炸制方式对糖醋脆皮鱼品质及风味的影响

以面包糠代替水淀粉,采用空气油炸部分代替传统油炸,研究炸制方式对糖醋脆皮鱼感官评分、质构特性、色差和理化指标及挥发性风味物质的影响。结果表明:空气油炸可有效降低糖醋脆皮鱼的脂肪含量。选择佳仙面包糠,糖醋脆皮鱼在感官评分、L^(*)值、硬度、咀嚼性指标中表现出良好的食用品质;在糖醋脆皮鱼中共检测出33种香气化合物,包括7种醛类、7种酯类、5种酮类、5种醇类、4种杂环类、5种其他类物质。

年年有余（香辣脆皮鱼块）

年夜饭必备 鱼，全国各地的年夜饭餐桌上似乎都会出现它的身影。只因中国人讲究年年有余，而“鱼”又与“余”同音，所以年夜餐桌必有鱼。

岁月经年疆意融

“因为我父亲是个大厨,所以我爱上这一行。”生长于江苏南通烹饪世家的张建于1969年隆冬投奔远在新疆的叔父,坚持走厨艺之路,对于父辈的崇拜和思念铸就了半个世纪的坚守,他先后跟随新疆烹饪界赫赫有名的朱显明、李正兴、杨瑞初、张元松等烹饪大师学习厨艺,勤于刀工,加之从小耳濡目染和家族基因,其菜品呈现出刀工精细、造型别致的南方菜系特色。张建拿手的传统菜有糖醋里脊、高丽丸子、糖醋脆皮鱼等,新疆风味创新菜有鲍汁羊排、一品风味馕、寿桃四蔬、鲜橙鱼肚、灯笼怡玛古等。曾荣获全国第四届烹饪技术比赛热菜项目铜牌、第二届中国清真美食文化节烹饪技能创新邀请赛特金奖、2018烽火杯餐饮发展功勋人物奖、新疆改革开放40年功勋烹饪大师、中国金奖厨艺工匠。

雅安茶企地震棚旁为小朋友过生日

5月30日,在路中央的桌上摆满了志愿者送来的礼物。有卡车玩具、熊猫玩偶、各种小零食,周凯和尹丹看看这个,摸摸那个。这时.村里又来了浩浩荡荡5辆车。