狗肉肌肉蛋白质胶凝化特性的研究

以狗肉为原材料,研究了复合磷酸盐及谷氨酰胺转胺酶对肌肉凝胶特性的影响.正交试验结果表明,当复合磷酸盐的配比为1:2:2(六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,焦磷酸钠),添加量为o.5%,肉制品的持水性和切片性最佳.谷氨酰胺转胺酶可通过催化蛋白质的共价交联,从而增强蛋白质的凝胶强度结构,在肉样品中分别添加不同量的谷氨酰胺转胺酶,在不同的温度和时间下进行反应,优化生产条件.结果表明,当谷氨酰胺转胺酶的添加量为10g/kg肉样品,在25～35℃下反应2～3h时,肉制品的凝胶强度最大.

冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析

蛋黄在-6℃以下冷冻贮藏会发生胶凝化现象,影响其在食品加工中的应用。本实验通过流变特性表征了冻藏180 d内蛋黄的胶凝化现象,并进一步通过理化性质、水分分布以及二级结构分析探究蛋黄胶凝化的成因。结果发现冻藏期间蛋黄表观黏度、黏性系数、弹性模量和黏性模量均显著增加,而流动指数和损耗角正切值显著减小,表明冷冻导致了蛋黄严重的胶凝化。平均粒径的增加、表面疏水性的增强、总巯基含量的下降、蛋黄水分分布的变化尤其是可冻结水含量的减少,都会导致蛋黄胶凝化;同时蛋黄蛋白质二级结构从无序向有序转变,也促进了蛋黄蛋白质的聚集,进一步诱导蛋黄胶凝化。本研究探究蛋黄胶凝化的原因,为进一步改善蛋黄在冷冻过程中出现胶凝化提供参考。

胶凝化工艺对年糕水分分布状态和微观结构的影响

以糊化度、白度值、感官评分、蒸煮特性及质构特性为年糕的品质评价指标,研究胶凝化时间、胶凝化温度及胶凝化湿度对年糕品质的影响,并采用正交试验优化工艺条件。在优化条件下,研究在不同胶凝化时间下,年糕的水分分布和微观结构的变化。结果表明:胶凝化时间、胶凝化温度及胶凝化湿度分别通过影响年糕的胶凝化程度、速率及水分分布,改变年糕品质。优化工艺为胶凝化时间18 h,胶凝化温度25℃,胶凝化湿度80%。在年糕胶凝化过程中,深层结合水从团簇结构链末端脱离,同时向弱结合水转换,最终以自由水状态散失到环境中,以加深胶凝化行为,而弱结合水以深层结合水与自由水转换中间体的形式存在。微观结构结果表明,年糕体系内的大分子团簇优先聚集,形成细小孔洞结构,当胶凝化行为近乎完全时,结构变为致密的连续墙壁状。

胶凝化法处理大米原料新技术

文介绍了采用胶凝化法处理大米原料新技术,不但可以节约大量原料,而且可使大米原料得到最大限度地利用。

重组Ⅲ型人源化胶原蛋白妇科凝胶在老年萎缩性阴道炎患者中的效果观察

研究对老年萎缩性阴道炎患者采取重组Ⅲ型人源化胶原蛋白妇科凝胶治疗后的效果。方法 摘取我院皮肤科收治的老年萎缩性阴道炎患者60例进行研究,摘取时间范围2022年11月至2023年5月,以电脑随机数字表法将摘取的患者分成参考组和凝胶组,两组均有患者30例,参考组患者采取局部抗炎治疗。凝胶组在参考组的基础上实施重组Ⅲ型人源化胶原蛋白妇科凝胶治疗,将两组的治疗效果、阴道pH值、阴道症状和体征评分相比较。结果 ①就治疗效果而言,参考组稍差,凝胶组更高,差异体现统计学差异(P<0.05)。②对比患者阴道pH值可知参考组更差,组间差异体现统计学(P<0.05)。③比较组间患者的体征以及相关症状,可知参考组更差,组间数据差异体现出统计学意义(P<0.05)。结论 老年萎缩性阴道炎患者采取重组Ⅲ型人源化胶原蛋白妇科凝胶治疗后,患者的阴道pH值、阴道症状和体征评分均明显改善,治疗效果比较明显,可在临床上加大力度推广。

