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脱支酶解-压热法制备淮山薯RS3抗性淀粉的工艺优化及体外消化模拟评价
1
作者
孙国勇
左映平
+2 位作者
丁仪
陈嘉丽
王夏琪
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第5期58-61,共4页
以淮山薯为原料,通过脱支酶解-压热法制备RS_(3)抗性淀粉。以抗性淀粉得率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并通过体外消化模拟试验评价RS_(3)抗性淀粉的消化性能。结果表明:最佳制备工艺为淀粉乳质量分数25%、普...
以淮山薯为原料,通过脱支酶解-压热法制备RS_(3)抗性淀粉。以抗性淀粉得率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并通过体外消化模拟试验评价RS_(3)抗性淀粉的消化性能。结果表明:最佳制备工艺为淀粉乳质量分数25%、普鲁兰酶添加量200 U/g(以干基淀粉质量计)、酶解时间12 h、老化时间18 h,在此条件下RS_(3)抗性淀粉得率为16.95%±0.22%;淀粉还原糖释放量为11.35%±0.20%,RS_(3)抗性淀粉还原糖释放量为8.42%±0.14%(P<0.05),表明RS_(3)抗性淀粉比淀粉抗消化能力更强。
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关键词
淮山薯
抗性淀粉
脱支酶解
-压热法
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职称材料
采用不同方法制备豌豆抗性淀粉及其性质研究
被引量:
7
2
作者
武俊超
高群玉
梁楚琴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期119-123,共5页
以豌豆淀粉为原料,研究交联、湿热、脱支酶解3种不同方法处理后其抗性淀粉含量及其他性质的变化。实验表明:交联、湿热、脱支酶解处理均能增加豌豆抗性淀粉的含量,且脱支酶解处理>湿热处理>交联处理;交联处理后其溶解度降低,但湿...
以豌豆淀粉为原料,研究交联、湿热、脱支酶解3种不同方法处理后其抗性淀粉含量及其他性质的变化。实验表明:交联、湿热、脱支酶解处理均能增加豌豆抗性淀粉的含量,且脱支酶解处理>湿热处理>交联处理;交联处理后其溶解度降低,但湿热和酶解均使其溶解度增加,3种处理方式均使豌豆淀粉膨胀度降低;交联和酶解处理使豌豆淀粉的糊化温度和糊化焓增加,糊化变得困难,而湿热处理后其糊化峰变为2个;X射线衍射数据表明,交联处理不会改变豌豆淀粉的晶型,湿热处理和脱支酶解后豌豆淀粉的晶型分别由原来的C型变为A型和B型;体外消化模拟实验表明,经交联处理后豌豆淀粉消化性增加,而经湿热和酶解处理后其消化性能均降低。
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关键词
豌豆淀粉
交联
湿热处理
脱支酶解
抗性淀粉
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职称材料
马铃薯交联淀粉酶解工艺的研究
被引量:
2
3
作者
张佳艳
熊建文
+1 位作者
李嘉琪
蒋鑫
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第3期4-7,共4页
为研究马铃薯交联淀粉的酶解工艺,以马铃薯交联淀粉为原料,采用普鲁兰酶对马铃薯交联淀粉进行酶解变性。以单因素试验结果为基础,采用正交试验优化酶解工艺。试验结果表明:影响抗性淀粉含量的因素的重要程度依次为酶解温度>酶解时间&...
