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脆皮水的制作工艺研究 被引量：2
1
作者 崔震昆 朱琳 +3 位作者 宋建康 李晓茹 李宇航 王迁迁 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2015年第1期30-33,共4页
对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆... 对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆肉香、色泽红亮. 展开更多
关键词 脆皮水 麦芽糖 大红浙醋 油温
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烹饪课堂问答(72)
2
作者 施武 《四川烹饪》 2003年第12期25-26,共2页
关键词 山椒泡风爪 烹饪技术 腌制方法 虾仁 菜肴 脆皮水 脆皮浆
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