大豆分离蛋白与黄原胶复合对胡麻油乳液及其模板油凝胶物理性质的影响

为了研究大豆分离蛋白与黄原胶复合制备胡麻油基油凝胶的潜力,采用乳液模板法,在大豆分离蛋白(质量分数5%)与黄原胶(质量分数0.5%)体积比为1∶1、2∶1、3∶1、5∶1、10∶1的条件下制备了胡麻油基油凝胶,考察黄原胶添加比例对乳液稳定性、凝胶强度、油损失率和二级结构的影响。结果表明:随着黄原胶添加比例的增加,乳液的物理稳定性和黏弹性增大,乳液粒径明显减小,最小为(2.99+0.29)μm,乳化稳定性比对照组增加了1.5倍,表现出类似固体的性质。当大豆分离蛋白与黄原胶的体积比为1∶1时,油凝胶的油损失率比纯大豆分离蛋白油凝胶减少了26.87%。当大豆分离蛋白与黄原胶的体积比为3∶1时,凝胶强度G′>11000Pa,明显大于未添加黄原胶的油凝胶(1900Pa)。通过对油凝胶二级结构进行分析,发现聚合物链内的氢键是聚合物油凝胶形成的重要驱动力。本研究为食品用聚合物制备油凝胶提供了参考,并为其替代固体脂肪的潜在应用提供了理论基础。

胡麻油对高脂模型小鼠血脂代谢的保护作用

目的:研究胡麻油对高脂模型小鼠的保护作用。方法:30只昆明小鼠随机分为空白组、高脂模型组、胡麻油组,每组10只。采用饲喂小鼠高脂膳食构建高脂模型小鼠,胡麻油组给予胡麻油进行干预;在第30 d采血和肝肾器官,检测血糖血脂指标、抗氧化酶和肝功能酶水平,测定肝、肾指数。结果:胡麻油处理能够改善高脂饲料诱导的血糖血脂代谢异常,降低高脂膳食诱导的组织氧化伤害。结论:胡麻油具有良好的降脂降糖效果。

苹果多酚延长胡麻油贮藏期和维持较好品质的研究

对苹果多酚对胡麻油贮藏效果及胡麻油的体外抗菌活性进行研究。将胡麻油分别贮藏在10,4,0℃下,同时,各温度另设一多酚处理组,每组7瓶,油样品均贮藏于冷库,每隔3个月随机取出3份样品,测其酸值、过氧化值,并分析胡麻油的抗菌性。结果表明,在贮藏期间(10,4,0℃),各组胡麻油的酸值和过氧化值均随时间延长而增加,相比各对照组,各多酚处理组胡麻油的酸值和过氧化值在各测试时间点均较低;体外抗菌试验中,各组胡麻油均显示了一定的抗菌活性,贮温越低,胡麻油的抗菌活性越强,且多酚处理各组胡麻油的抗菌活性均较各自对照组强。研究表明,苹果多酚能够有效延长胡麻油的贮藏期,维持胡麻油的品质。

会宁胡麻油产地环境及产品特征

为提高会宁胡麻油品牌知名度和影响力,探究了地理标志产品会宁胡麻油的产地环境、种植方式及生产管理过程和品质特性。以会宁县17个乡镇的土壤和胡麻油为试验材料,采用国家相关标准对产地环境及胡麻油品质进行分析并采用气相色谱-质谱法对胡麻油风味物质进行分析。结果表明:会宁胡麻油的产地环境和产品安全指标均达到绿色食品标准;会宁胡麻油中α-亚麻酸平均含量为54.24%,不同产地间存在一定差异;会宁胡麻油含有65种风味物质,香味浓郁,其中己醛、正己醇、2-甲基吡嗪、γ-己内酯和3-甲基巴豆腈对会宁胡麻油独特的香味有重要影响。综上,会宁胡麻生长环境好,会宁胡麻油香味浓郁、营养价值高。

进一步推动我国亚麻籽油产业的高质量发展——在“第七届国家亚麻籽油及欧米伽-3油脂产业创新战略联盟年会暨首届地标产品固原胡麻油(六盘山高原亚麻)高质量发展论坛”上的发言

2023年9月9日于宁夏固原市大家好!很高兴来到美丽的固原市,参加“第七届国家亚麻籽油及欧米伽-3油脂产业创新战略联盟年会”,首先祝贺会议的顺利召开并预祝会议取得圆满成功。回顾历史,国家亚麻籽油及欧米伽-3油脂产业创新战略联盟于2015年5月在山西繁峙县成立至今已经8个年头过去了,联盟成立8年来,在挂靠单位——中粮工科(西安)国际工程有限公司大力支持下,在全体理事单位的共同努力下。

