饲料中蛋白脂肪比对斑点叉尾幼鱼生长、消化酶活性及肌肉成分的影响

探讨了不同的蛋白和脂肪水平对斑点叉尾生长与品质等的影响,试验设计以豆粕调节蛋白含量,混合油脂(鱼油∶豆油=1∶1)调节脂肪含量,并以α-淀粉和次粉为填充物,共配制3个蛋白(P)水平(28%,32%,36%),每一蛋白水平设3个脂肪(L)水平(5.0%,7.5%,10.0%),共9种饲料,分别为P28L10,P32L10,P36L10,P28L7.5,P32L7.5,P36L7.5,P28L5,P32L5和P36L5,每组4重复,每重复80尾鱼[(1.5±0.02)g]。饲养60d后,进行生产性能测定,并采集肌肉等组织样本,测定相关指标。结果表明:饲料蛋白脂肪比对斑点叉尾幼鱼生长有显著影响(P<0.05)。其中P36L7.5组增重率(WGR)、饲料效率(FCR)最高,与P36L10和P32L7.5组差异不显著(P>0.05),但显著高于其它组(P<0.05)。P36L10组试验鱼肥满度(CF)最高,与P32L7.5和P36L7.5组差异不显著(P>0.05),但显著高于其他组(P<0.05)。鱼体内脏比(VBR)、腹脂率(MSI)随脂肪水平降低而显著降低(P<0.05)。试验各组肌肉水分含量差异不显著(P>0.05),肌肉脂肪含量随饲料中脂肪和蛋白水平的降低而显著降低(P<0.05)。肝胰脏脂肪酶、胃蛋白酶活力随着饲料脂肪水平的增加而提高(P<0.05),但其他消化酶活力差异不显著(P>0.05)。由此可见,饲料中7.5%的脂肪,32%的蛋白质,蛋能比22.4mg/kJ可满足斑点叉尾幼鱼的生长需要,同时又能保证其正常生理机能,建议可在实际生产配方中作参考值。

饲粮蛋白脂肪比对圆斑星鲽(Verasper variegates)生长、消化酶及血清生化指标的影响

为探讨饲粮不同蛋白质和脂肪水平对圆斑星鲽生长、消化酶及血清生化指标的影响,以鱼粉和酪蛋白为蛋白源,鱼油和豆油为脂肪源,配制成蛋白水平为40%、45%、50%,脂肪水平为8%,12%,16%的9组试验饲料(分别表示为P40L8、P40L12、P40L16、P45L8、P45L12、P45L16、P50L8、P50L12、P50L16),每组设3个重复,每重复20尾鱼,经过83 d的饲养试验。结果表明,试鱼成活率不受饲粮中蛋白质和脂肪水平的影响(P>0.05)。增重率、特定生长率和摄食率随脂肪水平的增加而显著降低(P<0.05),P50L8组试鱼增重率较P40L16组高33.63%,特定生长率高31%。饲料效率随蛋白水平的增加而显著增加(P<0.05),P50L8组试鱼饲料效率较P40L8组高24.09%。P50L8组表现出最高的增重率、特定生长率、饲料效率及摄食率。胃蛋白酶随蛋白水平的增加呈现先增加后下降的趋势。胰蛋白酶以P50L8组最高,显著高于P50L12组6.91%(P<0.05),和其他各组差异不显著(P>0.05)。胃脂肪酶随饲粮中蛋白水平的提高先降低后升高。肠脂肪酶以P50L8组最高,但各组间差异不显著(P>0.05)。试鱼血清中总蛋白含量随饲粮蛋白水平的增加显著升高(P<0.05),P50L8组谷丙转氨酶、谷草转氨酶均高于其他组,但各组之间无显著差异(P>0.05)。甘油三酯和总胆固醇以P50L8组最低,且显著低于P45L12和P45L16组(P<0.05),与其他组差异不显著(P>0.05)。由此可见,饲粮脂肪水平增加未引起蛋白质节约作用,饲粮中蛋白质、脂肪、蛋能比和蛋白脂肪比分别为50%、8%、104.31mg/kcal和6.63时,可满足圆斑星鲽的较快生长及其生理需要。