为研究马铃薯交联淀粉的酶解工艺,以马铃薯交联淀粉为原料,采用普鲁兰酶对马铃薯交联淀粉进行酶解变性。以单因素试验结果为基础,采用正交试验优化酶解工艺。试验结果表明:影响抗性淀粉含量的因素的重要程度依次为酶解温度>酶解时间>酶解p H>酶用量。酶解的最佳工艺为:酶用量130 U/g,温度55℃,时间4.5 h,pH5.0。在最佳组合条件下酶解,马铃薯交联脱支淀粉的抗性淀粉含量为88.5%。扫描电子显微镜结果表明马铃薯交联淀粉经酶解变性后,淀粉颗粒的椭圆状形貌完全消失,淀粉呈现为表面粗糙的不规则碎片状。
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关键词
马铃薯淀粉
交联
脱支酶解
正交试验
扫描电镜
原文传递
题名
脱支酶解-压热法制备淮山薯RS3抗性淀粉的工艺优化及体外消化模拟评价
1
作者
孙国勇
左映平
丁仪
陈嘉丽
王夏琪
机构
茂名职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第5期58-61,共4页
基金
2021年广东省科技创新战略专项资金(大学生科技创新培育)项目(pdjh2021b0983)
2021年广东省科技创新战略和乡村振兴战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(2021S0058)
广东省教育厅2019年度普通高校认定类科研项目立项项目(2019GKTSCX125)。
文摘
以淮山薯为原料,通过脱支酶解-压热法制备RS_(3)抗性淀粉。以抗性淀粉得率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并通过体外消化模拟试验评价RS_(3)抗性淀粉的消化性能。结果表明:最佳制备工艺为淀粉乳质量分数25%、普鲁兰酶添加量200 U/g(以干基淀粉质量计)、酶解时间12 h、老化时间18 h,在此条件下RS_(3)抗性淀粉得率为16.95%±0.22%;淀粉还原糖释放量为11.35%±0.20%,RS_(3)抗性淀粉还原糖释放量为8.42%±0.14%(P<0.05),表明RS_(3)抗性淀粉比淀粉抗消化能力更强。
关键词
淮山薯
抗性淀粉
脱支酶解
-压热法
Keywords
Dioscorea opposita Thunb.
resistant starch
debranching enzymolysis⁃pressure heat method
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
采用不同方法制备豌豆抗性淀粉及其性质研究
被引量:
7
2
作者
武俊超
高群玉
梁楚琴
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期119-123,共5页
基金
国家高技术研究发展专项经费资助(2007AA10Z309)
省部产学研结合项目经费资助(2009B090300274)
中小企业技术创新基金(10C26216305366)
文摘
以豌豆淀粉为原料,研究交联、湿热、脱支酶解3种不同方法处理后其抗性淀粉含量及其他性质的变化。实验表明:交联、湿热、脱支酶解处理均能增加豌豆抗性淀粉的含量,且脱支酶解处理>湿热处理>交联处理;交联处理后其溶解度降低,但湿热和酶解均使其溶解度增加,3种处理方式均使豌豆淀粉膨胀度降低;交联和酶解处理使豌豆淀粉的糊化温度和糊化焓增加,糊化变得困难,而湿热处理后其糊化峰变为2个;X射线衍射数据表明,交联处理不会改变豌豆淀粉的晶型,湿热处理和脱支酶解后豌豆淀粉的晶型分别由原来的C型变为A型和B型;体外消化模拟实验表明,经交联处理后豌豆淀粉消化性增加,而经湿热和酶解处理后其消化性能均降低。
关键词
豌豆淀粉
交联
湿热处理
脱支酶解
抗性淀粉
Keywords
pea starch, cross - linking, heat-moisture treatment, debranching enzymolysis, resistant starch
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
马铃薯交联淀粉酶解工艺的研究
被引量:
2
3
作者
张佳艳
熊建文
李嘉琪
蒋鑫
机构
广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第3期4-7,共4页
基金
广西壮族自治区高等学校科学研究项目(KY2015YB519)
文摘
为研究马铃薯交联淀粉的酶解工艺,以马铃薯交联淀粉为原料,采用普鲁兰酶对马铃薯交联淀粉进行酶解变性。以单因素试验结果为基础,采用正交试验优化酶解工艺。试验结果表明:影响抗性淀粉含量的因素的重要程度依次为酶解温度>酶解时间>酶解p H>酶用量。酶解的最佳工艺为:酶用量130 U/g,温度55℃,时间4.5 h,pH5.0。在最佳组合条件下酶解,马铃薯交联脱支淀粉的抗性淀粉含量为88.5%。扫描电子显微镜结果表明马铃薯交联淀粉经酶解变性后,淀粉颗粒的椭圆状形貌完全消失,淀粉呈现为表面粗糙的不规则碎片状。
关键词
马铃薯淀粉
交联
脱支酶解
正交试验
扫描电镜
Keywords
potato starch
crosslinking
debranching
orthogonal test
scanning electron microscope
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱支酶解-压热法制备淮山薯RS3抗性淀粉的工艺优化及体外消化模拟评价
孙国勇
左映平
丁仪
陈嘉丽
王夏琪
《粮食与油脂》
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
采用不同方法制备豌豆抗性淀粉及其性质研究
武俊超
高群玉
梁楚琴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
下载PDF
职称材料
3
马铃薯交联淀粉酶解工艺的研究
张佳艳
熊建文
李嘉琪
蒋鑫
《食品工业》
CAS
北大核心
2018
2
原文传递
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