健康人群对低温高纤酸奶血糖反应的研究

对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,Ⅱ)。选取15位健康成年测试者,采用随机交叉对照设计进行测试。每个受试者每次摄取25 g葡萄糖或同等碳水化合物含量的低温高纤酸奶,服用前测试空腹血糖及胰岛素,并记录开始后固定时间点的血糖及胰岛素情况,7 d重复一次,共3次。观察测试者在服用该酸奶后血糖及胰岛素的变化,并使用测试数据计算GI、GL及Ⅱ。测试者服用该酸奶后,血糖变化及胰岛素应答平缓。GI为16.62±16.94,GL为1.33,Ⅱ为83.5,属于低GI、低GL食物。