基于脂肪酸指纹的胡麻油真实性判别模型的建立

胡麻油富含α-亚麻酸,价格是其他食用油的3~20倍,极易被掺假和冒充,因此,基于脂肪酸(fatty acids,FAs)指纹建立了胡麻油真实性判别模型。采集胡麻油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油、芝麻油、调和油8种食用油及餐厨垃圾油和地沟油2种废弃油,利用气相色谱法测定油脂中的12种FAs,进行主成分分析(principal component analysis,PCA),观察10种油脂以FAs聚类的特征,用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPL S-DA)评价以FAs指纹鉴别胡麻油物种、冷热榨工艺及品级真实性的可行性,并建立胡麻油中菜籽油掺假量的偏最小二乘回归(partial least squares,PLS)定量预测模型。胡麻油与其他油脂FAs指纹极其不同,C_(18∶3ω3)质量比为(50.14±9.68)g/100g,显著高于其他油脂;而C_(18∶1ω9)和C_(18∶2ω6)质量比分别为(16.62±5.02)、(14.62±4.64)g/100g,显著低于其他油脂。PCA和OPL S-DA均可对胡麻油物种、加工方法和品级进行区分,OPL S-DA的鉴别效果更好。PCA和OPL S-DA显示,胡麻油与菜籽油、大豆油聚类最靠近。OPL S-DA对胡麻油物种判别准确率为100.0%,冷热榨判别准确率96.7%,品级判别准确率90.0%。胡麻油物种、加工方法和品级鉴别的关键FAs为C_(18∶3ω3)、C_(18∶1ω9)和C_(18∶2ω6)。胡麻油5种关键FAs与菜籽油掺假量相关性分析显示,C_(18:3ω3)含量与菜籽油掺假量呈极显著负相关,C_(18∶1ω9)和C_(18∶2ω6)含量与菜籽油掺假量呈极显著正相关。胡麻油掺菜籽油样品的PLS定量模型相关系数R^(2)为0.986,校正均方差RMSEE为4.2635,交叉验证均方差RMSEcv为4.2648,掺假量预测误差不超过10%。结果表明:基于FAs指纹建立胡麻油真实性判别模型较为可行,该模型有继续优化的空间。

第七届国家亚麻籽油及欧米伽-3油脂产业创新战略联盟年会——暨首届地标产品固原胡麻油(六盘山高原亚麻)产业论坛 9月9日 宁夏固原

2023年9月9日,由国家亚麻籽油及欧米伽-3油脂产业创新战略联盟主办,宁夏六盘珍坊生态农业科技有限公司、固原市六盘山生态农产品联盟共同承办的国家亚麻籽油及欧米伽-3油脂产业创新战略联盟第七届年会——暨首届地标产品固原胡麻油(六盘山高原亚麻)产业论坛,在宁夏固原圆满举办。来自国家粮食和物资储备局安全仓储与科技司、农业农村部农村经济研究中心。

气相色谱-质谱法测定庆阳市售胡麻油中16种多环芳烃

目的:采用气相色谱-质谱法测定庆阳市售胡麻油中16种多环芳烃的含量。方法:样品经正己烷溶解,过MIP-PAHs分子印迹柱,采用气相色谱-质谱联用仪选择离子监测模式进行含量测定,建立胡麻油中多环芳烃的检测分析方法。结果:胡麻油中多环芳烃类PAHs的方法检出限在0.136~0.577μg·kg^(-1),定量限在0.455~1.923μg·kg^(-1),加标回收率在70.27%~118.24%,相对标准偏差在0.53%~6.44%(n=6)。结论:采用气相色谱质谱法可以对庆阳市售胡麻油16种多环芳烃进行准确定性和定量,为PAHs污染防控监管措施的制定提供科学依据。

