脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术是一种新兴非热食品加工技术,由于PEF对食品质量损伤小且能杀灭食品中有害微生物所以被广泛应用。PEF通过氧化应激途径激活植物类食品的营养物质合成途径,诱导营养物质合成、提高食品质量,然而...脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术是一种新兴非热食品加工技术,由于PEF对食品质量损伤小且能杀灭食品中有害微生物所以被广泛应用。PEF通过氧化应激途径激活植物类食品的营养物质合成途径,诱导营养物质合成、提高食品质量,然而关于这一领域的研究较少。PEF发生了氧化应激反应造成了营养物质合成与积累,植物类食品受到PEF刺激后产生大量活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS),ROS会激活代谢物合成途径最终合成蛋白、多酚、硫代葡萄糖苷和胡萝卜素等物质;ROS聚集在微生物的细胞膜上会造成蛋白表达异常,损害脂质层和脱氧核糖核酸(Deoxyribonucleic Acid,DNA),最终导致微生物失活。展开更多
干燥是食品加工中关键的步骤,关系到食品的储存时间和食品质量。脉冲电场(Pulsed electric field,PEF)技术是一种新兴非热食品加工技术,由于PEF处理对食品质量损伤小、能源消耗低所以被广泛应用。文章对PEF辅助干燥处理对食品品质影响...干燥是食品加工中关键的步骤,关系到食品的储存时间和食品质量。脉冲电场(Pulsed electric field,PEF)技术是一种新兴非热食品加工技术,由于PEF处理对食品质量损伤小、能源消耗低所以被广泛应用。文章对PEF辅助干燥处理对食品品质影响进行综述,结果得知PEF辅助干燥可以显著地缩短干燥时间、减少对食品理化性质的损伤、增强营养成分的生物活性和增强复水性。这极有可能是因为PEF的电穿孔效应增大了细胞孔隙率,增强了热传导效率、增加了水分子交换速度造成的。但是,PEF在实际加工生产和应用上还存在很大的不足,严重阻碍大规模产业化的应用。随着技术的发展和设备的改进,PEF辅助干燥在食品干燥产业会有广阔的发展前景。展开更多
采用二维电泳(2-dimensional gel electrophoresis,2-DE)技术对脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理前后哈密瓜汁中酿酒酵母蛋白质进行检测分析,探究处理过程对酿酒酵母蛋白表达的影响。实验结果得知,所有检测出的酵母蛋白等电点...采用二维电泳(2-dimensional gel electrophoresis,2-DE)技术对脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理前后哈密瓜汁中酿酒酵母蛋白质进行检测分析,探究处理过程对酿酒酵母蛋白表达的影响。实验结果得知,所有检测出的酵母蛋白等电点均介于4.00与6.87之间,分子量分布在14.58~109.83 k Da之间;PEF处理后的酿酒酵母为免受环境变化带来的氧化损伤,细胞中硫氧还蛋白过氧化物酶、延长因子2表达上调;并且因场强影响到了细胞的遗传物质,核染色质蛋白和DNA修复蛋白表达上调;此外,细胞中Cu-Zn辅基超氧化物歧化酶和与糖原合成与代谢密切相关的磷酸丙酮酸水合酶的表达下调,反映细胞的活力下降或死亡;与细胞生存和增殖相关蛋白的表达也发生了明显的变化,如胱硫醚β-合酶、腺苷5-单磷酰胺酶、非典型蛋白Ynr034w-A亚基等。PEF处理影响到细胞代谢的相关酶类和遗传物质,可为研究PEF强化杀菌方法提供理论依据。展开更多
文摘干燥是食品加工中关键的步骤,关系到食品的储存时间和食品质量。脉冲电场(Pulsed electric field,PEF)技术是一种新兴非热食品加工技术,由于PEF处理对食品质量损伤小、能源消耗低所以被广泛应用。文章对PEF辅助干燥处理对食品品质影响进行综述,结果得知PEF辅助干燥可以显著地缩短干燥时间、减少对食品理化性质的损伤、增强营养成分的生物活性和增强复水性。这极有可能是因为PEF的电穿孔效应增大了细胞孔隙率,增强了热传导效率、增加了水分子交换速度造成的。但是,PEF在实际加工生产和应用上还存在很大的不足,严重阻碍大规模产业化的应用。随着技术的发展和设备的改进,PEF辅助干燥在食品干燥产业会有广阔的发展前景。
文摘采用二维电泳(2-dimensional gel electrophoresis,2-DE)技术对脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理前后哈密瓜汁中酿酒酵母蛋白质进行检测分析,探究处理过程对酿酒酵母蛋白表达的影响。实验结果得知,所有检测出的酵母蛋白等电点均介于4.00与6.87之间,分子量分布在14.58~109.83 k Da之间;PEF处理后的酿酒酵母为免受环境变化带来的氧化损伤,细胞中硫氧还蛋白过氧化物酶、延长因子2表达上调;并且因场强影响到了细胞的遗传物质,核染色质蛋白和DNA修复蛋白表达上调;此外,细胞中Cu-Zn辅基超氧化物歧化酶和与糖原合成与代谢密切相关的磷酸丙酮酸水合酶的表达下调,反映细胞的活力下降或死亡;与细胞生存和增殖相关蛋白的表达也发生了明显的变化,如胱硫醚β-合酶、腺苷5-单磷酰胺酶、非典型蛋白Ynr034w-A亚基等。PEF处理影响到细胞代谢的相关酶类和遗传物质,可为研究PEF强化杀菌方法提供理论依据。