饲料蛋白质脂肪比与不同生长阶段团头鲂全鱼蛋白质、脂肪含量及肌肉氨基酸、脂肪酸组成的关系

本试验旨在研究饲料蛋白质脂肪比对不同生长阶段团头鲂全鱼蛋白质含量、肌肉氨基酸组成、全鱼脂肪含量、肌肉脂肪酸组成的影响。配制饲料蛋白质脂肪比分别为2．63（P26．93/L10．24；P为饲料蛋白质百分含量，L 为饲料脂肪百分含量）、3．20（P28．50/L8．91）、4．07（P30．09/L7．39）、5．33（P31．63/L5．93）、7．25（P33．78/L4．66）、10．64（P35．63/L3．35）的6种试验饲料。以初均重为（10．37±0．69）g/尾（小鱼种）、（35．07±0．45）g/尾（中鱼种）、（101．65±1．82）g/尾（育成鱼）3个生长阶段的团头鲂为试验鱼，在相同饲料配方模式下，分别在室内水族系统（小鱼种）和池塘网箱（中鱼种和育成鱼）养殖64、85、56 d。每个生长阶段的养殖试验均设置6个组，每组4个重复，每个重复20尾鱼。结果表明：随着饲料蛋白质脂肪比的增加，3个生长阶段团头鲂的特定生长率、蛋白质沉积率均呈先升后降的趋势，饲料系数则呈先降后升的趋势，均在5．33组达到极值。团头鲂全鱼蛋白质含量、肌肉氨基酸组成主要受生长阶段的影响，鱼体越小全鱼蛋白质含量越低，肌肉氨基酸含量越高；在饲料蛋白质脂肪比为4．07～5．33时可以获得较高的蛋白质和氨基酸沉积量。对于同一个生长阶段，全鱼蛋白质含量与饲料蛋白质脂肪比具有正相关关系。团头鲂全鱼脂肪含量受饲料脂肪含量、脂肪酸组成的影响较大，同时也受到养殖水温变化的影响，低水温下鱼体沉积的脂肪量较高。对于同一个生长阶段，全鱼脂肪含量与饲料蛋白质脂肪比呈幂函数关系。与饲料脂肪酸组成相比，团头鲂肌肉脂肪酸组成有一定程度的改变，表明鱼体具备一定的转化饲料脂肪酸的能力，随着团头鲂的生长，这种能力得到增强。

团头鲂两个生长阶段适宜蛋白/脂肪比的需要量

为了在相同配方体系下研究团头鲂两个生长阶段对饲料中蛋白/脂肪比的需要量,以初均重为（35.07±0.45）g（幼鱼）、（101.65±1.82）g（育成鱼）两个阶段的团头鲂为实验鱼,以秘鲁鱼粉、酪蛋白、大豆磷脂、豆油等原料配制半纯化饲料,在蛋白质26.93%~35.63%、脂肪10.24%~3.35%范围内,设置蛋白/脂肪比浓度分别为2.63、3.20、4.07、5.33、7.25和10.64共6组饲料。分别在池塘网箱养殖85和56 d,每组实验鱼设置4个平行。结果发现,随着饲料蛋白/脂肪比水平的增加,两个阶段的团头鲂体质量特定生长率（SGR）、蛋白质沉积率（PDR）、能量保留率（ERR）总体均呈现先上升后下降的趋势,均在饲料蛋白/脂肪比为5.33组达到最高;饲料系数（FCR）则呈先下降后上升的趋势,且均在饲料蛋白/脂肪比为5.33组达到最低。分别以实验鱼特定生长率（SGR）、饲料系数（FCR）、蛋白质沉积率（PDR）及能量保留率（ERR）作为评价指标,经过回归分析可知,幼鱼阶段团头鲂对饲料中蛋白/脂肪比需要量为6.09~7.58,适宜蛋白质水平为32.83%~33.98%、脂肪水平为4.48%~5.39%;在日均摄食量为5.06 g/100 g体质量的条件下,团头鲂幼鱼对饲料蛋白质每日需要量为1.66~1.72 g/100 g体质量,对饲料脂肪每日需要量为0.23~0.27 g/100 g体质量。育成鱼阶段团头鲂对饲料中蛋白/脂肪比需要量为4.03~4.34,适宜蛋白质水平为30.19%~30.72%、脂肪水平为7.07%~7.49%。在日均摄食量为3.61 g/100 g体质量的条件下,团头鲂育成鱼对饲料蛋白质每日需要量为1.09~1.11 g/100 g体质量,对饲料脂肪每日需要量为0.26~0.27 g/100 g体质量。

