不同肉色脚板薯营养成分和功能成分分析

以紫色、白色2种肉色脚板薯为试材,采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)和pH示差法对其氨基酸、单糖、尿囊素、薯蓣皂苷、微量元素及总花色苷含量进行检测分析,并测定水分、蛋白质、淀粉等成分含量。结果表明:2种不同肉色脚板薯营养成分和功能成分存在一定差异性。白色肉脚板薯蛋白质含量显著高于紫色肉,而水分和淀粉含量显著低于紫色肉;微量元素Bi、Rb和Se含量为白色>紫色,Mo、Ca、Mg元素为白色<紫色,其他元素差异不明显;必需和非必需氨基酸总含量为白色>紫色;富含精氨酸,含量为白色>紫色,分别为297.96和97.08 mg/kg;富含尿囊素,含量为白色>紫色,分别为30.03和24.53 mg/kg;单糖、薯蓣皂苷、总花色苷含量均为白色<紫色,单糖组成为葡萄糖>半乳糖>甘露糖>半乳糖醛酸>木糖>核糖>阿拉伯糖>葡萄糖醛酸>鼠李糖>岩藻糖。

脚板薯淀粉的理化性质研究

从脚板薯淀粉颗粒的形态大小、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了脚板薯淀粉的理化性质,从而得到一系列脚板薯淀粉性质的参数:脚板薯淀粉颗粒纵径范围42.67～79.69μm,平均值为61.66μm,横径范围为33.43～44.58μm,平均横径为39.22μm,其直链淀粉含量为总淀粉的27.18%.其初始糊化温度为65～67°C.

脚板薯花青素提取及其纯化技术研究

对脚板薯花青素提取及其纯化工艺进行研究,0.5%硫酸溶液作浸提剂,并使其pH小于或等于4.0,在60℃的温度条件下恒温加热60min,一般物料配比掌握在1∶10。实验结果表明,脚板薯是良好的花青素材料来源。

超声波-酸解法制备脚板薯抗性淀粉的工艺条件

以新鲜脚板薯为主要原料,采用超声波及酸处理粗淀粉制备抗性淀粉,以抗性淀粉得率为评价指标,对影响得率的淀粉乳浓度、盐酸用量、超声温度、超声时间4个主要因素进行正交试验,得出制备抗性淀粉的最佳工艺条件：配制浓度为15%的淀粉乳,加入2 mol/L盐酸,用量为1.5%,在超声温度为80℃、超声时间为40 min条件下进行酸水解,然后用40 g/L Na OH溶液调节溶液pH值至中性,停止酸解,再在120℃下糊化20 min,冷却至3～4℃冷藏20 h,离心,干燥,粉碎过筛。在此工艺条件下,制备的抗性淀粉得率为25.3%。

脚板薯淀粉的发酵法制备及其淀粉糊流变特性研究

采用发酵法制备脚板薯淀粉,分析了其淀粉颗粒粒度、淀粉糊透明度及凝沉性等理化性质,并对淀粉质量浓度、糊化pH、温度、不同介质及其浓度对淀粉糊流变特性的影响进行了分析。结果表明:脚板薯淀粉得率为15.2%,纯度为97.6%;淀粉平均粒度为18291.5nm,淀粉糊透光率为27.92%,其凝沉时间短;淀粉糊黏度随着淀粉浓度的增加而增加,随着糊化温度的增加而减小;在酸性条件下,淀粉糊黏度随着糊化pH增加而减小,pH到达8时,黏度达最大值,后随碱性的增强淀粉糊黏度下降。加入食盐、氯化钙和蔗糖均可提高淀粉糊的黏度,且在相同的剪切速率下,淀粉糊黏度随着蔗糖添加量的增大而增大。

脚板薯花青素提取及其纯化技术研究

对脚板薯花青素提取及其纯化工艺的研究,用0.5%硫酸溶液作浸提剂,在pH 4.0,60℃的温度条件下恒温加热60min,一般物料配比为1∶10。实验结果表明,可以用脚板薯提取花青素。

怀山药的伪品参薯、脚板苕的鉴别

通过对怀山药与地方习用品参薯,脚板苕的性状,显微,理化鉴别对比,山药与习用品及伪品在质量,功效上不同,不能药用,应认真识别,不可作山药使用。

紫脚板薯淀粉的提取工艺研究

以NaOH为浸泡剂,探讨了紫脚板薯料液比、浸提时间、浸提温度、浆料pH对淀粉提取率的影响,并通过正交试验确定了紫脚板薯淀粉的最佳提取工艺。结果表明:料液比1:6,浸提时间1.5 h,浸提温度35℃,浆料pH 8时,紫脚板薯淀粉的提取率最高,约为83.7%。

脚板薯无公害栽培技术

脚板薯是山药的一种．由于其块茎呈不规则的扁块形、状似脚板而得名。薯块单块重1-2公斤．颜色有紫红色、白色两种。脚板薯质脆而有黏性，富含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质等是珍贵的药蔬兼用保健蔬菜，除可炒、煮、蒸食外，还可加工成美味可口的薯包。脚板薯耐储运，市场供应期长达6个月之久，每667平方米（1亩）产量达2000～2500公斤，产值可达4000～5500元。现将其栽培技术介绍如下：

南方脚板薯优质高产栽培技术

为促进农业结构调整及品种更新,不断扩大了南方特色蔬菜——脚板薯的种植面积。通过对地块选择、品种选择、种薯处理、育苗、整地施肥、移栽、田间管理、病虫害防治和收获等8个方面进行规范,提高了脚板薯的产量和品质,为这一特菜的高产、高效栽培提供了技术支持。

