可溶性胶原蛋白含量、肌原纤维小片化指数和粗钙激活因子活性的测定及其与牛肉嫩化效果之间的关系研究

本试验采用宰后向牛的股二头肌注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明,宰后注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶,显著降低了股二头肌的剪切力。注射3%CaCl2溶液导致CAF活性比对照组显著增强。试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力相关性显著(r=-0.96)。对照组MFI与相应的剪切力相关显著(r=-0.736)。因此,MFI可作为衡量常规方法后熟或注射CaCl2牛肉的嫩度的方法。对于采用注射植物蛋白酶嫩化的牛肉,测量其可溶性胶原蛋白含量对于预测嫩度具有重要意义。而CAF活性的测定则可衡量常规方法后熟或注射CaCl2溶液的牛肉后熟的程度及其嫩度。

鱼鳞盐酸脱钙过程中胶原蛋白含量的变化

研究了鱼鳞盐酸法脱钙过程中胶原蛋白的变化 ,经过和脱除液中总蛋白的比较可以看出 :当脱除液中盐酸浓度 <0 0 8mol/L时 ,胶原蛋白和总蛋白溶出具有同样的规律 ,即随着酸度的增加而增加 ;当盐酸的浓度 >0 1mol/L时 ,胶原蛋白溶出随着酸度的增加而降低 ,总蛋白仍然随着酸度的增加而增加 ,盐酸浓度为 0 0 8～ 0 1mol/L范围时 ,脱钙液中羟脯氨酸含量最高 ,胶原蛋白溶出最多。

几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化

研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼在-10、-20、-30、-40℃下冻藏时肌肉中胶原蛋白含量的变化。结果表明,随冻藏时间的延长,三种鱼类的胶原蛋白含量均呈下降的趋势;胶原蛋白含量下降的速度与冻藏温度和鱼种密切相关。

可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系

宰后向牛的股二头肌注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶 ( Papain)来嫩化牛肉 ,并于后熟2 4 h左右进行了肌原纤维小片化指数 ( MFI)、粗钙激活因子活性 ( CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明 ,这些指标对于衡量牛肉嫩度 。

葡萄牙和巴西联合研究饲喂微胶囊化活性物质(丁香酚、麝香草酚和香兰素)、丁香精油及迷迭香精油对内洛尔(Nellore)小母牛肌肉质构、胶原蛋白含量、化学成分和脂肪酸组成的影响

在动物饲喂过程中,抗生素作为饲料添加剂在动物生产中的应用在世界范围内一直受到限制,这是由于产品中残留的抗生素和耐药微生物会给公共卫生带来威胁。因此,饲料工业一直在寻找能够替代抗生素的安全添加剂,而精油在动物营养方面得到了广泛探索,包括改善肉质属性等。精油具有良好的抗炎和抗菌活性,它们可作为饲料添加剂,以提高饲料效率和生产性能,并调节瘤胃代谢。精油能够影响瘤胃脂质代谢调节,从而对牛乳和肉类的脂肪酸组成产生影响,但对肌肉结构影响较小。

体积排阻高效液相色谱法测定酸溶性Ⅰ型胶原蛋白含量的研究

目的建立酸溶性Ⅰ型胶原蛋白含量测定的体积排阻高效液相色谱法(size-exclusion high-performance liquid chromatography,SE-HPLC)并进行方法确认,为快速、准确测定酸溶性Ⅰ型胶原蛋白含量提供技术参考。方法通过优化流动相组成、流速及柱温等因素来改善峰形,提高柱效,确定最佳检测条件,采用含DAD检测器的Agilent 1260高效液相色谱仪进行检测,检测波长为210 nm,外标法定量并进行方法学研究。结果选择300 mmol/L磷酸钠-150 mmol/L氯化钠(pH=6.0)为流动相,设定流速为0.4 mL/min,柱温为20℃时,酸溶性Ⅰ型胶原蛋白在体积排阻色谱柱Agilent Bio SEC-5(300A,4.6 mm×300 mm,5μm)(1A=0.1 nm)上的分离能获得最佳柱效。方法学研究结果表明,酸溶性Ⅰ型胶原蛋白在1.5~120.0μg/mL范围内,与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9999),定量限为0.6μg/mL。用建立的方法连续进样6次,检测供试品溶液的Ⅰ型胶原蛋白含量,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.1%;加标回收率为92.8%~101.3%。结论该方法简便、快速,准确度、精密度和稳定性良好,可用于制备医疗器械产品的酸溶性Ⅰ型胶原蛋白含量的测定。