原料乳中蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪品质的影响

采用3×3拉丁方试验设计,3个奶酪槽中原料乳的蛋白质与脂肪质量比分别为1∶1,1.2∶1,1.3∶1(通过添加脱脂干奶粉调整蛋白质含量)。研究蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪的品质的影响。结果表明,随着原料乳中蛋白质脂肪比例的增加,干酪的含水量、油脂析出性显著降低(P<0.05),干酪的弹性显著升高(P<0.05),蛋白质与脂肪比例对Mozzarella干酪的蛋白质水解没有显著的影响。

肌肉脂肪比值在2型糖尿病患者并发非酒精性脂肪肝中的临床意义

目的:探讨肌肉脂肪比值(SVR)在2型糖尿病(T2DM)患者并发非酒精性脂肪肝(NAFLD)中的临床意义。方法:收集2017年4月至8月于温州医科大学附属第二医院育英儿童医院就诊的394例T2DM患者,分为NAFLD组(159例)及非NAFLD组(235例),比较2组四肢骨骼肌质量、内脏脂肪面积、血糖、血脂等临床资料。采用Pearson相关分析方法分析SVR与代谢危险因素的关系,多因素logistic回归分析SVR对NAFLD发生的影响,ROC曲线分析SVR对NAFLD的预测价值。结果:NAFLD组与非NAFLD组比较,女性比例、体质量、体质量指数、腰围、内脏脂肪面积、体脂肪率、舒张压、血尿酸、糖化血红蛋白水平、总胆固醇、甘油三酯均显著增高,而SVR、四肢骨骼肌质量显著降低(P<0.05)。Pearson相关分析显示男性组SVR与体质量指数、腰围、收缩压呈负相关(r=-0.365、-0.437、-0.117,P<0.01),女性组SVR与体质量指数、腰围呈负相关(r=-0.190、-0.212,P<0.01)。多因素logistic分析发现SVR是T2DM女性患者并发NAFLD的独立危险因素(OR=4.21,95%CI=1.31~13.52,P=0.016)。ROC曲线分析显示SVR在男性组和女性组的AUC分别为0.66和0.63。结论:T2DM患者SVR水平与NAFLD的发生密切相关,可作为临床评估T2DM患者并发NAFLD的一项参考指标。

20～69岁天津男性增龄过程中体质指数与腰臀脂肪比最优模型及肥胖敏感期研究

早期研究证明,在成人增龄过程中,体脂分布会从四周逐渐转移到躯干,而躯干脂肪,尤其是内脏脂肪的增加与代谢紊乱密切相关。目的：构建20～69岁天津男性体质指数和腰臀脂肪比之间的最优模型;探索20～69岁天津男性增龄过程中体质指数和腰臀脂肪比的肥胖敏感期。方法：2011年1月至2013年12月募集符合纳入标准的20～69岁天津男性8 036名,测量身体成分及肥胖相关形态学指标,曲线拟合体质指数和腰臀脂肪比,并确定2变量最优回归模型,探讨成年男性增龄过程中的肥胖敏感期。结果：（1）1～6次曲线的AIC值和R有显著差异,分别为（-24 001.93、0.849）、（-24 265.13、0.854）、（-24 263.17、0.860）、（-24 289.44、0.866）、（-24 299.97、0.866）和（-24 298.51、0.860）;（2）20～69岁男性体质指数增量峰值出现于20～24岁至25～29岁、35～39岁至40～44岁、50～54岁至55～59岁、60～64岁至65～69岁,谷值出现于30～34岁至35～39岁、45～49岁至50～54岁;腰臀脂肪比增量峰值出现于20～24岁至25～29岁、35～39岁至40～44岁、60～64岁至65～69岁,谷值出现于30～34岁至35～39岁、45～49岁至50～54岁;（3）回归拟合模型的判别系数大于0.7。结论：（1）5次曲线为20～69岁天津成年男性体质指数和腰臀脂肪比拟合关系最优模型;（2）天津成年男性体质指数和腰臀脂肪比增量的阶段性变化提示,增龄过程中存在肥胖的阶段性敏感年龄,是体力活动及临床医学干预的关键时期。

