脱毒冷榨亚麻饼粕对挂面品质的影响

利用高效液相色谱和紫外分光光度计对脱毒冷榨亚麻饼粕的氨基酸进行分析,得出100 g亚麻饼粕中必需氨基酸14.23 g,占其氨基酸总量的53.1%;依据植物蛋白氨基酸互补的原则,开发了一种新型亚麻饼粕营养挂面,综合考虑不同添加量的亚麻饼粕对挂面的氨基酸比值系数分、蒸煮特性、质构特性和感官等指标的影响,最终选择亚麻饼粕最佳添加比例为15%。