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茶多酚对胡麻粕蛋白表面性质的影响
1
作者
伊莉
吴锁柱
+1 位作者
张晓晓
郝林
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2020年第3期13-17,共5页
采用碱溶酸沉法提取胡麻粕中的蛋白质并研究了茶多酚(TP)对此蛋白质表面性质的影响。结果表明:添加TP后胡麻粕蛋白的起泡性及泡沫稳定性有明显的提高,当TP添加量为0.08%,温度为30 ℃,pH为6的条件下起泡度和泡沫失水率分别为65.0%和51.5%...
采用碱溶酸沉法提取胡麻粕中的蛋白质并研究了茶多酚(TP)对此蛋白质表面性质的影响。结果表明:添加TP后胡麻粕蛋白的起泡性及泡沫稳定性有明显的提高,当TP添加量为0.08%,温度为30 ℃,pH为6的条件下起泡度和泡沫失水率分别为65.0%和51.5%,温度和pH值均对TP-胡麻粕蛋白体系的起泡性质有影响;添加TP后胡麻粕蛋白的乳化性质也有所提高,当TP添加量为0.04%,温度为40 ℃,pH值为6的条件下乳化性和乳化稳定性分别为44.5%和39.0%。
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关键词
茶多酚
胡麻粕蛋白
起泡性能
乳化性能
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职称材料
题名
茶多酚对胡麻粕蛋白表面性质的影响
1
作者
伊莉
吴锁柱
张晓晓
郝林
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2020年第3期13-17,共5页
基金
山西省重点研发计划项目(201603D211104-03)
山西农业大学科技创新基金项目(201314)。
文摘
采用碱溶酸沉法提取胡麻粕中的蛋白质并研究了茶多酚(TP)对此蛋白质表面性质的影响。结果表明:添加TP后胡麻粕蛋白的起泡性及泡沫稳定性有明显的提高,当TP添加量为0.08%,温度为30 ℃,pH为6的条件下起泡度和泡沫失水率分别为65.0%和51.5%,温度和pH值均对TP-胡麻粕蛋白体系的起泡性质有影响;添加TP后胡麻粕蛋白的乳化性质也有所提高,当TP添加量为0.04%,温度为40 ℃,pH值为6的条件下乳化性和乳化稳定性分别为44.5%和39.0%。
关键词
茶多酚
胡麻粕蛋白
起泡性能
乳化性能
Keywords
tea polyphenol
flax protein
foam properties
emulsion properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
茶多酚对胡麻粕蛋白表面性质的影响
伊莉
吴锁柱
张晓晓
郝林
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2020
0
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