绝经后超重及肥胖女性四肢肌肉/脂肪比与骨质疏松性椎体骨折的相关性:一项横断面研究

目的研究绝经后超重及肥胖女性四肢肌肉与脂肪比值与骨质疏松性椎体骨折(osteoporotic vertebral fractures,OVF)的相关性,为骨质疏松性骨折的防治提供新的策略。方法共纳入704例绝经后超重及肥胖女性,其中OVF 107例,骨质疏松症214例,骨量减少220例及骨量正常163例。评估临床因素,测量骨密度、四肢肌量及脂肪量。采用多元Logistic回归分析四肢肌肉量与脂肪量的比值与骨密度及OVF间的相关性。结果与无OVF相比,OVF女性的四肢肌肉/脂肪比值较低(1.59±0.35 vs.1.87±0.45,P<0.001)。调整年龄、体质量指数(body mass index,BMI)、骨密度及白蛋白等因素后,四肢肌肉/脂肪比最高的四分位患者最低的四分位患者OVF发病率分别为8.41%和50.47%(95%CI:0.055~0.281,P<0.001)。基于四肢肌肉/脂肪比,OVF患病率随四分位的增高呈显著下降趋势。另外,四肢肌肉/脂肪比与骨密度显著相关。结论在绝经后超重及肥胖女性中,四肢肌肉与脂肪比值与骨密度及骨质疏松性椎体体骨折的发生可能有关联。绝经后超重及肥胖女性应注意加强锻炼,增肌减脂,以利于减少骨量丢失及降低骨折风险。

不同脂肪比例的冷鲜猪肉馅中菌相组成比较研究

以托盘装的冷鲜猪肉馅为原料,研究不同脂肪比例的肉馅中菌相组成及数量变化的情况。实验结果表明肉馅中主要的微生物有假单胞菌属、热杀索丝菌属、乳酸菌属、微球菌和葡萄球菌以及肠杆菌科,不同脂肪组成对肉馅初始时期的菌相组成无显著影响,但对其数量和增长速度有显著影响。脂肪含量越多初始微生物数量越少,但生长速度越快。

肠内营养中碳水化合物及脂肪比例对糖尿病患者血糖及感染率的影响:Meta-分析

目的评价肠内营养中不同碳水化合物及脂肪比例对糖尿病患者血糖及感染率的影响。方法检索中国生物医学文献数据库、Cochrane图书馆、Medline光盘数据库,鉴定有关随机对照试验(randomized clinical trial,RCT),采用RevMan4.1统计软件进行Meta-分析。结果纳入4个符合入选标准的研究,比较含不同碳水化合物及脂肪比例的肠内营养(EN)对糖尿病患者血糖及感染率的影响。低碳水化合物高脂肪的EN比高碳水化合物低脂肪的EN,对应激状态糖尿病患者血糖影响的加权均数差值(weighted mean difference,WMD)为-1.47,95％CI为[-3.22,0.27],P=0.10;对感染率影响的相对危险度(Relative Risk,RR)为0.90,95％CI为[0.59,1.39],P=0.60。结论糖尿病患者(尤其在应激状态下)接受低碳水化合物高脂肪的EN(糖尿病适用型)后,血糖较接受高碳水化合物低脂肪普通En的患者有降低倾向;感染率虽有下降趋势,但无统计学差异。