日粮添加豆油和胡麻油对肉牛瘤胃发酵及主要微生物数量的影响

【目的】评价日粮添加植物油对瘤胃发酵和瘤胃微生物区系的影响。【方法】采用3×3拉丁方设计,用3头装有永久性瘤胃瘘管的杂交肉牛研究不添加油脂(对照组)、添加4%豆油(豆油组)或4%胡麻油(胡麻油组)对瘤胃pH值、NH3-N浓度、VFA以及瘤胃细菌和原虫的影响。3组日粮精粗比均为35﹕65,每期试验为21d,共3期。【结果】添加油脂对瘤胃内pH值没有影响(P>0.05);对照组和胡麻油组瘤胃NH3-N浓度显著高于豆油组(P<0.05);与对照组相比,豆油组和胡麻油组显著降低了瘤胃乙酸、丙酸、丁酸、总挥发性酸浓度以及总细菌、蛋白分解菌、纤维分解菌及原虫的数量(P<0.05),但对乙酸与丙酸比例以及淀粉分解菌数量两个指标组间无显著差异(P>0.05)。对照组、豆油组和胡麻油组纤维分解菌和原虫的数量依次分别为6.79×10~8、5.71×10~8、5.92×10~8;10.67×10~4、7.11×10~4、9.56×10~4CFU·ml^(-1);两个加油组显著降低了瘤胃纤维分解菌和原虫数(P<0.05)。【结论】日粮添加4%豆油和胡麻油对瘤胃发酵及主要微生物都有一定的抑制效应,但二者抑制效应大小无显著差异。

胡麻油的抗氧化性研究

比较了二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、植酸(PA)等抗氧化剂对胡麻油的保护作用。结果表明4种抗氧化剂的抗氧化性能力强弱依次是:TBHQ>PA>BHT>BHA,Schaal烘箱法测得TBHQ可使胡麻油货架寿命延长12个月。

日粮中添加月苋草油与胡麻油对蛋黄脂肪酸的影响

通过 2个试验研究了蛋鸡日粮中添加月苋草油和胡麻油对蛋黄中不饱和脂肪酸的影响。选用 6 4只健康、36周龄罗曼产蛋母鸡进行试验。Ⅰ :日粮设 4个处理组 ,月苋草油添加水平分别为 0、2 %、3%和 4 %。Ⅱ :日粮中胡麻油和月苋草油添加总量为 3% ,设 4个比例处理 :1∶4、2∶3、3∶2、4∶1。结果表明 :增加日粮中月苋草油 ,蛋黄中亚油酸 (LA)含量显著提高 (P <0 0 5 )且γ 亚麻酸 (GLA)含量和n 6脂肪酸总量以及n 6和n 3脂肪酸比值均有上升 ,α 亚麻酸 (ALA)和DHA(二十二碳六烯酸 )含量以及n 3脂肪酸总量变化不明显。随日粮中胡麻油对月苋草油比例的增加 ,蛋黄中LA和GLA含量、n 6脂肪酸总量以及n 6和n 3脂肪酸比值均下降 ,ALA和花生四烯酸含量以及n 3脂肪酸总量显著上升 (P <0 0 5 ) ,DHA含量变化不规律。说明 ,日粮油脂的脂肪酸组成影响了蛋黄中脂肪酸的沉积 ,且呈正相关 。

新疆胡麻油香气萃取条件研究

采用HS-SPME(顶空固相微萃取)方法对新疆伊亚3号胡麻油脂挥发性香气成分进行了萃取。通过优化固相微萃取的条件,建立了胡麻油香气组分萃取的方法。结果表明,采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在磁力搅拌条件下,萃取温度60℃、萃取时间40min时胡麻油中的挥发性风味物质能最大程度地挥发、吸附。

不同方法提取胡麻油性质的对比研究

采用Schaal烘箱法对不同方法提取的胡麻油的氧化性质进行了对比研究。试验结果表明:由3种方法提取的胡麻油的自氧化试验可知,过氧化值变化由大到小为冷榨胡麻油、超临界CO2提油、溶剂提油。碘值变化从大到小的顺序为超临界提油、冷榨胡麻油、溶剂提油;酸值变化从大到小的顺序为超临界提油、溶剂提油、冷榨胡麻油;黏度变化从大到小的是超临界提油、冷榨胡麻油、溶剂提油。3种胡麻油中特征值变化最大的是超临界CO2提取的胡麻油。

胡麻油挥发性香气提取分析研究进展

香气是胡麻油一项重要的感观特征指标,其由一系列挥发性化合物组成,也是构成胡麻油风味的重要因素之一。本文对胡麻油特征香气成分的种类、形成途径及影响因素进行了简单介绍,并对其提取分析方法展开了综述,目的是为胡麻油生产和科学研究提供依据。

