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脱支酶解-压热法制备淮山薯RS3抗性淀粉的工艺优化及体外消化模拟评价
1
作者
孙国勇
左映平
+2 位作者
丁仪
陈嘉丽
王夏琪
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第5期58-61,共4页
以淮山薯为原料,通过脱支酶解-压热法制备RS_(3)抗性淀粉。以抗性淀粉得率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并通过体外消化模拟试验评价RS_(3)抗性淀粉的消化性能。结果表明:最佳制备工艺为淀粉乳质量分数25%、普...
以淮山薯为原料,通过脱支酶解-压热法制备RS_(3)抗性淀粉。以抗性淀粉得率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并通过体外消化模拟试验评价RS_(3)抗性淀粉的消化性能。结果表明:最佳制备工艺为淀粉乳质量分数25%、普鲁兰酶添加量200 U/g(以干基淀粉质量计)、酶解时间12 h、老化时间18 h,在此条件下RS_(3)抗性淀粉得率为16.95%±0.22%;淀粉还原糖释放量为11.35%±0.20%,RS_(3)抗性淀粉还原糖释放量为8.42%±0.14%(P<0.05),表明RS_(3)抗性淀粉比淀粉抗消化能力更强。
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关键词
淮山薯
抗性淀粉
脱支酶解-压热法
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职称材料
题名
脱支酶解-压热法制备淮山薯RS3抗性淀粉的工艺优化及体外消化模拟评价
1
作者
孙国勇
左映平
丁仪
陈嘉丽
王夏琪
机构
茂名职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第5期58-61,共4页
基金
2021年广东省科技创新战略专项资金(大学生科技创新培育)项目(pdjh2021b0983)
2021年广东省科技创新战略和乡村振兴战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(2021S0058)
广东省教育厅2019年度普通高校认定类科研项目立项项目(2019GKTSCX125)。
文摘
以淮山薯为原料,通过脱支酶解-压热法制备RS_(3)抗性淀粉。以抗性淀粉得率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备工艺,并通过体外消化模拟试验评价RS_(3)抗性淀粉的消化性能。结果表明:最佳制备工艺为淀粉乳质量分数25%、普鲁兰酶添加量200 U/g(以干基淀粉质量计)、酶解时间12 h、老化时间18 h,在此条件下RS_(3)抗性淀粉得率为16.95%±0.22%;淀粉还原糖释放量为11.35%±0.20%,RS_(3)抗性淀粉还原糖释放量为8.42%±0.14%(P<0.05),表明RS_(3)抗性淀粉比淀粉抗消化能力更强。
关键词
淮山薯
抗性淀粉
脱支酶解-压热法
Keywords
Dioscorea opposita Thunb.
resistant starch
debranching enzymolysis⁃pressure heat method
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱支酶解-压热法制备淮山薯RS3抗性淀粉的工艺优化及体外消化模拟评价
孙国勇
左映平
丁仪
陈嘉丽
王夏琪
《粮食与油脂》
北大核心
2023
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