橄榄油的脂肪伴随物及其功能特性

橄榄油的营养成分丰富,含有大量的不饱和脂肪酸,且油酸含量高,同时富含一些独特的脂肪伴随物。为促进橄榄油的开发利用,介绍了橄榄油的分类、物理特性及脂肪酸组成,对橄榄油中的脂肪伴随物及其功能特性进行了综述。橄榄油中含角鲨烯、橄榄苦苷、羟基酪醇、α-生育酚、β-谷甾醇、环阿屯醇等功能活性成分,这些功能活性成分赋予了橄榄油的独特风味和保护皮肤、预防心脑血管疾病、促进骨骼生长发育、抗肿瘤、防辐射、预防糖尿病等保健功效。

13个省茶叶籽油脂肪伴随物分析

对收集到的全国13个省的茶叶籽油样品中的脂肪伴随物成分含量做了测定分析研究,结果表明,茶叶籽油中茶多酚总含量为20～45 mg/kg;总生育酚含量250～450 mg/kg,且以α-生育酚为主;植物甾醇总含量为1 100～1 800 mg/kg;角鲨烯含量500～800 mg/kg。茶叶籽油中的植物甾醇主要为Δ7,22-麦角甾二烯醇和谷甾醇,除此之外还含较多的羊毛甾醇。

食用油中脂肪伴随物的营养与功能

我国油脂营养和食用油消费领域存在片面强调脂肪酸平衡而忽视脂肪伴随物营养与功能的误区。本文从法国悖论、地中海式饮食、爱斯基摩人膳食的角度出发,阐述了脂肪伴随物与人体健康的密切关系。并且采用饱和脂肪与心血管病之间关系、脂肪摄入与乳腺癌的相关性、高脂膳食氧化应激与抗氧化剂的干预作用等营养学的最新研究结果,表明饱和脂肪酸与心血管疾病之间不存在显著的相关性,摄入富含有益脂肪伴随物、营养全面的食用油是油脂营养的关键所在。

山茶油脂肪伴随物及其功能的研究

山茶油富含不饱和脂肪酸,其品质可与橄榄油相媲美。在我国对于油脂的营养,人们往往片面强调脂肪酸平衡而忽视脂肪伴随物营养与功能,脂肪伴随物与人体健康具有十分密切的关系。该文阐述了山茶油中多酚类化合物、茶皂素、维生素E、角鲨烯和甾醇等脂肪伴随物及其功能,以便更好地开发利用山茶油。

茶叶籽油的脂肪伴随物成分分析初报

本文对三只茶叶籽油样品中的脂肪伴随物成分的含量作了测定分析研究,结果表明,茶叶籽油中茶多酚的含量为300～400mg/kg;总生育酚含量300～500mg/kg,且以α-生育酚为主;植物甾醇总量为1000～2000mg/kg;角鲨烯含量200mg/kg左右。尤其,茶叶籽油中的植物甾醇主要为Δ7,22-麦角甾二烯醇和谷甾醇,除此之外还含较多的羊毛甾醇。

食用植物油中脂肪伴随物的种类、含量及健康功能

食用植物油除了提供人体生命活动和机体代谢所需的能量和必需脂肪酸外,还存在许多脂肪伴随物,包括维生素E、角鲨烯、植物甾醇、植物多酚和其他功能营养物质。综述了常见植物油中脂肪伴随物的种类、含量及健康功能。不同植物油脂肪伴随物种类和含量的差异与其特定的营养价值和健康功能密切相关,明确油脂中的营养成分,对食用植物油加工工艺改进与优化、品质评价与功能研究及相关行业规范与标准修订有一定意义。

水酶法提取核桃油研究进展

核桃油富含不饱和脂肪酸和多种脂肪伴随物,对人体健康十分有益。由于核桃油的营养价值高,如何实现核桃油的高效提取和适度加工越来越受到学者的关注。传统提取核桃油的方法存在蛋白质大量浪费、出油率不高和生物活性物质利用不充分等问题,因此推进新型绿色的核桃油提取方法显得极为重要。水酶法(aqueous enzymatic extraction,AEE)是一种新兴的植物油提取技术,通过充分破碎油料,在生物酶的辅助作用下破乳,实现植物油分离,具有出油率高和环境友好等优点。本文综述了核桃油主要营养成分与脂肪伴随物、核桃油的水酶法提取的关键工艺(预处理方法、酶解过程和破乳等)及存在的问题。同时,本文提出了如何实现核桃油水酶法出油率的提高、核桃油品质提高和实现工业化生产的建议,为水酶法提取核桃油实现工业化生产提供理论和技术支撑。

茶叶籽热处理对其压榨油品质的影响

对采摘自湖南的茶叶籽分别进行常温浸提、常温冷榨以及不同温度热处理后压榨,测定分析自制茶叶籽毛油基本指标和脂肪伴随物并进行比较。结果表明,120℃加热处理使茶叶子油过氧化值明显升高,脂肪酸组成受加热影响不大。对脂肪伴随物而言,在实验温度区间内,加热处理使茶叶籽油中茶多酚类物质、角鲨烯和甾醇等质量分数上升,但生育酚质量分数随处理温度上升而下降。综合来看,适当的加热处理对提高茶叶籽油的品质是有利的。

山茶籽油超临界萃取的工艺研究

山茶籽油为药食用同源的高档食用油,超临界萃取能够较好地保留其脂肪伴随物的营养与功能。本文探讨了萃取投料量、压力、温度、时间之间的相互关联及对萃取率和产品品质的影响,确定了相应的工艺参数,为山茶籽油超临界萃取及山茶籽油的进一步开发利用提供参考。