内脏脂肪/皮下脂肪比值与超重/肥胖患者胰岛β细胞功能相关性

目的:探讨内脏脂肪/皮下脂肪比值与超重/肥胖患者胰岛β细胞功能的相关性。方法:选取2020年6月至2022年1月就诊于上海中医药大学附属普陀医院肥胖专病门诊的96例体重指数(body mass index,BMI)>24 kg/m^(2)的超重/肥胖患者,测量内脏脂肪面积(visceral fat area,VFA)、皮下脂肪面积(subcutaneous fat area,SFA)、身高、体重,计算BMI,测定空腹血糖(fasting blood glucose,FBG)、糖化血红蛋白(glycosylated hemoglobin,HbAl c)、空腹胰岛素(fasting insulin,FINS)、餐后胰岛素、空腹C肽、餐后C肽;测定成纤维细胞生长因子21(fibroblast growth factor 21,FGF-21)、瘦素(leptin,LEP)、脂联素(adiponectin,ADP)等脂肪因子以及胰高血糖素样肽-l(glucagon-like peptide-1,GLP-1)、YY肽重组蛋白(recombinant peptide YY,YY肽)等胃肠激素,并计算内脏脂肪/皮下脂肪比值、稳态模型胰岛素抵抗指数(homeostasis model insulin resistance index,HOMA-IR)、胰岛β细胞功能指数(isletβcell function index,HOMA-β)。根据内脏脂肪/皮下脂肪比值将患者分为低内脏脂肪/皮下脂肪比值组与高内脏脂肪/皮下脂肪比值组,分析其与胰岛β细胞功能及脂肪因子等的相关性。结果:低内脏脂肪/皮下脂肪比值组VFA、FBG、HbAlc、YY肽均低于高内脏脂肪/皮下脂肪比值组,SFA、餐后C肽、HOMA-β、FGF-21、LEP均高于高内脏脂肪/皮下脂肪比值组,差异均有统计学意义(均P<0.05)。VFA/SFA与FBG、HbAlc呈正相关(分别r=0.344、0.434,P<0.05),与餐后C肽、HOMA-β、FGF-21、LEP呈负相关(分别r=-0.406、-0.343、-0.345、-0.344,P<0.05)。结论:研究结果提示内脏脂肪/皮下脂肪比值越大,FBG、HbA1c水平越高,餐后C肽、HOMA-β、FGF-21、LEP越低。不同于传统意义上的内脏脂肪含量,内脏脂肪/皮下脂肪比值还考虑了皮下脂肪含量对胰岛β细胞功能的影响,综合分析脂肪分布情况,有助于全面评估超重、肥胖患者胰岛功能损伤的严重程度和机体的糖代谢情况。

不同腹内脂肪/皮下脂肪比值的糖耐量正常人群胰岛素敏感性与胰岛β细胞分泌功能的研究

目的通过检测糖耐量正常人群的血糖、血脂、血清胰岛素水平,探讨不同腹内/皮下脂肪比值的糖耐量正常人群的胰岛素敏感性以及胰岛β细胞分泌功能。方法 104名糖耐量正常人群,根据中位数按腹内脂肪情况分两组,其中VA/SA<0.4组53例(男20例,女33例),VA/SA≥0.4组51例(男23例,女28例),所有受试者分别测量体质指数(BMI)、腰围(WHC),行75 g葡萄糖OGTT试验,采用葡萄糖氧化酶法测血糖,放免法测血清胰岛素。血清胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)均采用Beckman公司的试剂,在Beckman全自动生化分析仪上进行测试。采用SIEMENS SOMATOM Sensation 16CT机定量测定腹部内脏脂肪和腹部皮下脂肪面积,计算VA/SA值以及葡萄糖曲线下面积(AUCglu)、胰岛素曲线下面积(AUCins),计算稳态模型胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)、总体胰岛素敏感指数(WBISI)、定量胰岛素敏感性检测指数(QUCKI)指数来评估胰岛素敏感性,稳态模型β细胞功能(HOMA-β)、胰岛素分泌指数(△I/△G)来评估胰岛β细胞分泌功能。结果 (1)VA/SA≥0.4组TG、HDL-C、LDL-C、VLDL-C、apoA、apoB较VA/SA<0.4组差异有统计学意义(P<0.01),而两组间TC差异无统计学意义(P>0.05);(2)VA/SA≥0.4组HOMA-IR、WBISI、QUCKI、AUCglu、AUCins与VA/SA<0.4组比较,差异有统计学意义(P<0.01);而HOMA-β、△I/△G两组间差异无统计学意义(P>0.05);(3)WBISI、AUCins、AUCglu与VA/SA的相关性(r值分别为-0.460、0.460和0.446)相似,强于HOMA-IR、QUCKI指数与VA/SA的相关性(r值分别为0.315和-0.319),而HOMA-β、ΔI/ΔG与VA/SA无相关性(P>0.05)。结论腹型肥胖患者中胰岛素敏感性下降先于胰岛β细胞功能衰竭。

