脆肚的制法

脆肚以其质地脆嫩，不油不腻的特点：受到人们的喜爱。制作脆肚。须掌握好以下四个环节：

发制脆肚的秘密档案

很多厨师都喜欢用扎碱的方式去发制脆肚，可是用这种方法处理过的脆肚碱味较重不说，而且还容易烂。为了解决这个问题，笔者在发制过程中试着做了一些改良——用碳酸基盐与木瓜蛋白酶相结合的方法去发制脆肚．结果出品效果非常理想．

晋粤合璧 平常料做出新鲜味

野南瓜梗炒脆肚原料：猪肚300克 南瓜梗150克 鲜淮山50克 大蒜片5克 姜丝5克 花雕酒15克 盐5克 味精5克 水淀粉5克