胶原蛋白含量不符 无添加丸美等7大品牌或虚假宣传

10月8日有报道称，市场上七大品牌产品的胶原蛋白含量与标识不符，汤臣倍健等3品牌则未检出。

凯氏定氮法测定医用重组胶原蛋白修复敷料中蛋白质

建立了测定医用重组胶原蛋白修复敷料中胶原蛋白含量的凯氏定氮法。参照《中华人民共和国药典》2020年版通则0731蛋白质含量测定方法第一法,将钨酸沉淀法进行了改良,对样品进行处理得到非蛋白氮样品溶液,用全自动凯氏定氮仪测定样品与非蛋白氮样品中的氮含量,并计算样品中的胶原蛋白含量。样品中非蛋白氮的平均质量分数为0.0100%,相对标准偏差为1.60%(n=6);胶原蛋白的平均质量分数为0.0999%,相对标准偏差为2.13%(n=6),样品加标平均回收率为98.82%。该方法可以有效消除样品中非蛋白氮的干扰,准确测定医用重组胶原蛋白修复敷料的胶原蛋白含量。

比色法测定胶原蛋白贴敷料中胶原蛋白的含量

目的:测定胶原蛋白贴敷料中胶原蛋白的含量。方法:采用比色法,检测波长为540nm。结果:胶原蛋白在0.2 mg/ml^2.0 mg/ml范围内呈良好的线性关系=0.0368-0.0078,r为0.9908(n=6),平均回收率为95.8%,RSD为2.3%。结论:该方法可以作为胶原蛋白贴敷料中胶原蛋白含量的测定方法。

水产胶原蛋白的功效及其发展趋势

2011年中国鱼类总产量3304万吨，其中鱼皮、鱼骨等加工废弃物达40％，鱼皮、鱼骨和鱼鳞中富含胶原蛋白，其中鱼皮胶原蛋白含量达80％、鱼鳞胶原蛋白含量超过20％，鱼鳞胶、鱼皮胶可起到龟板胶、阿胶等同样滋阴止血的功效。

澳大利亚研究羊肱二头肌剪切力、硬度、胶原蛋白特性、肌间线蛋白降解和肌节长度之间的关系

针对牛肉、猪肉和羊肉等不同动物肉质嫩度的研究，各国科学家进行大量研究。结果显示，肌间线蛋白降解、肌节长度、胶原蛋白含量和颗粒大小都与肉的嫩度有关联，这些因素也是反映肌原纤维降解程度的指标参数。

食品标准缺失致胶原蛋白行业屡遭质疑

专家称胶原蛋白保健品有标准，但食品并无标准 继今年5月、7月连遭质疑后，近日胶原蛋白行业风波又起。有媒体对FANCL、Lumi、丸美、安婕妤等7款口服胶原蛋白产品进行第三方检测，结果显示，颜如玉等3款产品未检出胶原蛋白的特征氨基酸——羟脯氨酸，另4款产品胶原蛋白含量则远低于宣称的含量。涉事公司纷纷喊冤，并对上述第三方检测提出质疑，无限极等企业更表示已主动向第三方机构送检产品。

深海鳕鱼胶原蛋白在食品中的应用

蛋白质在人体肌肉、内脏、骨骼、肌腱、脑、血管、皮肤等部位随处可见。在众多的蛋白质构成中，胶原蛋白是人体结缔组织中含量最多的蛋白质，约占蛋白质总量的1／3。其中皮肤中的胶原蛋白含量占人体胶原蛋白总量的40％。

