茶多酚脂溶性改性条件的确定及其抗氧化性能的研究

选用3种不同的酰氯作为原料与水溶性茶多酚进行反应，合成脂溶性茶多酚，考察了物料配比、催化剂用量和反应温度对改性反应的影响，发现了茶多酚的脂溶性和抗氧化活性之间存在着一定的关系，得出脂溶性含量在50％～60％的改性产品抗氧化性能最好．并通过比较不同酰氯对改性产物活性的影响，得出最佳改性试剂应为碳原子数在12以上的直链饱和脂肪酰氯．