《齐民要术》中的胡食及其制作方法研究

《齐民要术》对魏晋南北朝时期黄河中下游地区的饮食及其制作方法作了较为详细的记载,胡食即是其中的重要内容之一。《齐民要术》中所记载的胡食,主要包括乳酪制品、饼食制品和菜肴制品等。《齐民要术》的这些内容,既反映这一时期黄河中下游地区的民族饮食文化的交流情况,又从一侧面展现了这一时期民族交流、融合的广度与深度。

试论隋唐胡食的传播及其影响

隋唐时代是我国统一的多民族国家继续发展的重要时期,此时的胡食文化与中原饮食文化的兼蓄并容是中华饮食文化的璀璨之作。从西域传入中原的胡食文化,极大地丰富和发展了中原的传统饮食文化。隋唐时代的饮食文化具有多元、丰富的胡化特点。体现出隋唐时代对少数民族文化的吸收和融合,同时也再现了各族人民交往交流交融的民族团结盛况。这对于促进我国边疆和内地的经济文化交流,实现多元一体的中华文化的文化自觉和文化自信具有重要的启示。

舌尖上的异域风情——唐代“胡食”及其社会影响论述

唐代社会,来自于西域外邦的各种"胡食"作为其文化多元化的标志之一,影响着中国传统的饮食文化,为大唐文明添上了充满着异域风情的一笔。本文将从几类唐代具有典型性"胡食"出发,浅谈"胡食"入境最终为唐代社会生活所带来的影响。

唐代长安的胡食风尚

有唐一代,由于最高统治者实行不间华夷、对外开放的政策,唐王朝与周边诸国——尤其是西域、中亚地区诸国,在政治、经济、文化等方面的关系日益发展,交往日益频繁。当时的帝都长安,不仅是全国的政治、经济。

声名远扬的“北京烤鸭”,起源竟是“胡食”

胡食“貊炙”,东汉末年,京城洛阳出现了一股奇特的时尚。带头的居然还是高高在上的皇帝——汉灵帝刘宏。此人热衷胡服、胡帐、胡床、胡饭、胡舞,京师(洛阳)贵戚自然有样学样,吃胡人饭食,一时间在洛阳城中蔚为风气。在保守人士看来,这就颇有些大逆不道了。《后汉书》就毫不客气地指责,“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼,后董卓拥胡兵破京师之应”。这不啻是将灵帝爱胡食当作了汉室灭亡的先兆。

天子爱胡食

古代中国从汉代时起,饮食生活发生了重大变化,其原因除了外域物产的大量引进外,还在于引入了一些不合传统的饮食方式和不合潮流的烹饪技法。尤其在东汉后期,由此引发了一次规模不小的饮食变革浪潮,带头进行这种变革的。

唐代舌尖上的胡味

唐代是个改革、开放与包容的社会,经济发展,吐旧纳新,人们在饮食上多体现出胡味现象,胡食品种繁多,集中体现在主食、蔬菜、水果、酒及调味品上。主食多吃面饼,蔬菜主要有菠菜、黄瓜、茄子、榨菜、莴苣等,水果有金桃、葡萄、波斯枣等,调味品主要有蔗糖、香菜、胡椒等,酒有葡萄酒、龙膏酒等水果酒。唐代胡食的盛行,加快了我国多民族饮食文化的融合发展。

海纳百川 有容乃大——唐代对外开放小议

“女为胡妇学胡妆,伎进胡音男胡乐。”“胡音胡骑与胡妆,五十年来竞纷泊。”元稹《法曲》上的这四句诗,讲的是唐代长安、洛阳在服饰、音乐、舞蹈等方面崇尚西域的风气。唐代社会是个开放的社会,在宫室、服饰、绘画、饮食、乐舞、娱乐、民俗,直至政治、经济。

试论“餬(糊)口”一词的形成、发展与规范

上古文献中"餬"常与"口"连用并逐渐发展为复音词"餬口","糊口"则是南北朝时期产生的异形词。"餬口"在清以前为正体,现代汉语中则"糊口"常见,"餬口"鲜用。《第一批异形词整理表》以"糊口"为规范词形符合语言规范的基本原则,《汉语大词典》、《现代汉语词典》(增补本)对二者关系的处理则值得商酌。