重组Ⅲ型人源化胶原蛋白修护凝胶敷料在激光术后创面修复中的疗效观察

分析重组Ⅲ型人源化胶原蛋白修护凝胶敷料在激光术后创面修复中的疗效。方法 选取我院在2022年6月~2023年8月期间实施激光术治疗的78例患者,随机分为两组,即对照组和实验组。对照组仅接受激光术治疗、实验组在激光术治疗后外用重组Ⅲ型人源化胶原蛋白修护凝胶敷料,对其应用情况进行比较分析。结果 实验组治疗总有效率和对照组相比较高(P <0.05);干预后的面部症状评分低于对照组(P <0.05);创面愈合时间短于对照组(P <0.05)。结论 重组Ⅲ型人源化胶原蛋白修护凝胶敷料对激光术后创面修复的效果较好,能减轻患者的不适症状,促进其创面更快愈合,患者的认可度较高,所以值得应用。

高保水矿用凝胶阻化材料的制备和性能研究

为防治煤自燃,以聚乙烯醇(PVA)、海藻酸钠(SA)和碱木质素(AL)为基体,硼砂(Borax)为交联剂,采用一锅法制备出一种新型高保水矿用凝胶阻化材料(PBSL)。以PVA,SA,AL,硼砂浓度(w(Borax))和加热时间为影响因素,设计了正交实验L16(4^(5)),结果表明,PVA,SA,AL分别为0.25、0.2、0.1 g,且w(Borax)=6%、加热时间为45 min时,材料的保水率和吸水率综合性能最佳,50℃加热30 h后保水率仍能达到38.52%,吸水率达到47.67%。通过分子结构分析,材料形成了硼酸酯键和氢键;阻化性能研究表明,PBSL凝胶阻化材料使煤样临界温度从80℃提高到100℃,200℃时材料阻化率高达55.28%,从而降低了煤的氧化活性。

生肌化瘀凝胶质量标准研究

目的建立生肌化瘀凝胶的质量控制方法。方法采用薄层色谱法对样品中的血竭、大黄、白芷、丹参、紫草、黄芪进行定性鉴别;采用高效液相色谱法测定样品中血竭素和大黄酚的含量,血竭素和大黄酚的色谱柱分别为Agilent Zorbax-SB-C18柱(250 mm×4.6 mm,15μm)和Zorbax Eclipse XDB-C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相分别为乙腈-0.05 mol/L磷酸二氢钠溶液(50∶50,V/V)和甲醇-0.1%磷酸水溶液(85∶15,V/V),流速为1 mL/min,检测波长分别为440 nm和254 nm,柱温分别为40℃和30℃,进样量为10μL。结果薄层色谱图中特征斑点显色清晰,分离度好,且阴性对照无干扰。血竭素、大黄酚的质量浓度分别在0.02585~0.09048 mg/mL和0.001~0.060 mg/mL范围内与峰面积线性关系良好(r=0.9999,n=6);精密度、稳定性、重复性试验结果的RSD均低于3.0%;平均加样回收率分别为101.88%和96.82%,RSD分别为2.50%和0.79%(n=9)。6批样品中,血竭素、大黄酚的平均含量分别为0.0396 mg/mL和0.0037 mg/mL。结论该方法专属性强、结果准确,可用于生肌化瘀凝胶的质量控制。

杂化二氧化锰气凝胶的制备及其对氨气的吸附

采用一步还原法和冰模板法合成纯二氧化锰气凝胶,采用纤维素纳米纤维(CNF)杂化增强纯二氧化锰气凝胶材料的机械性能,通过表征技术,探究其形成机理和微观作用机制,分析杂化气凝胶对NH_(3)的吸附效果.结果表明,在材料内部,CNF作为骨架,分散MnO_(2)纳米颗粒,MnO_(2)与CNF表面羟基通过形成氢键结合在一起,有效提高了材料的机械强度,比表面积为56.50cm^(2)/g^(1),平均孔径为9.32nm;对NH_(3)的吸附为物理吸附和化学吸附共同作用,NH_(3)分子依靠范德华作用力进入气凝胶孔洞内部,从而被吸附位点所吸附而留存在材料的内部;当环境温度为15℃、相对湿度为50%时,气凝胶材料对10×10^(-6)的氨气6h吸附率达到99.7%.

