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题名快速冷却间冷风机冲霜(方案)初探
被引量:1
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作者
崔月明
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机构
国内贸易工程设计研究院
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出处
《冷藏技术》
2004年第1期25-27,共3页
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文摘
为了减少生猪屠宰后热胴体冷却时间的干耗,同时为了延缓微生物在胴体表面的发展繁殖的双重目的,西方国家早已实验并使用了两段冷却,即胴体第一段在≤-20℃ 的环境中冷却不少于90分钟,再转至O℃的环境中冷却,直至达到工艺要求。(本文以后称第一段冷却为快速冷却)有数据表明,不采用二段冷却,胴体干耗约2.3%,采用二段冷却,胴体干耗约1.8%。这对企业来说效益是显而易见的。
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关键词
冷风机
热胴体冷却
生猪屠宰
胴体干耗
冲霜工艺
快速冷却间
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分类号
TS251.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅析屠宰工艺对PSE肉的影响
被引量:3
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作者
秦培鹏
刘涛
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机构
新疆农业职业技术学院
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出处
《农业开发与装备》
2014年第7期77-79,共3页
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文摘
PSE肉即白肌肉,又称"水煮样肉",其特征为:在宰后肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的。因而在肉食品公司对生产可控制环节,通过生产环节数据的收集、理论的结合,总结出了适合公司在屠宰工艺当中(待宰时间、致晕、放血、烫毛过程、胴体预冷、冷却排酸)的掌握和PSE肉的辨别与判定,得到有效PSE肉的抑制方法。
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关键词
PSE肉
待宰时间
致晕
放血
胴体冷却
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分类号
TS251.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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