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发芽提高花生中主要脂溶性营养物质的含量
被引量:
10
1
作者
李淑莹
刘国琴
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第4期30-38,共9页
以粤油13号花生为原料进行25℃避光发芽7 d实验,探究白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾醇和多酚等主要脂溶性营养物质的变化规律,结合脂肪含量及脂肪酸组成评价油脂营养的变化。结果表明,发芽能显著提高花生中白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾...
以粤油13号花生为原料进行25℃避光发芽7 d实验,探究白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾醇和多酚等主要脂溶性营养物质的变化规律,结合脂肪含量及脂肪酸组成评价油脂营养的变化。结果表明,发芽能显著提高花生中白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾醇及多酚的总量(p<0.05),分别为未发芽花生的4.71、3.25、2.27、2.74倍,强化了花生的营养价值。其中,白藜芦醇、白藜芦醇苷、α-生育酚、δ-生育酚、β-谷甾醇及豆甾醇最高能达到未发芽花生的5.94、2.96、5.98、8.64、1.96、2.80倍。虽然花生发芽过程中脂肪含量显著下降21.39%,但含油量仍符合油料要求,且脂肪酸组成变化不大,能保持花生油脂的质量。同时,本文对发芽过程中花生的黄曲霉毒素B_1含量进行监测,结果均未检出(方法检出限为1μg/kg),符合安全标准,为花生芽的食用开发提供理论支持。
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关键词
花生芽
发芽
白藜芦醇(苷)
脂溶性营养物质
脂
肪酸组成
黄曲霉毒素B1
原文传递
超声诱导发芽过程柚子籽油品质的变化规律
2
作者
马路凯
崔芸
+5 位作者
刘芯如
柳建良
肖更生
陈海光
刘袆帆
利新红
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期23-28,共6页
为提高柚子籽油的营养成分含量,开发高品质的安全油脂,以梅州金柚柚子籽为研究对象,探究了超声诱导发芽过程中柚子籽油品质的变化规律。结果表明:随着超声诱导发芽时间的延长,柚子籽的得油率逐渐降低,9 d时柚子籽得油率为(52.18±0....
为提高柚子籽油的营养成分含量,开发高品质的安全油脂,以梅州金柚柚子籽为研究对象,探究了超声诱导发芽过程中柚子籽油品质的变化规律。结果表明:随着超声诱导发芽时间的延长,柚子籽的得油率逐渐降低,9 d时柚子籽得油率为(52.18±0.01)%,比未发芽时降低了3.56百分点;发芽不改变柚子籽油脂肪酸组成,油酸含量小幅升高,亚油酸和亚麻酸含量小幅降低;发芽5 d时柚子籽油的酸值(KOH)为(1.19±0.04)mg/g,过氧化值为(1.98±0.02)mmol/kg,均符合植物油国家标准;脂溶性营养物质生育酚、角鲨烯含量先升高后下降,发芽5 d时生育酚含量为(265.29±0.05)μg/g,角鲨烯含量为(36.10±0.01)μg/g,均达到了峰值,与未发芽相比分别增长了3.74倍和7.60倍。因此,短时发芽可提高柚子籽油的营养价值。
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关键词
柚子籽油
发芽
脂溶性营养物质
脂
肪酸组成
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职称材料
题名
发芽提高花生中主要脂溶性营养物质的含量
被引量:
10
1
作者
李淑莹
刘国琴
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第4期30-38,共9页
基金
国家自然科学基金资助项目(31471677
31771895)
文摘
以粤油13号花生为原料进行25℃避光发芽7 d实验,探究白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾醇和多酚等主要脂溶性营养物质的变化规律,结合脂肪含量及脂肪酸组成评价油脂营养的变化。结果表明,发芽能显著提高花生中白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾醇及多酚的总量(p<0.05),分别为未发芽花生的4.71、3.25、2.27、2.74倍,强化了花生的营养价值。其中,白藜芦醇、白藜芦醇苷、α-生育酚、δ-生育酚、β-谷甾醇及豆甾醇最高能达到未发芽花生的5.94、2.96、5.98、8.64、1.96、2.80倍。虽然花生发芽过程中脂肪含量显著下降21.39%,但含油量仍符合油料要求,且脂肪酸组成变化不大,能保持花生油脂的质量。同时,本文对发芽过程中花生的黄曲霉毒素B_1含量进行监测,结果均未检出(方法检出限为1μg/kg),符合安全标准,为花生芽的食用开发提供理论支持。
关键词
花生芽
发芽
白藜芦醇(苷)
脂溶性营养物质
脂
肪酸组成
黄曲霉毒素B1
Keywords
peanut sprout
germination
resvemtrol
lipid-soluble nutritional component
fatty acid composition
aflatoxin B1
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
超声诱导发芽过程柚子籽油品质的变化规律
2
作者
马路凯
崔芸
刘芯如
柳建良
肖更生
陈海光
刘袆帆
利新红
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院
集美大学食品与生物工程学院
梅州市梅县区农业科学研究所
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期23-28,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1002300)
国家自然科学基金项目(32001622)
+5 种基金
广东省区域联合基金青年基金项目(2019A1515110823)
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室开放基金(2021B1212040013)
广州市科技特派员项目(GZKTP201937)
广东省普通高校青年创新人才项目(KA2001957)
河源市科技计划项目(2019003)
2021年广东省科技创新专项“攀登计划”项目(pdjh2021b0251)。
文摘
为提高柚子籽油的营养成分含量,开发高品质的安全油脂,以梅州金柚柚子籽为研究对象,探究了超声诱导发芽过程中柚子籽油品质的变化规律。结果表明:随着超声诱导发芽时间的延长,柚子籽的得油率逐渐降低,9 d时柚子籽得油率为(52.18±0.01)%,比未发芽时降低了3.56百分点;发芽不改变柚子籽油脂肪酸组成,油酸含量小幅升高,亚油酸和亚麻酸含量小幅降低;发芽5 d时柚子籽油的酸值(KOH)为(1.19±0.04)mg/g,过氧化值为(1.98±0.02)mmol/kg,均符合植物油国家标准;脂溶性营养物质生育酚、角鲨烯含量先升高后下降,发芽5 d时生育酚含量为(265.29±0.05)μg/g,角鲨烯含量为(36.10±0.01)μg/g,均达到了峰值,与未发芽相比分别增长了3.74倍和7.60倍。因此,短时发芽可提高柚子籽油的营养价值。
关键词
柚子籽油
发芽
脂溶性营养物质
脂
肪酸组成
Keywords
grapefruit seed oil
germination
fat-soluble nutrient
fatty acid composition
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O426.9 [理学—声学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发芽提高花生中主要脂溶性营养物质的含量
李淑莹
刘国琴
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018
10
原文传递
2
超声诱导发芽过程柚子籽油品质的变化规律
马路凯
崔芸
刘芯如
柳建良
肖更生
陈海光
刘袆帆
利新红
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
0
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职称材料
已选择
0
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