脂基纳米粒子及其作为植物甾醇递送载体的研究进展

脂基纳米粒子是一种天然的食品级胶体传输载体,用于疏水性生物活性物质的递送,可有效提高活性物质的水分散性、稳定性以及生物利用度,具有良好的开发应用前景。作为具有降胆固醇等多种功能特性的一类天然甾体化合物,植物甾醇的低水溶性、油溶性,高结晶度,很大程度地限制了其在食品中的添加和应用。综述了脂基纳米粒子的类型及其特点、脂基纳米粒子的研究现状、植物甾醇的功能特性及其在食品应用中的瓶颈、脂基纳米粒子用于植物甾醇递送的研究进展,详细介绍了目前关于植物甾醇-脂基纳米粒子的构建、物化特性及其在消化方面的研究进展、多组分复合对于植物甾醇-脂基纳米粒子的优化和改性等,并对脂基纳米粒子在细胞及体内层面研究的必要性进行了展望。期望这种新型胶体递送体系为拓展植物甾醇在低脂或水分散性功能食品或饮料中的应用提供一个良好的思路。