云雾香团漫笔

云雾香团也称香炸云雾，只听这个名字就够诗意了．此菜原本是南京名厨胡长龄前辈在新中国成立后．用茶叶创制的一道风味菜。

门生帖

胡长龄,字西庚,系乾隆五十四年(1789年)己酉科状元.据闻,殿试后主考官及读卷大臣例将前十卷进呈御览,由皇帝钦定名次.时乾隆年龄已高,见胡卷因其名"长龄",与己意暗合,遂定胡长龄为状元.胡长龄的祖父是刑房出身.有一天,他誊写案卷时看到一个案子,是十三个强盗从大门而入,到别人家里去抢劫.他想,照这个案子,这十三个强盗是有杀头之罪的.

三款特色金陵炖菜

金陵莱又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵莱起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏莱的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博采众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、

江苏(苏)菜代表文献

本期展示的江苏(苏)菜代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪80年代)各大菜系中的327种江苏饮食文献中精选出来的。江苏菜系是中国四大菜系之一。主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味构成。由江苏省扬州市饮食公司选编的蜡版油印本《扬州名菜名点》(初选),出版于上世纪六七十年代。1974年10月由南京市饮食公司编印的《南京菜谱》《南京教学菜谱》,主编者为苏菜泰斗胡长龄大师。

趣味语文

乾隆年间，通州胡长龄赴京赶考，三榜三甲，中了头名状元。乾隆帝看他一表人才，心想招他为驸马。就派主考官王御史前往试探。胡状元因有结发之妻，婉言回绝。