脱氧包装原理及脱氧剂的研究和发展状况

脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除,以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂,它已广泛应用于食品、医药、古玩、精密仪器的存贮及军工产品防锈蚀等领域。本文论述了几种主要脱氧剂的作用原理,并介绍了脱氧剂的研究和发展状况及其正确使用方法。

脱氧包装在蛋糕保鲜中的应用研究

为了有效延长蛋糕的保质期,本文利用脱氧剂的脱氧原理,以感官评价和菌落总数为评价指标,以铁粉、硅藻土、活性炭、氯化钠为因素(脱氧剂),并以其不同用量为水平,采用多因素正交实验的方法进行了脱氧包装在蛋糕保鲜中的应用研究,结果表明:该脱氧剂的较优配方是铁粉6.0g、硅藻土1.2g、活性炭1.6g、氯化钠1.6g,以该配方的脱氧剂进行脱氧包装的蛋糕比普通包装的蛋糕的保质期可延长9天。

脱氧剂及其脱氧包装技术的开发与应用

脱氧包装是用脱氧剂来吸收包装袋中的氧气,以达到食品等产品贮藏保鲜的目的。介绍了几种常见脱氧剂的功能和作用机理,以及脱氧包装技术的开发进展。

脱氧包装原理及在食品工业中的应用

主要介绍各种无机、有机脱氧剂的脱氧原理、使用方法及在烘烤食品、肉制品、茶叶、啤酒。

采用顶空气体分析方法对比蛋糕气调包装和脱氧包装的脱氧效果

通过顶空气体分析方法对蛋糕气调包装和脱氧剂的脱氧效果进行对比分析,试验证明气调包装与脱氧剂具有协同效果,既能使蛋糕在包装初始即处在低氧环境,又能发挥脱氧剂持续除氧的效用,使蛋糕包装内保持低氧环境,值得进一步的推广与研究。

食品保藏与脱氧包装技术

主要介绍了各种无机、有机脱氧剂的脱氧原理、种类及在食品工业中的应用。

降低水分活度和脱氧包装对半干面常温货架期及品质的影响

为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。首先研究了不同水活降低剂降低Aw的效果,优选出了降低半干面Aw的水活降低剂组合(3%的山梨糖醇液、0.10%的丙二醇、2.0%的食盐、0.8%的复合磷酸盐),使半干面的Aw从0.945降低至0.867。然后对比研究了降低Aw组、脱氧包装组和二者联合作用组的半干面在贮藏过程中菌落总数、水分含量、Aw、质构特性和感官品质的变化。结果表明:与对照组半干面相比,降低Aw组和脱氧包装组以及二者联合作用组都有效地延长了半干面的常温货架期,分别延长了3,7,48d。联合作用组协同抑制微生物生长,并且水分散失速度较缓,同时明显地减缓了质构及感官的劣变速度。

不同包装形式对大米-小麦混合粉馒头贮藏品质的影响

为探究大米-小麦混合粉馒头的最佳包装形式和贮藏方式,通过分析馒头中微生物含量、水分含量、质构特性及复蒸后感官特性,揭示透气包装、脱氧包装和密封包装在25℃和4℃贮藏条件下对大米-小麦混合粉馒头品质的影响。研究发现,透气包装馒头的水分含量、弹性的下降速率和硬度的上升速率最快,感官评分最低;整个贮藏中脱氧包装馒头的水分含量和硬度略小于密封包装馒头,弹性大于密封包装馒头。在25℃贮藏时透气包装、脱氧包装和密封包装馒头分别在1、6、3 d时菌落总数超过6 lg CFU/g;2、5、4 d时霉菌数超过标准GB/T 21118-2007200 CFU/g,1、3、5 d时出现感观品质劣变。在4℃贮藏时密封包装、脱氧包装和透气包装馒头分别在8、14、12 d时菌落总数超过6 lg CFU/g,10、12、10 d时霉菌数超过标准GB/T 21118-2007200 CFU/g,8、12、10 d时出现感观品质劣变。因此,采用脱氧包装的低温贮藏形式使馒头具有较好的贮藏品质。

食品脱氧封存包装技术的应用研究

食品脱氧封存包装技术的应用研究马志英ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈｆｏｒＤｅｏｘｉｄｉａｔｉｏｎＰａｃｋａｇｉｎｇ￥ＭａＺｈｉｙｉｎｇＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｅｘｐｏｕｎｄｓｔｈｅｒｅｌａｔｅｄｔｈｅｏｒｙａｂｏｕｔｄｅｏｘｉ...

不同包装方式对蛋糕品质的影响研究

本文以KONY/CPP复合包装膜为包装材料,采用温度50℃、湿度65%的条件进行加速实验,研究充气包装、普通包装和脱氧包装等三种不同包装方式对蛋糕感官品质和理化指标的影响并分析适合蛋糕的包装方式,最大程度延长蛋糕的货架寿命和扩大销售半径。

机能性包装在食品贮藏的运用

叙述了几种新型的机能性包装，脱氧包装。

改性铁系脱氧剂A型的研制

脱氧剂包装是继真空包装和充气包装之后的一种新的包装方法。它既可彻底去除产品内的溶解氧，又可及时除掉加工和贮存中缓慢渗入的氧。由于除氧的彻底性和不污染内存食品，在食品领域应用广泛。日本和美国等在这领域研究较早，并有脱氧剂系列产品问世。而我国成型的脱氧剂...

活性包装在未来肉制品包装上的作用

活性包装是指包装不仅是包裹食品 ,而且能起到一定的有益作用的包装。这里扼要介绍几种国际上最新的、将会引起肉制品包装发生重大革命的活性包装技术。

有字草纸和粉末蔬菜

据报载,日本市场上出现了一种新型草纸,纸上印有可供阅读的短文章。原来,草纸商经过社会调查,发现有相当数量的人在入厕后的这一小段时间里,往往需要看点什么。于是,他就在草纸上印上可读的小文章,果然一举成功,购者踊跃,厂商为此获利颇丰。 到过日本的人都知道,日本市场还有一种粉末蔬菜,说起来也颇简单,菜农把过剩的新鲜蔬菜,先用冷冻法脱去蔬菜中的水分,再用粉碎机把干燥了的蔬菜磨成粉末,然后脱氧包装,即成粉末蔬菜。

食品保鲜新技术——脱氧剂保鲜

食品保鲜新技术──脱氧剂保鲜高孟霞，程琳娜近年来，国内外利用脱氧剂吸收包装食品中的氧气使食品持续无氧状态的保藏技术一直在发展。脱氧剂（Ｏｘｙｇｅｎａｂｓｏｒｂｅｒ）又叫吸氧剂、除氧剂、去氧剂。在日本、美国、澳大利亚、欧洲等许多国家已广泛使用。但国内是...