让历史中的那一棵菜不再是枯蒿

中国人不习惯拥抱,不习惯说爱,他们总是把对家人的思念和爱,融进食物里。所以,回眸地方菜的历史,每一棵菜都有鲜活的生命,仿佛在述说着:岁月是可爱的。宝鸡的丝路美食让我们看到了文化的融合。中国自古有“夏夷之辨,胡汉之分”,包括匈奴在内的西域和北方民族,统称胡人,他们的饮食都被称为胡食。胡食在历史上有数次内传的高潮,包括小麦的引种,游牧民族的乳酪、酥油的引进等。从皇帝到臣民都没有抵挡住这样的诱惑,同时也丰富了中华美食。

汉唐长安

1百年的中国在上海,千年的中国在北京,3000年的中国在西安。如果中国是一棵大树,在北京看见的是茂密的树冠,在西安则看见的是茁壮的树根。这些概括性的、广告词般的话语固然不能透彻地阐明事物的全部,却也部分地说明了问题。起源、壮大于黄河流域黄土高原的中华民族,曾经在八百里秦川、关中平原建立起13个封建王朝,历时千年,周秦创制,汉唐奠基,奠定了中华大地的规模与根基,使得华夏民族由此生生不息。

漫谈丝绸之路与豆腐

秦汉三国时代中国饮食文化的发达,首先应归功于汉代中西饮食文化的交流。这里的西指的是西域。汉武帝时,张骞通西域,开辟了丝绸之路,西域诸国的饮食原料和烹饪技法也源源不断地流入中国。

Can Microalgae Act as Source of Preservatives in Food Chain？

Microalgae are a potential source for various valuable chemicals for commercial applications ranging from nutraceuticals to fuels. This review aims to focus on microalgal as preservative potential to food chain. The main compounds responsible for these properties, like carotenoids, phenolic compounds, antioxidant vitamins, sterols and polyunsaturated fatty acids are discussed because microalgae can be cultivated under controlled conditions to improve their production. We have listed several studies performed in recent years supporting the health benefits that most of these compounds can provide. Therefore, they may represent an excellent source of preservatives in food chain once their safety as a food supplement has been also confirmed.

长安酒家胡

历史学家有唐型文化的说法,指出大唐盛世时期,许多异族在中国安居乐业,共享和平。还有人引李白的《少年行》诗：落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中,想象唐代长安城中,酒肆林立,碧眼高鼻的胡姬,穿梭顾客之间,促销各种美酒,就跟今天北京三里屯,上海新天地的风情一样。

“胡风”劲吹长安城

如果来到唐朝的长安,你会为这里的繁华富庶感到惊讶,更会为这里的"国际范儿"而惊呆:在这里,你会看到很多西域胡人,吃到许多外来美食,也会欣赏到胡地的音乐和舞蹈。这股"胡风"的刮入,要归功于丝绸之路。长安作为唐代的政治、文化中心,同时也是丝绸之路的起点,与西域各国交往频繁,而衣食住行各方面也受到"胡风"的巨大影响。他乡来客会聚忙每天,当承天门的鼓声响起,明德门就会缓缓打开,城外的唐朝百姓、西域胡商。

中秋佳节话“胡饼”

中秋吃月饼的习俗由来已久,月饼又称胡饼,那么胡饼又是从何而来的呢？关于胡饼的由来,大概有两种说法：一种认为胡饼出自胡地,＂胡＂字原指我国北方和西北的少数民族,后来引申为国外的民族,如《后汉书·五行志》所记：汉代的时候,“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡箜篌、胡笛、胡舞，京都贵戚皆竞为之”。

饆饠

西游记里的妖怪拿到唐僧,一律上蒸笼,就是因为当时没有烘烤或炒炸的习惯。粮食作物大约可以分为粒食与粉食两种方式,大米加水,煮成米饭,属于粒食,各种豆科作物用汤炖煮,也是粒食。但如果将毂粒磨成粉再加工,和面成团,再切成面条、面饼,加水蒸煮或进入烤箱,则属于粉食。