体质指数腰臀脂肪比与乳腺癌相关性研究

目前,乳腺癌病因尚不明确,从乳腺癌流行病学研究资料中可以看出年龄是乳腺癌发病的最重要的决定因素。此外尚有遗传、生育、月经、乳腺密度、外源性激素、饮食以及肥胖等因素。尤其是肥胖作为其发病的一个重要影响因子受到了广泛关注。

身体脂肪比例高属“隐形肥胖”

据报道．不少人认为自己从年轻的时候开始身材就没有变化．因此在健康管理方面有所懈怠。实际上．如果身体脂肪比例高就属于“隐形肥胖”．即使看起来是正常身材，但是高脂肪比例与肥胖一样不健康。

不同结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响

通过调配无水乳脂肪的脂肪酸组成,构建含不同结晶态比例的乳脂肪模型和与牛奶脂肪含量和粒径匹配的乳液体系,进而模拟口腔加工,测定含不同结晶态脂肪比例乳液的口腔聚合性和摩擦学特性,并评价其奶油感。成功构建了含不同结晶态比例(10%~85%)的乳脂肪模型(F10~F85),所构建乳液(E10~E85)中脂肪球平均粒径为4μm,在模拟口腔加工后,乳液粒径显著增大,其中E40样品增大程度最大。随着结晶态脂肪比例的增加,乳液口腔摩擦系数(μ_(20))先减小后增加,其中E40样品μ_(20)最小,为(0.04±0.01)。描述性感官评价结果显示,随着结晶态脂肪比例的增加,乳液样品的整体奶油感先增大后减小,其中E40样品得分最高,为8.06±0.73。主成分分析结果显示,乳液的口腔光滑感和糊口感与整体奶油感相关性最强,其中E40样品与整体奶油感相关性最强。暂时性感官支配评价结果显示,口腔加工中后期,乳液在口腔感知中最显著的优势感官属性为口腔光滑感和糊口感,其中E40样品的口腔光滑感和糊口感优势率最高。本研究明确了结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响,为开发低脂但具备全脂口感的乳制品提供理论依据。

腹部脂肪比率与肝脏CT强化程度的相关性分析

目的:探讨腹部脂肪比率(AFR)与肝脏CT强化程度的相关性。方法:选取2013年1月-2016年10月期间在我科接受团注测试进行肝脏CT扫描的90例患者作为研究对象。扫描结束后,将图像传至系统工作站进行数据分析。将腹部脂肪容积占腹部总容积的百分比定义为AFR,分析AFR与调整后肝脏最高强化程度(a MHE)之间的相关性。结果:男性组患者AFR为25.9%-55.3%,平均(37.6±7.8)%,a MHE为80.6-118.5Hu,平均(95.2±11.7)Hu,两者之间呈显著正相关(r=0.497,P<0.05)。女性组患者AFR为22.4-61.6%,平均(43.5±9.2)%,a MHE为83.2-125.9Hu,平均(101.6±13.5)Hu,两者之间呈显著正相关(r=0.465,P<0.05)。结论:腹部脂肪含量可以对肝脏CT强化程度产生一定的影响,即腹部脂肪含量越多,肝脏CT强化程度就越强,反之,腹部脂肪含量越少,肝脏CT强化程度就越弱。

原料肉脂肪比例对培根加工过程中安全性的影响

为了解原料肉中所含脂肪比例对培根加工过程中安全品质的影响,以脂肪占总肉量的比例分别为0%(F0组)、10%(F10组)、20%(F20组)、30%(F30组)为原料,经过绞碎、腌制、成型、蒸煮、干燥、烟熏和煎烤工序加工培根产品,分别在蒸煮、烟熏3 h、烟熏7 h和煎烤环节取样测定样品的pH值、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、生物胺以及N-亚硝胺(N-nitrosoamines,NAs)等指标,分析脂肪比例对培根加工过程中各项理化指标变化的影响。结果表明:随着原料肉中脂肪比例的增加,培根中pH值、亚硝酸盐残留量、TBARS值和NAs呈现显著增加趋势(P<0.05),其值从高到低的顺序依次为F30>F20>F10>F0。4组培根在蒸煮、烟熏等加工过程中,亚硝酸盐残留量和TBARS值呈现降低趋势,生物胺和NAs总量呈现升高趋势(P<0.05),NAs总量中变化最显著的是N-二甲基亚硝胺,4组样品在烟熏7 h均达到最高值。煎烤后,NAs总量出现下降,但N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)的含量仍在升高,特别是脂肪比例较高的F20和F30组NPYR含量分别达到最高值1.27μg/kg和1.85μg/kg。相关性分析表明,原料肉的脂肪比例与烟熏7 h与煎烤结束后NAs形成量之间的相关系数较高。结果表明,培根加工过程中控制原料肉适宜的肥瘦肉比例对培根产品的安全品质尤为重要。

