脂基纳米粒子及其作为植物甾醇递送载体的研究进展

脂基纳米粒子是一种天然的食品级胶体传输载体,用于疏水性生物活性物质的递送,可有效提高活性物质的水分散性、稳定性以及生物利用度,具有良好的开发应用前景。作为具有降胆固醇等多种功能特性的一类天然甾体化合物,植物甾醇的低水溶性、油溶性,高结晶度,很大程度地限制了其在食品中的添加和应用。综述了脂基纳米粒子的类型及其特点、脂基纳米粒子的研究现状、植物甾醇的功能特性及其在食品应用中的瓶颈、脂基纳米粒子用于植物甾醇递送的研究进展,详细介绍了目前关于植物甾醇-脂基纳米粒子的构建、物化特性及其在消化方面的研究进展、多组分复合对于植物甾醇-脂基纳米粒子的优化和改性等,并对脂基纳米粒子在细胞及体内层面研究的必要性进行了展望。期望这种新型胶体递送体系为拓展植物甾醇在低脂或水分散性功能食品或饮料中的应用提供一个良好的思路。

植物甾醇负载的脂基纳米粒子的制备及表征

为扩展植物甾醇在低脂或水分散的功能食品体系中的应用,以单硬脂酸甘油酯为脂质基质,采用乳液模板法-超声联用制备了负载植物甾醇的脂基纳米粒子。通过动态光散射、高效液相、透射电镜、接触角等测定了纳米粒子的粒径和Zeta电位、包封率、微观结构以及在水中的润湿性。结果表明:所制纳米粒子呈半透明甚至透明外观,粒径为100~200 nm;超声时间4 min和快速冷却方式有利于获得粒径更小的纳米粒子;多分散指数显示纳米粒子具有良好的均一性,甚至接近单分散体系,与透射电镜观察结果一致。由于两亲性脂质基质对甾醇的相容性,纳米粒子在甾醇添加量100~500 mg时包封率均达90%以上,实现了甾醇在水中的高浓度递送。此外,冻干后的样品还表现出优异的水分散效果,在不改变性能的前提下方便了样品的储藏,为开发富含植物甾醇的功能食品或功能饮料提供了新思路。