小鼠生长过程中肝、肺、肾胶原蛋白与MMP-1含量变化

利用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)和酶联免疫吸附实验(Enzyme-linked immunoassay,ELISA)对小鼠生长过程中肝、肺、肾胶原蛋白与基质金属蛋白酶-1(Matrix metalloproteinase-1,MMP-1)含量变化规律进行研究。以0–18周的小鼠肝、肺、肾为研究对象,通过HPLC法对不同周龄小鼠肝、肺、肾中羟脯胺酸(Hydroxyproline,Hyp)含量及比例进行测定,并换算得到胶原蛋白的含量;利用ELISA检测不同周龄小鼠肝、肺、肾中MMP-1的含量和活性。结果表明,小鼠肝、肺、肾中胶原含量各不相同(肺(COL)>肾(COL)>肝(COL)),且随着周龄的增加胶原蛋白含量变化均呈先增加后降低的趋势。其中肝、肺、肾中胶原蛋白含量分别在第9、6、9周达到最高值,分别为5.52 ng/mg、54.10 ng/mg、19.20 ng/mg;9–18周呈缓慢降低趋势。ELISA检测结果表明,小鼠肝、肺、肾中MMP-1的含量随周龄增加呈先降低后增加的趋势,MMP-1活性的变化趋势与之相反。这表明组织内胶原蛋白含量的增加会抑制MMP-1的分泌。

声触诊组织量化技术与病理胶原蛋白评价原发性肝癌硬度的相关研究

目的探讨声触诊组织量化（virtual touch tissue quantification，VTQ）技术与病理胶原蛋白评价原发性肝癌硬度的相关性。方法40例原发性肝癌患者术前行VTQ检测，获取肿瘤组织及癌周组织的剪切波速度（shear wave velocity，SWV）值，所得测值与术后病理组织免疫组化染色计测的胶原蛋白含量对照，进行相关性分析。结果原发性肝癌肿瘤组织的SWV值明显大于癌周组织[（2．82±0．68）m／s对（1．66±0．47）m／s，P〈O．os]；肿瘤组织的胶原蛋白含量明显多于癌周组织[天狼星红染色组：（74．68±11．29）％对（41．59±17．85）％，P〈0．05；Masson染色组：（75．47±11．11）％对（40．41±17．12）％，P〈0．05]；原发性肝癌肿瘤内部swV值与病理胶原蛋白含量呈正相关（天狼星红染色组：r=0．70，P〈0．05；Masson染色组：r=0．73，P〈0．05）。结论原发性肝癌SwV值与病理胶原含量有良好的相关性，为SWV值定量评价肝癌硬度提供了病理依据。

猪肉这样吃,健康又美味

猪肉是很多人餐桌上不可缺少的美食,也是平衡膳食的一部分。一般来说,肉的口感是软嫩还是老硬,与动物的年龄、运动情况以及身体部位关系密切。年龄幼小的动物因为运动较少,相对来说肌肉并不强壮,肉质便会偏嫩,但呈味物质较少,香味不浓。年长的动物因为在逐渐成长的过程中,呈味物质积累,肌肉也在增长,体内胶原蛋白含量又逐渐下降,留下的更多是肌肉组织中交错复杂的蛋白丝,所以味道丰富但口感比较硬。

胶原蛋白真的有可能“涂”回来!

转眼间,2020年已经到来,我们又要老一岁了。人老没法避免,但皮肤绝对不能老。有没有啥东西能让皮肤返老还童,让衰老干瘪的皮肤重新胶质满满?近日,Drexel大学的Christina Lee Chung和Christian Sell等研究发现,在皮肤上涂抹雷帕霉素,可以降低皮肤衰老标志物表达,提高胶原蛋白含量,改善皮肤外观,让肌肤重现年轻。这一研究发表在美国老龄化协会的官方期刊Gero Science上。