从“沽酒市脯”到《齐民要术》之“脯腊”制作

脯腊是我国传统食品加工制作的特色食品,历史渊源久远。但典籍中对于脯腊的记录大多较为零散,甚至语焉不详。北魏贾思勰撰著的《齐民要术》一书中有"脯腊"专章,对我国古代脯腊的制作进行了系统、详细的总结与记录,为我们今天研究古代脯腊制作与历史沿革等相关内容提供了极为宝贵的文献资料。

从“脯腊”到“火腿”中国的腌肉为什么好吃

每到逢年过节的时候,亲友往来馈赠的南北货里或许少不了“火腿”的身影。中国的火腿以皮黄肉红、气香形美、营养丰富而闻名于世,堪称我国传统肉类加工中的珍品,也让历史悠久的“腌肉”家族在今天这个时代依然能够“扬眉吐气”。

我国古代食物的加工与贮藏技术

自古以来我国先民在食物加工与贮藏方面对人类作出了伟大的贡献。为了保藏食物,人们使用了多种加工与贮藏方法,而最有代表性的主要是利用盐腌、糖渍和脯腊、风干等方法进行食物的加工和贮藏,以延缓食物的存放时间,供日常短缺或改善口味时食用之需。

源远流长的开封味道

宋代文学家孟元老在《东京梦华录》一书中,事无巨细地记录了北宋都城开封府的城市风貌和生活百态。其中,对于饮食文化的描述更是不吝笔墨:“凡饮食,时新花果,鱼虾鳖蟹,鹑兔脯腊,金玉珍玩衣着,无非天下之奇。”如今,这种饮食风尚依然在开封的街头巷尾传承,满足了人们的口齿之欢。