薄片状MFI晶体无凝胶蒸汽辅助晶化制备b轴取向沸石膜

采用新型薄片状MFI沸石晶体作为晶种,通过无凝胶蒸汽辅助晶化法(gel-less steam-assisted crystallization,GLSAC)在烧结氧化硅多孔载体上制备了致密平整、b轴取向的MFI沸石膜。考察了GLSAC中模板剂浓度、釜底水量、生长温度及时间对MFI沸石膜的影响。扫描电子显微镜和X射线衍射结果显示,适量的模板剂和釡底水量能抑制晶种的面外生长。成功制备了厚度750 nm、致密平整的MFI沸石膜。制备的对丁烷异构体气体分离测试表明,25℃时,等物质的量的丁烷异构体的分离因子(SF_(A/B))可达36,对正丁烷的渗透速率为1.5×10^(-7)mol·m^(-2)·s^(-1)·Pa^(-1)。

胶凝对氧化钡改性的氧化铝热稳定性的作用(英)

比较了γＡｌ２Ｏ３ 和胶凝预处理的拟薄水铝石经Ｂａ 改性前后在１ １５０ ℃高温下的热稳定性．ＢＥＴ表面积、孔径分布和ＸＲＤ 表征结果表明， 胶凝处理降低了氧化铝的孔径并加速了高温烧结．Ｂａ 的引入抑制了上述两种氧化铝向α相的转变，同时与ＢａＯ发生高温固相反应形成钡的六铝酸盐，但拟薄水铝石的胶凝处理削弱了Ｂａ 的高温稳定作用． 结果显示， γＡｌ２Ｏ３ 经Ｂａ 的改性不但抑制了αＡｌ２Ｏ３ 的生成，而且还抑制了γＡｌ２Ｏ３ 的烧结．

煤矸石热活化和胶凝化过程中硅铝的配位

为了煤矸石综合利用,用红外谱图和固体核磁共振,研究煤矸石热处理及胶凝化过程中S i和A l的配位变化。研究表明,在煤矸石热活化和水泥制备过程中六配位的铝逐渐转变为四配位的铝。活化煤矸石胶凝化过程中,六配位的铝也逐渐转变为四配位铝,形成铝硅酸盐。水泥胶凝过程中,四配位铝逐渐转变为六配位的铝。通过热活化手段增加煤矸石中四配位铝含量可以提高煤矸石胶凝性能。

鸡骨明胶的凝胶化研究

本研究采用差示扫描量热法(DSC)、红外光谱(FT-IR)、圆二色谱(CD)、荧光光谱、原子力显微镜(AMF)等手段研究鸡骨明胶溶液胶凝化过程。原子力显微镜观察到,随着明胶溶液中分子数目的增多,分子链逐渐聚集缔合形成网络结构。圆二色谱显示,明胶凝胶的交联点为类似胶原的三股螺旋结构。明胶溶液胶凝时,体系的荧光强度显著增大,红外光谱可见O-H和C=O伸缩振动增加。由此推断,明胶的凝胶化是明胶分子借助氢键力作用形成三股螺旋交联点的网络结构,同时疏水相互作用促进凝胶形成。

含有3H-苯并吡喃-2-酮骨架化合物的液晶性和凝胶性能

在苯并吡喃-2-酮-6-基-4-烷氧基苯甲酸酯烷氧链一侧增加了1个苯环,合成了4-烷氧基-双苯基-4′-羧酸酯(4-alkoxy-biphenyl-4′-carboxy-lates,2-n)化合物。研究了化合物2-n的液晶性和凝胶性能,与化合物1-n相比,化合物2-n显示互变的向列相,并且能够同多种有机溶剂形成凝胶。测试了凝胶剂在各种溶剂中的临界凝胶浓度。扫描电子显微镜观察结果表明,干凝胶呈纤维状三维网络结构。在凝胶的形成中,由于3H-苯并吡喃-2-酮衍生物的内酯骨架具有较大的宽度和偶极矩,因而引起偶极作用。偶极作用是3H-苯并吡喃-2-酮衍生物具有凝胶性能的原因。

含不对称碳原子的苯并吡喃-2-酮骨架化合物的液晶性和凝胶性能

对苯并吡喃-2-酮-6-基-4-烷氧基苯甲酸酯(1-n)的烷基链进行化学修饰,引入了不对称碳原子,合成了苯并吡喃-2-酮-6-基-4(S)-烷氧基苯甲酸酯(2 H-chromen-2-on-6-yl 4-(S)-alkoxy-benzo-ates,1-n*)化合物。研究了化合物1-n*的液晶性和凝胶性能。与化合物1-n相比,长碳链的化合物1-n*显示近晶A相。化合物1-n*能够同多种有机溶剂形成凝胶,测试了在各种溶剂中的临界凝胶浓度。扫描电子显微镜观察结果表明,干凝胶呈纤维状三维网络结构,化合物1-7*的凝胶纤维呈右旋结构,化合物1-8*的凝胶纤维则呈左旋结构与已报道的凝胶剂相比,凝胶剂1-n*具有化学结构简单、相对分子质量小、内酯骨架形状宽度大和偶极矩大的特点,偶极作用在增强凝胶性能方面起到重要的作用。

