牛肉香精制备技术

本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望。

肉味香精研究进展

本文简述了国内外肉味香精的研究状况,重点介绍了酶解、Maillard反应及脂肪氧化控制技术在肉味香精生产中的应用,并对肉味香精市场作了展望。