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茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中的应用
被引量:
2
1
作者
赵立娜
汪少芸
+2 位作者
江勇
周绍迁
黄家炽
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期92-99,共8页
目的:利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供试验依据。方法:利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体系中抗氧化活性进行研究,并与传统的...
目的:利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供试验依据。方法:利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体系中抗氧化活性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较,同时利用纳滤卷管式膜系统分离茶渣蛋白多肽复合物,得到分子质量不同的多肽,研究分子质量与抗氧化活性的关系。结果:复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件是:酶解温度50℃、最适pH7.0、酶/底物6000U/g、底物质量分数1.5%、水解时间20min,酶解度9%。多肽复合物在亚油酸体系中的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT,应用在鸡肉产品中可有效抑制氧化变质,其中分子质量>8000u的多肽抗氧化性最强。结论:有限酶解茶渣蛋白得到的多肽复合物,具有较强的抗氧化性,具有取代合成抗氧化剂的潜力。
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关键词
茶渣蛋白
有限酶解
抗氧化
脂-肉体系
原文传递
题名
茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中的应用
被引量:
2
1
作者
赵立娜
汪少芸
江勇
周绍迁
黄家炽
机构
福州大学生物科学与工程学院福州
福建仙洋洋食品科技有限公司福建宁德
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期92-99,共8页
基金
福建省新世纪优秀人才支持计划资助(No.JA10012)
文摘
目的:利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供试验依据。方法:利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体系中抗氧化活性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较,同时利用纳滤卷管式膜系统分离茶渣蛋白多肽复合物,得到分子质量不同的多肽,研究分子质量与抗氧化活性的关系。结果:复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件是:酶解温度50℃、最适pH7.0、酶/底物6000U/g、底物质量分数1.5%、水解时间20min,酶解度9%。多肽复合物在亚油酸体系中的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT,应用在鸡肉产品中可有效抑制氧化变质,其中分子质量>8000u的多肽抗氧化性最强。结论:有限酶解茶渣蛋白得到的多肽复合物,具有较强的抗氧化性,具有取代合成抗氧化剂的潜力。
关键词
茶渣蛋白
有限酶解
抗氧化
脂-肉体系
Keywords
tea dregs protein
limited enzymatic hydrolysis
antioxidant
liposome
-
meat system
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中的应用
赵立娜
汪少芸
江勇
周绍迁
黄家炽
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
原文传递
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