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液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究
被引量:
1
1
作者
乔兴
马步林
+1 位作者
张喜庆
李玥
《食品安全导刊》
2019年第9期132-134,共3页
利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良。利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件。
关键词
脆
皮
乳鸽
液氮速冷技术
正交试验
脆皮口感
下载PDF
职称材料
题名
液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究
被引量:
1
1
作者
乔兴
马步林
张喜庆
李玥
机构
四川旅游学院
出处
《食品安全导刊》
2019年第9期132-134,共3页
文摘
利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良。利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件。
关键词
脆
皮
乳鸽
液氮速冷技术
正交试验
脆皮口感
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究
乔兴
马步林
张喜庆
李玥
《食品安全导刊》
2019
1
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