
以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料。主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数。结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方为:蔗糖8%,柠檬酸0.05%,稳定剂(CMC-Na)0.4%。
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关键词
胡萝卜-番茄混合汁
乳酸菌
发酵
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职称材料
题名
番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制
被引量:
9
1
作者
武运
任娟
孔令明
艾乃吐拉
杨海燕
杨静
机构
新疆农业大学食品科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第2期58-60,共3页
基金
自治区科技攻关(含重大专项)和重点项目(200731136)
文摘
以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料。主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数。结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方为:蔗糖8%,柠檬酸0.05%,稳定剂(CMC-Na)0.4%。
关键词
胡萝卜-番茄混合汁
乳酸菌
发酵
Keywords
carrot
-
tomato juice
laetobacillus
fermentation
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S631.2 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制
武运
任娟
孔令明
艾乃吐拉
杨海燕
杨静
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009
9
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参考文献
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