内脏脂肪及内脏脂肪/皮下脂肪比率与卒中后认知障碍发生的相关性分析

目的分析卒中患者内脏脂肪面积(VFA)水平及内脏脂肪面积/皮下脂肪面积比率(VFA/SFA)表达差异,探讨二者与卒中后认知障碍(PSCI)的相关性。方法收集2017年5月至2019年5月本院卒中患者192例,根据蒙特利尔认知评价量表(MoCA)分为无PSCI组106例,PSCI组86例,另同期收集健康体检者195例为对照组。收集并比较患者一般资料;采用腹部CT测定腹内内脏脂肪面积(VFA)、皮下脂肪面积(SFA)值并计算VFA/SFA值;采用Pearson法对PSCI组患者VFA、VFA/SFA与MoCA评分相关性进行分析;用多元线性逐步回归模型分析影响PSCI患者MoCA评分的相关因素。结果与无PSCI组患者比较,PSCI组高血压、糖尿病、多次卒中患者比例、VFA水平、VFA/SFA比值明显升高(P<0.05),MoCA评分明显降低(P<0.05)。Pearson相关性结果显示,卒中患者VFA水平、VFA/SFA比值与MoCA评分均呈负相关(r=-0.533、-0.476,P<0.005)。VFA/SFA比值升高、有卒中史对PSCI患者MoCA评分值降低均有统计学意义(P<0.05)。结论VFA水平、VFA/SFA比值高表达可能与PSCI发生发展有关,且VFA/SFA比值高对MoCA评分值降低的影响有统计学意义,可为临床诊断PSCI的发生及评估病情严重程度提供一定参考。

过表达lncRNAHEM2M改善非酒精性脂肪肝病小鼠的肝脏损伤

目的探讨过表达长链非编码RNA(lncRNA)HEM2M对非酒精性脂肪肝病(NAFLD)小鼠肝损伤的影响。方法野生型C57BL/6(WT)和条件性髓系细胞lncRNAHEM2M过表达(MYKI)小鼠分别喂饲普通饮食(ND)和高脂饮食(HFD),即为WT+ND、MYKI+ND、WT+HFD和MYKI+HFD组。12周后行腹腔糖耐量及胰岛素耐量试验后处死小鼠,检测小鼠血清和肝脏组织的肝功能指标,制备肝脏组织切片后行HE染色和F4/80免疫组化染色,ELISA法检测肝脏组织中IL-6、IL-1β和TNF-α水平,qRT-PCR检测M1型(TNF-α、iNOS和IL-6)和M2型(Arg-1、YM-1和IL-10)巨噬细胞标志物mRNA表达,免疫印迹检测肝脏组织中P-AKT、T-AKT、NLRC4、caspase-1和GSDMD蛋白表达,比色法和免疫荧光测定肝脏组织caspase-1活性。结果与HFD喂饲的WT小鼠相比,MYKI+HFD小鼠肝功能损伤减轻(P<0.01),肝脏脂肪变缓解,肝脏巨噬细胞浸润减少,糖耐量损伤及胰岛素抵抗改善(P<0.01);MYKI+HFD小鼠肝脏组织IL-6、IL-1β和TNF-α水平降低(P<0.01),M1型巨噬细胞标志物mRNA表达减少(P<0.01),M2型mRNA表达增加(P<0.01);MYKI+HFD小鼠肝脏组织NLRC4炎症小体活性降低(P<0.01),活性caspase-1减少,GSDMD-N蛋白表达降低(P<0.05)。结论过表达lncRNAHEM2M降低NAFLD小鼠肝脏炎症因子水平,进而改善胰岛素抵抗并抑制肝脏NLRC4炎症小体激活,减少肝细胞焦亡,最终改善NAFLD小鼠肝脏损伤。