细菌纤维素在低脂肉肠中的应用

本研究使用醋杆菌Acetobacter xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中。实验证明,细菌纤维素可以部分,甚至完全替代肉肠中的肥肉。含有大豆乳清细菌纤维素的肉肠,在外观、风味、口感等方面与普通肉肠没有明显差别。将卡拉胶与细菌纤维素配合使用,可以赋予肉肠更良好的口感和组织状态。添加细菌纤维素的肉肠的热量减少了28%～56%。

魔芋胶在低脂肉糜制品中的应用研究

根据魔芋的特性，试验了其替代肉制品中部分脂肪的效果。通过向糜制品的热稳定性和感官特性的 评定，认为复配魔芋胶作为脂肪代用品，具有与高脂参照样相似的可接受性。

黄脂肉和黄疸肉的产生原因及鉴别处理

猪胴体黄染有两种情况,一是黄脂,二是黄疸,两者在产生原因、食用价值和处理方法上截然不同。笔者就黄脂肉和黄疸肉的产生原因、鉴别方法和卫生处理进行了总结,为本行业相关人员提供借鉴和参考。

黄疸与黄脂肉的鉴别及其卫生学评价

生猪屠宰以后往往会出现脂肪黄染的肉尸。脂肪黄染肉有的可以食用，有的对人体有害不能食用。另外，脂肪黄染肉所造成的经济损失也相当大。据浙江嘉兴冷冻厂三年的记载，在屠宰的８３１７９１头猪中仅黄脂猪就检出３４９１头，检出率为０．４２％。据侯殿中报道，辽宁省建...

黄脂肉与黄疸肉的鉴别及卫生处理

在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作。胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂。它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉对卫生检疫人员来说是非常重要的。现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考。

黄疸肉与黄脂肉形成的原因分析

1黄疸肉由黄疸和药物原因引起的黄膘,不能食用,称之为黄疸肉。黄疸病引起的黄膘,是胆红素大量进入组织液血液,并在皮肤、黏膜、脂肪以及其他实质器官组织沉着,使之黄染的病理变化。胆红素主要来自血红蛋白,血红蛋白在吞噬细胞体内,经过一系列的代谢,可转变为间接胆红素。

商品猪黄脂肉的发生情况调查

Mason、Mcnutt、Gorham、村井秀夫、西尾重光、詹存(王来)、魏培德、韩陆奇等人都先后报告黄脂,发生率不等(0.1～0.6％)。笔者于1992年2月至1993年12月对忠县肉联厂屠宰的商品猪进行了调查,兹报告于下。

黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

在生猪定点屠宰检疫过程中,驻场官方兽医对被屠宰猪的胴体和内脏进行严格检疫,把好猪肉出场关,是保证市民吃上放心肉的关键环节。本文根据多年的检疫实践,对生猪定点猪屠宰检疫中较常出现的黄脂肉与黄疸肉的鉴别及处理方法进行了分析总结,供参考。

猪黄脂肉和黄疸肉发生原因及鉴别处理

在生猪屠宰检疫工作中常常会遇到猪胴体、皮肤、脂肪、内脏和关节囊液等部位发黄的现象，导致发黄的原因主要有两种：一种是黄脂；另一种是黄疸。两种肉虽然外观相似，但发生原因、对人体的危害及鉴别处理方法有所不同，检疫员在生猪屠宰流水线上，如何准确鉴别处理黄脂肉与黄疸肉，直接关系到上市肉品的卫生质量和消费者的合法权益，因此检疫员在生猪屠宰检疫过程中，必须熟练掌握鉴别处理黄脂肉与黄疸肉的技能。

黄疸肉与黄脂肉的鉴别与处理

由于肝炎、急性广泛性肝坏死、胆道炎症或胆道堵塞引起的胆汁排出困难等原因，导致胆汁代谢障碍，胆汁入血发生黄染，导致了黄疸。

黄脂肉、黄疸肉的鉴别与处理

黄脂肉和黄疸肉是在屠宰检疫过程中时常遇到的现象,如何正确的区分与鉴别是没有检疫工作人员需要掌握的基本知识,本文将对黄脂肉黄疸肉的感官鉴别、实验室鉴别以及卫生处理做一下介绍,意在供同仁交流与学习。

猪黄脂肉(黄膘肉)的发生原因及解决方法

2008年，猪脂发黄现象（黄膘肉）在全国各地不断发生，其原因主要由营养性和病理性因素引起。营养性因素主要是饲料原料中含有较多的黄色素和其他色素物质，病理性因素主要是猪黄疸病变。2008年在全国发生的猪黄膘肉以后者较多，是体内脂肪氧化和霉菌毒素引起肝、胆病变，从而造成黄疸性黄脂。不仅引起脂肪变黄，粘膜组织也会变黄。其主要是由于饲料中感染了霉菌毒素，

应用硫酸法快速鉴别黄疸肉与黄脂肉

黄膘肉是黄疸肉和黄脂肉的总称。黄疸肉是由细菌、病毒或寄生虫的侵袭,或有毒有害物质的刺激,使肝脏受损或发生大量的溶血,致使全身脂肪组织,皮肤,各组织器官变为黄色;而黄脂肉主要是由进食了含有超量的不饱和脂肪酸(饲料鱼粉、蚕蛹。

如何鉴别黄脂肉与黄疸肉

感官鉴别;黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,仅表现为脂肪组织发黄,其它组织、脏器无异常。吊挂24h后黄色变浅或消失。黄脂肉气味正常,煮沸时肉汤半透明,并散发出肉香味。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的、除全身脂肪组织发黄外,全身皮肤、粘膜、肌膜。

应用功能性混合物制造低脂肉制品

目前,消费者不仅对食品的口味好坏和方便性感兴趣,而且对食品的营养及安全性也很感兴趣.日常食品,特别是肉制品,如:牛肉、猪肉、羊肉中,大量的脂肪和胆固醇与消费者的健康密切相关.鉴于上述情况,美国许多饲养场以改变饲料及喂养方式来培养瘦型牛、猪和羊;零售商则直接从肉块中去掉大量的脂肪;肉类加工业已开始生产各种低脂肉制品。

黄脂肉和黄疸肉的发生原因、鉴别和处理

在市场上销售的猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较呈黄色的猪肉。这种猪肉在兽医卫生检疫中可能是黄脂肉,也可能是黄疸肉。这两种肉外观相似,但其发生的原因各不相同,处理方法也有较大差异。因此,黄脂肉和黄疸肉的鉴别具有重大意义。

猪黄脂肉的鉴别和产生原因

近几年，猪黄脂肉问题对养猪生产的影响越来越普遍。前段时间，一些地方陆续出现猪黄脂肉，引起业内人士重视。我站凭借多年经验对猪黄脂肉的成因与鉴别有了一定认识，现将部分资料整理如下，与大家共同学习。