脚板薯套种黄瓜高产栽培技术

从选用良种、培育壮苗、整地施肥、移栽管理、植株管理、肥水管理、收获期管理、病虫害防治等方面,总结脚板薯套种黄瓜高产栽培技术。

脚板薯淀粉理化特性研究

采用碱法工艺提取脚板薯淀粉,并对其组成、透明度、冻融稳定性、凝沉性、持水性、溶解度、膨胀度、糊化和黏度特性等理化性质进行了分析。结果表明:脚板薯直链淀粉含量为27.05%,淀粉透明度、凝沉性、持水力、热稳定性较好,但冻融稳定性差,不易糊化,脚板薯淀粉的溶解力和膨润力随着温度的升高而增大,与水之间的相互作用较强。

赣南“脚板薯”套种冬瓜高效种植模式分析

赣南"脚板薯"是赣南传统栽培的地方特色蔬菜品种,"五云"冬瓜是从赣南农家传统种植的冬瓜品种中选育出的优质新品种,这两种蔬菜通过套种栽培能获得更高的经济收益。本文从选种育苗、整地施肥、移栽管理、田间管理、病虫防治等方面,通过试验总结出赣南"脚板薯"套种"五云"冬瓜的高效栽培模式。

脚板薯的研究进展

综述近年来脚板薯在生物学特性、化学成份、药理及临床研究和产品开发等方面的研究进展,并进行较为全面的介绍与分析,为脚板薯植物资源的研究和开发利用提供一定的参考。

脚板薯的组织培养与快速繁殖研究

为建立一套完整的脚板薯离体快速繁殖体系,以脚板薯茎段为试验材料,研究脚板薯茎段表面灭菌、丛生芽诱导、无菌苗增殖及移栽等。结果表明,脚板薯茎段丛生芽诱导的最佳培养基为MS+NAA 0.4 mg/L+6-BA 3.2 mg/L+烯效唑2.9 mg/L+活性炭1.2 g/L,诱导率为93.6%;丛生芽增殖的最佳培养基为MS+NAA 0.7 mg/L+6-BA 0.8 mg/L+烯效唑2.9 mg/L+活性炭1.6 g/L+蔗糖40 g/L,增殖倍数为4.61,组培苗炼苗成活率达70%以上。本研究建立了脚板薯的离体快速繁殖技术体系,研究结果可为脚板薯的工业化育苗提供技术参考。

响应面法优化脚板薯皂苷提取工艺

[目的]优化脚板薯皂苷的最佳提取工艺。[方法]探讨提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度对脚板薯皂苷提取率的单因素影响。在此基础上,采用响应面分析方法,进一步研究各自变量及其交互作用对脚板薯皂苷提取率的影响,并对其工艺参数进行优化。[结果]脚板薯皂苷提取的最佳工艺条件为提取温度76℃、提取时间1.5 h、乙醇浓度90%、料液比1∶30(m/v),在此最优工艺条件下,脚板薯皂苷提取率达0.291%。[结论]该研究可为脚板薯皂苷的工业化生产提供理论指导。

无公害脚板薯高产关键技术措施

万载脚板薯以其肉质紫红、块茎大、淀粉含量高，味美，健脾养胃、补中益气、滋补肝肾而闻名。2006年，全县栽培面积达700hm^2，667m^2产量达4000～5000kg，远销上海、香港等地区。现将其高产关键技术措施总结如下：

紫色脚板薯饼干制作工艺的研究

研究开发紫色脚板薯饼干的工艺,为脚板薯的高值加工利用提供理论支持。以低筋面粉、紫色脚板薯干制粉为主要原料,白砂糖、黄油等为辅料,采用单因素试验和正交试验设计,通过饼干色泽、质地和感官评价确定脚板薯饼干的最佳配方。结果表明,制作紫色脚板薯饼干的最佳配方为在100 g混粉中脚板薯粉和低筋面粉混合比例4∶6,白砂糖用量25 g,黄油用量35 g,此配方下生产的紫色脚板薯饼干酥脆可口、甜而不腻,呈现明显的紫色。

不同干燥方式对脚板薯色泽及抗氧化活性的影响

为探究不同干燥方式对脚板薯品质的影响,以自然晾干的脚板薯样品为对比,研究不同热风(40、60、80℃)和不同微波(480、640、800 W)干燥条件对脚板薯样品的色泽和抗氧化活性的影响。结果表明,相对于自然晾干的脚板薯样品,热风干燥的脚板薯样品褐变程度较小,色泽较好,DPPH自由基清除率、·OH清除率和铁离子还原力较高,总酚和总黄酮含量较低,60℃和80℃热风干燥的样品花青苷含量较高;微波干燥的脚板薯样品褐变程度较小,DPPH自由基清除率较高,·OH清除率和铁离子还原力基本保持一致,色泽较差,花青苷含量、总酚含量和总黄酮含量均低。以上结果表明,热风干燥和微波干燥均能降低脚板薯的褐变度,但热风干燥对脚板薯品质的影响较小,综合考虑脚板薯的色泽、抗氧化活性以及能耗要求,建议采用60℃热风干燥处理脚板薯。

南方脚板薯优质高产栽培技术

近几年来,丰城市洛市镇发展脚板薯较快,种植面积比较大,成为农民致富的一条门路,笔者也在发展过程中,总结了一些经验,此文就栽培技术上发表一点看法。