月苋草油和胡麻油对蛋黄中胆固醇的影响

通过两个试验研究了蛋鸡日粮中添加月苋草油和胡麻油对蛋黄中胆固醇的影响。分别选用 64只健康 36周龄罗曼产蛋母鸡 ,随机分为 4组 ,每组 4个重复 ,每重复 4只鸡。试验 1 :日粮处理设对照组 (不添加月苋草油 )和 3个试验组 (3个月苋草油添加水平 2 %、3 %、4 % )。试验 2 :日粮中月苋草油和胡麻油添加总量为 3 % ,按月苋草油和胡麻油添加比例设 4个处理 :1 (1 :4) ,2 (2 :3) ,3(3 :2 ) ,4(4:1 )。结果表明 :在试验 1中 ,随着日粮中月苋草油添加量的增加 ,蛋重和蛋黄重都没有显著差异 (P >0 .0 5) ;鸡蛋中胆固醇的含量显著降低 (P <0 .0 5)。在试验 2中 ,随着日粮中月苋草油添加比例的增加 ,除了处理 1和 2之间蛋重差异显著外 ,其它各处理之间差异都不显著 (P >0 .0 5) ;蛋黄重差异不显著(P >0 .0 5) ;处理 3蛋黄胆固醇降低最为明显 ,它与处理 1差异显著 (P <0 .0 5) ,其他各处理间差异不显著 (P >0 .0 5)。说明 。

HS-SPME-GC-MS分析新疆胡麻油挥发性成分的技术优化

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术对新疆胡麻油挥发性成分测定分析进行优化,以期获得HS-SPME-GCMS分析胡麻油挥发性香气的最佳条件。结果表明,采用DVB/CAR/PDMS萃取头,在磁力搅拌条件下,胡麻油SPME最佳萃取条件为萃取温度50℃、萃取时间40 min、解吸时间4 min,在该条件下采用HS-SPME-GC-MS鉴定出的胡麻油挥发性物质达到46种,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烷烃类、杂环类及其他类物质,其中醛类、杂环类和醇类总相对含量较高,分别为30.14%、12.73%和9.25%,分离鉴定效果较好。

胡麻油品质影响因子的探讨研究

为了研究胡麻油品质的影响因子,促进胡麻油的安全生产,采用在相同检测条件下,研究不同原料贮藏管理水平、不同加工工艺对胡麻油相应品质的影响。结果表明:在不同原料贮藏管理水平上,发霉样对胡麻油品质均有明显影响,羰基价、酸值、过氧化值严重超标;不同加工工艺上,熟料作坊压榨和生料作坊压榨的胡麻油酸值均超标。结论:胡麻原料的质量品质对胡麻油品质有较大影响,防止发霉超期原料的销售;不同加工工艺对胡麻油品质也有较大影响,尽量食用商品油。

β-胡萝卜素和植酸对胡麻油抗氧化活性的影响

研究β-胡萝卜素和植酸对胡麻油毛油抗氧化活性的影响可以为延缓油脂酸败提供新途径。通过清除DPPH、ABTS自由基及磷钼络合物法,探讨添加不同浓度β-Κ胡萝卜素和植酸后胡麻油毛油抗氧化活性的变化。结果表明:胡麻油中β-Κ胡萝卜素和植酸的添加量为2 mg·g-1时,样品清除DPPH差异不显著(P>0.05);添加量为4mg·g-1与8mg·g-1时,胡麻油+植酸的IC50明显小于胡麻油+β-胡萝卜素(P<0.05)。2种抗氧化剂添加量分别为2、4、8mg·g-1时,胡麻油+植酸清除ABTS自由基的IC50均小于胡麻油+β-胡萝卜素(P<0.05)。磷钼络合物法表明β-胡萝卜素和植酸量为8mg·g-1时,胡麻油+植酸抗氧化性强于胡麻油+β-胡萝卜素(P<0.05)。胡麻油的抗氧化性随加入抗氧化剂浓度的增大而增强,并且加入植酸后胡麻油的抗氧化性更强。

胡麻油掺假的快速检验法

通过测定所售胡麻油的折光率,并与当地纯胡麻油折光率比较,是检验胡麻油中是否掺假的快捷方式。

煎炸胡麻油分子光谱分析研究

为保证煎炸食品的安全,探索煎炸食用油变化的规律,该实验利用三维荧光结合紫外-可见吸收光谱研究了胡麻油不同煎炸时间的物理化学性质的变化。结果表明,胡麻油在煎炸的前2 h内,其物理化学性质没有明显的变化,但是当连续使用超过6 h以后,其荧光光谱与紫外吸收光谱都有较大变化,说明胡麻油在连续煎炸6 h后,其物理化学性质变化最为明显,有害有毒物质急剧增多。