白鲢鱼糜凝胶劣化的影响因素

以白鲢鱼糜为原料,在确定凝胶劣化温度的基础上,研究了食盐、水分和可溶性蛋白对凝胶劣化的影响。结果表明,在供试温度范围内（40℃、50℃、60℃和70℃）,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的破断强度呈现先增加后下降的趋势,且加热温度越高破断强度达到最大值所需的时间越短、下降也越显著。鱼糜凝胶劣化温度段为50-60℃,凝胶劣化与该温度段肌球蛋白重链的降解密切相关;盐溶蛋白和水溶蛋白都能不同程度地抑制凝胶劣化,但超过一定添加量时就会产生相反的作用;凝胶劣化程度随含水量的增加而增大,也随食盐含量（1%-3%）的增大而增大。

漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶劣化性能的影响

以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼糜中的蛋白酶,抑制凝胶劣化,从而形成较理想的凝胶品质;酸洗最不易除去内源性蛋白酶,并且还可能导致部分蛋白质的酸变性,形成的鱼糜凝胶性能最差,不适于鲢鱼鱼糜的加工。鱼糜凝胶劣化与其内源性蛋白酶密切相关,在热处理前若蛋白质已变性会增大凝胶劣化的程度。

冰藏鲢的鲜度变化对其鱼糜凝胶作用的影响

通过比较不同冰藏时间的鲢所制鱼糜在各种加热温度下的凝胶化和凝胶劣化的特性，考察了鲢的鲜度变化与鱼糜凝胶作用能力的关系。实验结果表明：冰藏０～９天鲢鱼糜，在３０℃低温一段加热时凝胶的形成与鲢鲜度关系不大；８５℃一段加热时，凝胶化能力随鲜度下降而降低；３０～８５℃二段加热与３０℃一段加热相比，两者凝胶破断强度之间的差值随鲢鲜度的下降而减小；６０℃加热条件下，凝胶劣化程度随原料鲜度下降而明显加剧。据此可见：鲜度对鲢鱼糜凝胶作用能力的影响主要表现在凝胶劣化方面。８５℃高温一段加热和３０～８５℃二段加热的凝胶强度之所以受鲜度下降而影响，都是由于加热时经过了易劣化的６０℃温度区所致。从总体上看，鲢肉蛋白质在冰藏条件下较为稳定，保持较强的凝胶化能力。

乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶化和凝胶劣化的影响

采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用。结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著改善竹荚鱼鱼糜在30℃凝胶化时的凝胶特性,并且添加量为5%(质量分数),加热时间为5h时,竹荚鱼鱼糜的凝胶特性最佳;添加WPC能显著抑制竹荚鱼鱼糜在50℃凝胶劣化现象,WPC的添加量为5%时,抑制效果显著,添加量为10%时,抑制效果最佳;WPC的添加量低于0.5%时,对竹荚鱼鱼糜凝胶色泽的影响不明显;添加量超过1%时,竹荚鱼鱼糜凝胶的白度显著降低。微观结构的观察表明,添加WPC使鱼糜凝胶的结构变得更加致密,因而能增强竹荚鱼鱼糜的凝胶强度。

鱼糜凝胶劣化现象相关蛋白水解酶

鱼糜凝胶劣化现象发生在鱼糜凝胶化过程中,导致鱼糜制品凝胶弹性下降,品质降低。研究表明,引起鱼糜凝胶劣化现象的原因是鱼糜内含的蛋白水解酶的作用。与该现象相关的蛋白水解酶类有肌浆型和肌原纤维结合型之分。大部分肌浆型蛋白水解酶为水溶性的,可以在鱼糜制备过程中漂洗去除。肌原纤维结合型蛋白酶不能通过漂洗有效去除,是引发鱼糜凝胶劣化现象的重要相关酶类。已证实的凝胶劣化相关肌原纤维结合型酶类包括丝氨酸型蛋白酶和溶酶体型组织蛋白酶。