脱氧乙酸钠对杨梅保鲜的效果评价

采摘后的杨梅不易保存,为了延长杨梅货架期,有些商家违规应用脱氧乙酸钠保鲜剂浸泡杨梅。在实验室模拟商家违规使用脱氧乙酸钠短时间浸泡杨梅的做法,在浸泡后检测分析不同时间点杨梅的菌落总数,以及霉菌和酵母总数,以评估脱氧乙酸钠是否对杨梅具有保鲜效果。结果表明,与自然样品相比,经脱氧乙酸钠浸泡过的杨梅在48 h内菌落总数和酵母数量未明显减少,在24 h和36 h阶段反而出现增多的趋势;霉菌数量在12 h内表现出减少趋势,但在24 h阶段也出现相反的趋势。由此说明,脱氧乙酸钠浸泡杨梅并不能降低杨梅中的微生物起到保鲜作用,反而因违规使用脱氧乙酸钠,可能引起食品安全隐患。

食品添加剂中常见防腐剂特性研究

随着化工产业技术的进步与发展,食品添加剂在食品制作中被广泛应用。防腐剂作为添加剂中必不可少的一种,可使食品保存更久且不易变质。虽然大多数食品生产企业都能按照国家食品添加剂的相关规定,合理、合法、合规地使用防腐剂,但超标、超量、超范围使用食品添加剂等问题依然普遍存在。基于此,本文分析了防腐剂的原理,对常见有机化学防腐剂的结构、作用、危害和用量进行综述。